杨明
- 作品数：15 被引量：58H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省教委自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学文化科学更多>>
- 速冻调制鸡脯肉加工研究
- 2019年
- 以新鲜鸡脯肉为原料,通过添加碳酸氢钠、复合磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠等研究其对产品保水性及冻藏过程中酸价、过氧化值的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了速冻调制鸡脯肉腌制配料的最佳配方。结果表明,新鲜鸡脯肉在0~4℃环境下自然成熟4~5 h后进行调制加工,品质最佳;腌制配料的最佳配方为:碳酸氢钠添加量1.0 g/100 g、复合磷酸钠添加量0.48 g/100 g,氯化钠添加量1.0 g/100 g,D-异抗坏血酸钠添加量0.32 g/100 g,此时鸡脯肉的保水性最佳。在-18℃冻藏条件下,产品的酸价和过氧化值保持一定速率的上升,冻藏34 d时安全性指标过氧化值远远低于SB/T 10379—2012的规定要求。
- 闵二虎杨明
- 关键词：鸡脯肉速冻酸价过氧化值
- 新形势下食品工艺学理论课改革初探被引量：9
- 2012年
- 围绕食品工艺学教学内容、教学方法和考核机制,介绍了理论教学过程中的一些改革措施。通过这些改革,激发了学生的学习兴趣,使食品工艺学的课堂教学质量得到了提高。
- 于海秦春君杨明葛庆丰徐鑫金昌海
- 关键词：食品工艺学理论教学
- 蘑菇酸化及其微波杀菌效果研究被引量：2
- 1998年
- 以蘑菇为对象食品进行酸化处理，选择出合适的酸化剂和添加剂量，并对酸化后蘑菇食品微波杀菌的效果进行了初步探讨．试验结果表明：体系添加２２０ｍｇ·ｋｇ－１的葡萄糖酸δ内酯即可达到理想的酸化效果，平衡ｐＨ值４．２２；酸化产品微波杀菌３０ｍｉｎ，中心温度６５℃时即可达商业灭菌要求，而在营养成分保持和感官状态方面明显优于常规处理．
- 杨明奚月东黄阿根
- 关键词：蘑菇酸化处理微波杀菌
- 鱼油提取及抗氧化性能研究被引量：15
- 2005年
- 采用钾盐蒸煮法从鲫鱼内脏中提取粗鱼油,并对粗鱼油的氧化性及丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了比较。实验表明BHA、BHT、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好,其次为BHA和BHT。
- 杨明张年风徐菊
- 关键词：淡水鱼鱼油抗氧化剂
- 浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制被引量：18
- 1997年
- 分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。
- 杨明
- 关键词：蔬菜盐渍保鲜
- 鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹中的应用研究被引量：3
- 2022年
- 为研究新型鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹配方中的应用,以鲢鱼鱼肉馅(鱼糜)取代传统的猪肉馅(肉糜),围绕新鲜鲢鱼成熟过程中pH值、挥发性盐基氮、菌落总数的变化以及不同斩拌方法和调制料配方进行研究。结果表明,新鲜鲢鱼肉置于0~4℃条件下,成熟4 h后进行机械斩拌,转速为1800 r/min,时间为90 s,该条件下鱼糜的持水性为79.3%,制得的鱼糜品质最佳。鱼糜夹馅的最佳制备工艺为鲢鱼糜100 g,添加魔芋胶0.15 g、食盐2.0 g、鸡蛋清15 g、复合磷酸盐0.4 g、葱姜汁10 g、植物油脂5 g、味精1.5 g。鱼糜夹馅的保水性、组织形态、气味、色泽以及熟化产品品质最佳。
- 闵二虎杨明关天竺
- 关键词：黏结性
- 真空包装蒜泥的研制被引量：2
- 2003年
- 对即食蒜泥的加工工艺进行探讨,研究其不同处理方法对蒜泥绿变、褐变的影响。结果表明,通过95℃/1min的热处理,添加0.2％的L-半胱氨酸并控制pH4的酸度,能有效防止即食蒜泥的变色。
- 杨明黄玉军韩翠红
- 关键词：绿变褐变控制方法大蒜
- 珍珠米罐头的加工
- 2000年
- 一、工艺流程 原料清理→化学去皮→漂洗→浸泡→、预煮→洗涤→配料装罐→排气密封→杀菌→冷却→预贮观察→检验→成品。
- 唐明霞袁春新顾拥建陆娟杨明
- 关键词：珍珠米化学去皮乳化稳定剂农科所感官检验罐头包装
- 糖水藕罐头的研制被引量：1
- 1996年
- 本文介绍了糖水藕罐头的制作工艺，对产品制作过程中的褐变、脆度下降、浑汤及贮藏期内变色的现象进行了探讨，通过加工中的护色、硬化、酸化、稳定pH等措施，成功地研制出了色泽洁白、质地脆嫩、酸甜可口的糖水藕罐头产品。
- 杨明
- 关键词：罐头
- 苏玉(糯)1号糯玉米罐头的研制被引量：3
- 1998年
- 对苏玉（糯）１号糯玉米无皮整籽罐头的制作工艺作了探讨，确定了关键工艺步骤的条件及产品质量标准。按本工艺生产的糯玉米罐头具有良好的品质和耐贮性。
- 唐明霞杨明
- 关键词：化学去皮罐头
