刘超
- 作品数：16 被引量：135H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学理学更多>>
- 双螺杆挤压机操作参数对蚕豆挤出物径向膨化率的影响被引量：4
- 2013年
- 以蚕豆粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,研究挤压温度和物料含水率对挤出物径向膨化率的影响规律,进一步明确挤压温度、物料合水率与单位机械能耗和径向膨化率之间的关系。试验结果表明:挤压温度、物料含水率对单位机械能耗(SME)有极显著影响(α<0.01);挤压温度、物料含水率和喂料速度对挤压物径向膨化率有极显著影响(α<0.01),螺杆转速对挤压物径向膨化率有显著影响(α<0.05)。SME和径向膨化率两者之间呈显著正相关,相关系数为0.985 7(P<0.05)。
- 耿贵工张波严军辉刘超杨希娟刘玉皎
- 关键词：蚕豆
- 谷物组成对挤压膨化产品品质的影响被引量：16
- 2019年
- 该实验以6种谷物(粳米、小麦、玉米、糯米、小米、燕麦)为原料,考察不同谷物原料组成成分与产品膨化特性之间的相关性。结果表明,挤压后谷物膨化制品的一些指标得到很大提高,如吸水性指数、水溶性指数;蛋白质含量及脂肪含量与膨胀度呈负相关,淀粉含量与膨胀度呈正相关,膨化制品中蛋白质及脂肪含量要控制在合理范围内;水溶性指数与蛋白质含量呈极显著正相关,与总淀粉含量呈极显著负相关;糊化度与总淀粉含量呈极显著正相关,与蛋白质、粗脂肪含量呈极显著负相关。粳米、小麦以及糯米的膨化特性要优于玉米、小米以及燕麦,其中糯米在膨胀度、体积密度、水溶性指数、糊化度、硬度以及脆度方面都表现较为优异,膨化性能最好。综上所述,6种谷物原料中,糯米、小麦和粳米的挤压特性较好,可作为挤压膨化的主要原料,玉米、小米以及燕麦可根据成本适量添加。
- 刘超贺稚非李雪曾令英李洪军
- 关键词：挤压膨化组成成分膨化特性
- 挤压参数对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响被引量：3
- 2012年
- 以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之间的关系。结果显示,当机筒温度在160～210℃,物料含水率为17%时,小麦淀粉挤出物截面膨化率平均值为5.18,变幅为2.91～8.67,变异系数为39.38%。当物料含水率在15%～23%,机筒温度为210℃时,挤出物截面膨化率平均值为2.10,变幅为1.13～2.91,变异系数为36.67%。机筒温度与挤出物截面膨化率之间的关系符合一元一次方程,方程决定系数为0.909。物料含水率与挤出物截面膨化率之间符合一元二次方程,方程决定系数为0.682。研究认为,随着机筒温度和物料含水率升高,单位机械能耗和挤出物的截面膨化率均呈下降趋势。随着单位机械能耗的增加,挤出物的截面膨化率呈现增加趋势。
- 刘超张波魏益民冯攀屹钟耕
- 关键词：小麦淀粉挤压膨化工艺参数
- 增筋剂对苦荞面条品质的影响被引量：9
- 2014年
- 以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低,添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果:谷朊粉>沙蒿胶粉>瓜尔豆胶>魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为2.5%时,苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。
- 石磊周柏玲孟婷婷刘超梁霞
- 关键词：增筋剂蒸煮品质感官品质
- 不同食盐添加量腌制对鸡肉脂质氧化、蛋白质氧化及食用品质的影响被引量：25
- 2020年
- 以鸡肉为研究对象,研究不同食盐添加量(质量分数0%、3%、6%、9%、12%和15%)腌制后鸡肉的脂质氧化、蛋白质氧化和食用品质的变化情况。结果表明:随着食盐质量分数的增加,羰基含量和表面疏水性显著上升,巯基含量显著下降,硫代巴比妥酸反应物值和蛋白质溶解度先增大后减小,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明食盐质量分数的增加会促进二硫键的形成,说明食盐可以加剧蛋白质交联。对于鸡肉食用品质而言,随着食盐质量分数的增加,pH值和水分含量先增大后减小,蒸煮损失率先减小后增大,亮度值(L*)显著降低,红度值(a*)受食盐添加的影响会显著上升,但食盐添加量对a*的影响并不显著,黄度值(b*)在食盐质量分数为3%时达到最大。总而言之,食盐添加量的增大会促进脂质氧化和蛋白质氧化,进而对鸡肉的食用品质产生影响。
- 瞿丞贺稚非王兆明王兆明刘超李洪军
- 关键词：鸡肉食盐脂质氧化食用品质
- 胡麻优良品种的筛选
- 2014年
- 在北纬38°～42°,海拔1 100～1 600 m区域内布设了6个试验点,种植华北区主要推广的10个胡麻品种,用以筛选产量、含油率和α-亚麻酸含量高的胡麻优良品种。经过2年的试验表明,在供试品种间单位面积产量的差异不大,而粗脂肪含量与α-亚麻酸含量的差异较大,品种间平均粗脂肪含量为37.5%～42.9%,平均α-亚麻酸含量为47.9%～60.0%。
- 胡晓军许光映高忠东李群刘超许珂
- 关键词：胡麻粗脂肪Α-亚麻酸
- 影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展被引量：23
- 2013年
- 膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一。原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响。这些因素通过影响挤压膨化动力、熔融体黏度或表面张力、玻璃化转变温度等影响产品的膨化率。挤压膨化动力越大,产品膨化率越大,但过高的动力会降低膨化率。当膨化动力较大时,熔融体黏度或表面张力越大,膨化率越大;膨化动力较小时,张力越小,膨化率越大。熔融体玻璃化转变温度越低,产品膨化率越低。
- 刘超张波魏益民
- 关键词：淀粉膨化率理化特性工艺参数
- 两种快速酯化方法分析燕麦中脂肪酸成分的比较试验被引量：2
- 2015年
- 为了研究燕麦的含油率及脂肪酸组成,采用索氏提取法、气相色谱分析法对山西省6个不同品种燕麦的脂质成分进行了分析测定,比较GB/T 17376—2008中的酯交换法和乙醚-石油醚快速碱催化酯化法在燕麦脂肪酸测定中的差异水平。结果表明,被测样品平均含油率为6.37%,脂肪成分主要由棕榈酸、油酸、亚油酸构成,油酸与亚油酸的相对含量接近1∶1,油酸含量略高。2种快速酯化方法测定结果无明显差异,但在低含量脂质组分的鉴别中,国标法有较高的解析度,为燕麦油脂的分析测定工作提供了技术参考。
- 高忠东刘森李群胡晓军许光映刘超王振
- 关键词：燕麦脂肪酸甲酯化碱催化
- 鸡肉湿腌过程中的传质动力学研究被引量：5
- 2019年
- 通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)对鸡肉传质动力学、嫩度和保水性的影响,结果表明,质量变化量和水分变化量随食盐质量分数的增加而呈现先增大后减小的趋势,NaCl变化量随食盐质量分数的增加而增加;剪切力、蒸煮损失和压榨损失随着腌制时间的延长有所下降。5种食盐浓度的传质预测模型均有较高的线性关系,可以较好地应用于鸡肉的腌制。综合考虑产量、水分含量、NaCl含量、嫩度和保水性等因素,风鸡腌制工艺较为合适的食盐添加量为9%,最佳的腌制时间为36~48h。
- 瞿丞贺稚非王兆明王兆明刘超
- 关键词：风鸡传质动力学
- 沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响被引量：5
- 2015年
- 添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优。
- 孟婷婷周柏玲石磊刘超
- 关键词：谷朊粉沙蒿胶感官品质
