张纯
- 作品数：4 被引量：55H指数：3
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羊肉和羊肉制品中C_6、C_8、C_(10)脂肪酸分析方法被引量：17
- 1990年
- 本文提供一种常规测定羊肉和羊肉制品中C6、C8、C10游离脂肪酸的方法.羊肉和羊肉制品中C6、C8、C10游离脂肪酸在酸性条件下用乙醚革取,经高速离心分离,上清液再用强碱性阴离子交换树脂吸附后直接酯化,然后用气相色谱分析.
- 鲁红军张纯
- 关键词：阴离子交换强碱性脂肪酸分析直接酯化
- 十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：3
- 1989年
- 我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。
- 鲁红军朱红张纯蒲健
- 关键词：肉制品广式腊肠香肠
- 腊肉风味成分的分析被引量：3
- 1992年
- 腊肉是我国传统的风味肉制品,有着悠久的历史.它具有易存放,食用方便,风味独特的特点,在我国,尤其在我国南方,深受广大群众的青睐.本文对腊肉的风味成分用GC/MS进行了分离分析,共鉴定出63种化合物,其中4-甲基-愈创木酚,4-乙基-愈创木酚,4-丙基-愈创木酚等是具有特征烟熏风味的酚类化合物,构成了腊肉特征风味的主体.
- 张纯张智勇
- 关键词：腊肉风味
- 动态顶空进样法分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味组分被引量：32
- 1992年
- 用动态顶空进样法分析了北京传统肉食品“月盛斋酱牛肉”的风味成分。对该分析方法作了进一步探讨,该法具有操作简单、快速和较经济的优点。本试验鉴定出对月盛斋酱牛肉特征风味有相当代表性的大茴香醛,茴香脑等化合物。
- 张纯张智勇平田孝
- 关键词：牛肉风味
