蒋丽
- 作品数：3 被引量：35H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵与接种发酵泡菜香气成分分析被引量：29
- 2011年
- 采用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)方法分析自然发酵与接种发酵泡菜的香气成分变化,结果显示,自然发酵和接种发酵的泡菜中分别检测鉴定出60、62种香气成分(其中有29种香气成分相同)。自然发酵泡菜中:酯类16种,占被测总峰面积的44.75%;醇类15种,占15.29%;硫化物2种,占22.33%;接种发酵泡菜中酯类16种,占被检测总峰面积的48.23%;醇类11种,占5.17%;硫化物3种,占33.66%。研究表明,自然发酵和接种发酵泡菜的香气成分都以酯类和硫化物为主。与自然发酵相比,接种发酵的发酵速度更快。
- 蒋丽王雪莹杨洲蒋和体
- 关键词：泡菜香气成分自然发酵接种发酵
- 魔芋粉片剂的制备研究
- 2011年
- 目的:研制魔芋粉片剂。方法:在用单因素实验选择崩解剂和填充剂的基础上,采用以硬度和崩解时限为指标的正交实验设计确立最佳配方。结果:选用8%羧甲基淀粉钠(CMS-Na)、0.3%硬脂酸镁、3%聚维酮K30、30%可压性淀粉(PCS),所得片剂崩解性能优良,各项指标均符合《中国药典》2005版相关规定。
- 王雪莹蒋丽钟耕罗金华
- 关键词：魔芋粉片剂
- 紫薯酸奶发酵工艺研究被引量：6
- 2011年
- 以紫薯和脱脂乳粉为主要原料,制得一种新型的发酵紫薯酸奶。选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,以3:2的比例组成混合发酵剂进行乳酸发酵,以感官评价等为考察指标,通过正交试验确定紫薯酸奶发酵工艺条件。结果表明,紫薯酸奶发酵最佳工艺参数为:白砂糖添加量7%、发酵温度41℃、发酵时间6h、紫薯添加量6%。在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型紫薯酸奶。
- 蒋丽王雪莹
- 关键词：紫薯酸奶发酵
