罗殷
- 作品数：6 被引量：87H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划上海市教育委员会重点学科基金上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 金枪鱼肉食用品质变化的研究
- 金枪鱼是重要的经济鱼类，它经济价值高，在国际市场上流行，以罐头和生食为主要消费方式。鱼的新鲜度对其品质和安全性起着重要的作用。本研究以黄鳍金枪鱼作为研究对象，利用各项指标进行食用品质的研究。旨在建立金枪鱼鱼肉质量标准提供...
- 罗殷
- 关键词：黄鳍金枪鱼食用品质营养评价气调包装
- 文献传递
- 冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响被引量：15
- 2010年
- 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,模拟寿司店保存生鱼片的方法,定时观察鱼片物理(色泽、失重率)、生化(pH值、TVB-N值、鲜度指标K值)、感官及微生物等各项指标的变化。结果表明,冰鲜法能在0～4h内较好地保持黄鳍金枪鱼片的品质。0～1h内色泽鲜红、气味芳香、滋味鲜美,处于理想的食用状态,1～4h内色泽由亮变暗,鱼香味和鲜味随汁液流失,品质逐步下降。超过4h金枪鱼不再新鲜,失去固有的口感、色泽,不具备商业价值。
- 刘源王锡昌罗殷
- 关键词：失重率感官评价
- 金枪鱼加工及其综合利用现状与展望被引量：17
- 2008年
- 介绍了金枪鱼鱼块、鱼片、罐头制品等的加工工艺以及其下脚料(包括鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等)的开发利用现状,并对其进一步的研发进行了展望。
- 罗殷王锡昌刘源
- 关键词：金枪鱼营养废弃物
- 金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展被引量：16
- 2008年
- 详细介绍了国内外对金枪鱼的若干保鲜方法以及金枪鱼肉随贮藏温度和时间而改变的理化性质,为我国金枪鱼加工技术的开发及相关产品质量标准的制定提供了可靠的依据。
- 罗殷王锡昌刘源
- 关键词：金枪鱼保鲜营养成分
- 一种小馒头及其制备方法
- 本发明公开了一种小馒头及其制备方法。小馒头是一种以马铃薯淀粉，鸡蛋，奶粉等为原料，以美国加州的大杏仁酱为馅，经过高温烘烤而成的半圆球状食品。营养丰富，香味十足原料天然、纯正且产品精致，不含任何香精色素，造型圆润，儿童经常...
- 吕凛姚翾罗殷张青徐向华于慧
- 文献传递
- 黄鳍金枪鱼食用品质的研究被引量：45
- 2008年
- 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价。结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%,灰分含量为1.71%。根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对黄鳍金枪鱼背肉进行评价,氨基酸评分为95,第一限制性氨基酸为缬氨酸。赖氨酸含量为81.02mg/g,甲硫氨酸含量为54.81mg/g。游离的呈味氨基酸如组氨酸(肉香味)、甘氨酸(甜味)、谷氨酸(鲜味),分别占氨基酸总量的75.94%、1.25%和1.73%。不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60.95%,其中EPA和DHA分别占6.90%和36.38%。此外,还检测到奇数碳脂肪酸,如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。可见新鲜黄鳍金枪鱼背肉是营养丰富、味道鲜美的上等原料。
- 罗殷王锡昌刘源
- 关键词：黄鳍金枪鱼营养成分营养评价脂肪酸
