宋歆
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
- 蔬菜烹调后油脂含量及消费者相关认知和选择的研究被引量：3
- 2009年
- 目的:研究不同方式烹调的蔬菜脂肪含量差异,了解消费者有关烹调油脂摄入的知识和态度。方法:分别用实验室烹调和餐馆取样的方式测定蔬菜烹调含油量;以自填式问卷对北京城区1004名消费者的相关知识和态度进行了调查,数据进行统计分析。结果:蔬菜烹调的油脂含量与烹调时放油量有高度相关性。餐馆烹调蔬菜用油量偏高。消费者倾向于选择含油量适中的烹调方法,42.4%的消费者希望餐馆降低烹调用油量,但相关知识不足。外出就餐频率高的消费者更倾向于选择含油量高的烹调方式。结论:应加大控制油脂摄入方面的宣教力度,培养消费者就餐时选择低脂烹调方式的意识及行为。
- 贾丽立范志红宋歆
- 消费者对餐饮营养信息标注态度及理解的调查研究被引量：8
- 2009年
- 目的:研究消费者对餐馆菜单营养信息标注的态度及相关点菜行为。方法:以问卷和访谈方式对北京市1004名消费者对餐馆营养信息标注的态度及点菜行为进行调查,用SPSS11.5统计软件包进行分析。结果:超半数的消费者对菜单营养信息标注持积极态度,营养信息标注的主要障碍是担心点菜过程复杂化、看不懂营养标注、对标注意义理解不足等。四成以上消费者能利用菜单上的营养信息选择菜品,对营养信息标注的态度与对标注内容的理解程度之间有密切关系。结论:在餐馆菜单上标注营养信息,对培养消费者外餐时的健康消费行为有积极意义,但还需加大营养宣教力度以提高消费者对营养信息的总体认知和理解。
- 贾丽立范志红宋歆
- 关键词：餐饮
