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程伟

作品数：8 被引量：63H指数：4
供职机构：南昌大学更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 2篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇自动化与计算...

主题

  • 4篇多酚
  • 3篇多酚氧化
  • 3篇多酚氧化酶
  • 3篇交联
  • 2篇酪蛋白
  • 1篇蛋白
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇优化算法
  • 1篇智能优化算法
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇食物
  • 1篇食物蛋白
  • 1篇食物蛋白质
  • 1篇食用
  • 1篇食用菌
  • 1篇特征提取

机构

  • 8篇南昌大学

作者

  • 8篇程伟
  • 5篇高金燕
  • 5篇陈红兵
  • 3篇李欣
  • 2篇吴进菊
  • 2篇刘潇
  • 1篇杨慧
  • 1篇刘法辉
  • 1篇巫圆圆

传媒

  • 3篇食品科学
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2019
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 3篇2010
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
茶多酚抗氧化性能研究进展
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称.由于其多酚分子结构可提供活性氢质子,并可结合过氧自由基而具有抗氧化作用.因此,它可作为一种天然的强抗氧化剂应用于食品业中.本文主要介绍了了茶多酚的抗氧化作用机理以及它在食品工业和其它领域中...
巫圆圆程伟陈红兵
关键词：食品添加剂茶多酚抗氧化性能
文献传递
大豆主要过敏原及其脱敏方法的研究进展被引量：18
2011年
大豆是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一,如何降低大豆的致敏性,保证大豆食品的安全,已成为食品安全领域的一项重要课题。大豆中的过敏原蛋白很多,大致可分为种子储藏蛋白、结构蛋白和防御相关蛋白。其中7S球蛋白组分中的Gly m Bd 30 K和Gly m Bd 28 K,β-伴大豆球蛋白中的Gly m Bd 60K是3种主要的过敏原。近几年来,以热加工法、酶处理法、超高压法和基因工程法等为代表的大豆脱敏技术研究取得了很多新进展。其中,热加工法与酶处理法已经在食品工业中广泛应用。超高压法作为一种新的大豆脱敏技术,由于它对大豆的营养价值和风味影响较小,越来越受到食品工业的关注,具有潜在的应用前景。基因工程法则是食品脱敏的新技术,它可以消除食物原料过敏原性,但基因食品的安全性仍饱受争议,能否实际应用于脱敏仍待进一步研究。
杨慧陈红兵程伟高金燕李欣
关键词：脱敏
双孢蘑菇多酚氧化酶交联作用对酪蛋白乳化性及其稳定性的影响被引量：4
2010年
利用双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)对酪蛋白进行交联,考察交联后酪蛋白乳化性和乳化稳定性,并采用SDS-PAGE电泳检测交联物的形成情况。结果表明:当PPO酶比活力为400U/mL,25℃反应4h时,交联后的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别为18.3m2/g和19.8min,较未交联的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别提高了17.3%和37.5%。交联后酪蛋白的乳化性和乳化稳定性得到显著提高,并且与形成的聚合物含量有着密切的关系。
吴进菊高金燕刘潇程伟陈红兵
关键词：酪蛋白交联乳化性稳定性
多酚氧化酶交联牛乳α-乳白蛋白的结构变化及其消化性与过敏原性的评估
牛乳因其营养及美味而深受人们的喜爱,但牛乳又是FAO公认的八大类主要过敏食品之一,有高达8％的婴幼儿和2%的成年人对牛乳过敏。近年来研究发现,酶法交联牛乳可降低牛乳的过敏原性,为低致敏牛乳的研发提供了新的思路。牛乳α-乳...
程伟
关键词：Α-乳白蛋白多酚氧化酶
多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较被引量：22
2010年
以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响。结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58U/mL。金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80℃。凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0。
吴进菊陈红兵高金燕刘潇程伟
关键词：食用菌多酚氧化酶活性
酶改性对食物蛋白质过敏原性的影响被引量：11
2010年
酶法改性蛋白技术主要包括酶水解和酶交联方法,它可以改变蛋白质的结构和功能特性,已广泛用于食品加工。酶水解,包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、糜蛋白酶,可以水解食物蛋白表面的过敏原表位,从而降低其过敏原性;酶交联,包括转谷酰胺酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等,可以通过交联反应促使过敏原蛋白聚合而使其过敏原表位包裹在内部,因而也可以降低食物的过敏原性。总之,酶改性是降低食物蛋白过敏原性的一种有效方法,值得深入研究。
程伟陈红兵高金燕李欣
关键词：酶法改性酶水解
智能优化算法的改进及其在图像分割中的应用研究
图像分割是将图像分成若干个互不重叠的子区域并提取出有意义区域的过程。在数字图像处理与计算机视觉领域中，图像分割是从图像处理到图像特征提取和识别的关键步骤，它的质量影响着后续的图像分析和模式识别。因此，快速、高效的分割方法...
程伟
关键词：图像分割特征提取人工蜂群算法
文献传递
多酚氧化酶交联β-酪蛋白的抗原性变化初步研究被引量：2
2012年
利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度(IC50值)由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。
程伟高金燕李欣刘法辉陈红兵
关键词：多酚氧化酶Β-酪蛋白牛奶过敏
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