赖谱富
- 作品数：184 被引量：392H指数：12
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项福建省科技计划项目福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 一种高品质海鲜菇鱼丸及其制备方法
- 本发明属于菌菇类鱼丸制备技术领域，具体涉及一种高品质海鲜菇鱼丸及其制备方法。所述方法包括以下步骤：冷冻鳗鱼鱼糜预处理：将冷冻鳗鱼鱼糜解冻、切块；第一次斩拌：将解冻、切块后的鳗鱼鱼糜在低温环境下加入盐类物质，在一定条件下进...
- 赖谱富孙钧政陈君琛
- 一种葛花茶及其制备方法
- 本发明公开了一种葛花茶及其制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用超声波协同梯次脉冲强光杀菌及变温真空冷冻干燥技术制备葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和长期保存。
- 陈君琛赖谱富沈恒胜
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- 一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法
- 本发明提供了一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法，该方法将通过食用菌营养代谢生物转化途径、液体培养制备的生物有机硒食用菌精粉，采用特殊的菌粉制备、辅料腌制、三段式焙烤工艺等技术流程，制备了一种富含食用菌有机硒的猪肉脯...
- 沈恒胜陈君琛赖谱富吴俐孔智伟
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- 人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分的分析与评价被引量：2
- 2022年
- 为分析人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养成分,对其营养价值进行评价,采用食品安全国家标准测定方法对其中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和10种矿物质元素进行了检测。结果表明,人工养殖蓝圆鲹肌肉鲜样中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量分别为(64.05±1.75)g/100 g、(17.72±0.11)g/100 g、(16.80±0.26)g/100 g、(1.41±0.10)g/100 g;检测的16种氨基酸(AA)的总含量为(13.64±0.25)g/100 g,含有的7种非必需氨基酸(NEAA)的总含量为(6.32±0.11)g/100 g,含有的7种成人必需氨基酸(EAA)的总含量为(5.79±0.13)g/100 g,必需氨基酸指数(EAAI)为72.27,∑EAA/∑AA为42.45%,∑EAA/∑NEAA高达91.61%,满足FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;共检出25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)11种,占(28.5465±0.0940)%,单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,占(31.5523±0.0422)%,多不饱和脂肪酸(PUFA)9种,占(39.8910±0.1079)%,SFAS、MUFAS、PUFAS的比值为0.90∶1.00∶1.26,脂肪酸致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数为0.30和0.44,ΣPUFAn3/ΣPUFAn6为0.23,优于FAO/WHO推荐值;检测了钾、钙、磷、钠、镁5种常量元素,含量依次是(2790.55±2.33)mg/kg、(2376.55±54.66)mg/kg、(2310.00±43.59)mg/kg、(803.33±7.02)mg/kg、(235.07±4.61)mg/kg,检测了锌、铁、铜、硒、锰5种必需微量元素,除锰未检出外,其他微量元素含量依次是(6.73±0.07)mg/kg、(5.51±0.34)mg/kg、(0.56±0.01)mg/kg、(0.12±0.01)mg/kg。人工养殖蓝圆鲹肌肉营养价值较高,未来可开展优化饲料配方、完善养殖模式等方面的研究,进一步提高人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养价值。
- 黄茂坤赖谱富
- 关键词：人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分营养评价
- 复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响被引量：2
- 2013年
- 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数。结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min。即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用。
- 翁敏劼孔智伟陈君琛李怡彬赖谱富
- 关键词：响应面法
- 一种黄秋葵的干燥方法
- 本发明公开了一种黄秋葵的干燥方法，属于农产品干燥技术领域，其是采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥制备黄秋葵干品。本发明在水分较大的蒸发期（40‑90%）采用热板‑真空冷冻干燥，在较短时间内脱去大部分水分...
- 赖谱富陈君琛翁敏劼吴俐
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- 一种整花速食银耳的干燥方法
- 本发明公开了一种整花速食银耳的干燥方法，其是将清洗、漂烫和预冷冻后的整朵新鲜银耳，采用真空冷冻干燥结合氮气源低氧热泵干燥进行处理，制得速泡型整花速食银耳。采用本发明方法进行干燥具有节能高效的特点，可比传统冷冻干燥节约30...
- 李怡彬陈君琛汤葆莎赖谱富
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- 一种即食腐竹的护色方法
- 本发明涉及一种即食腐竹的护色方法，属农产品深加工技术领域，目的是提供一种即食腐竹的护色方法。即食腐竹是腐竹经软化调味、真空包装、高温灭菌等工艺生产而成的休闲食品，开袋即食，味道鲜美。即食腐竹经过高温灭菌工艺的热效应，易于...
- 陈君琛翁敏劼沈恒胜赖谱富杨艺龙
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- 棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥制备营养精粉工艺优化被引量：7
- 2016年
- 为充分利用棕色蘑菇漂烫液,采用喷雾干燥制备营养精粉,应用正交实验优化喷雾干燥工艺参数,并分析棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥精粉的主要营养成分。结果显示,从抗氧化保留率和得率分析,β-环糊精比麦芽糊精更适宜作棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥助干剂;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度150℃、进料总固形物10%、β-环糊精添加率37.50%、雾化压力80MPa,在此条件下精粉得率可达61.36%。营养精粉主要成分为糖类物质和蛋白质,含有17种氨基酸和钙、铁、锌等矿物质,多酚物质达1.25‰。
- 李怡彬赖谱富陈君琛翁敏劼汤葆莎吴俐
- 关键词：棕色蘑菇喷雾干燥营养成分
- 一种食用菌酥饼的多阶段变温焙烤工艺
- 本发明提供了一种食用菌酥饼的多阶段变温焙烤工艺，属于食品加工技术领域。焙烤工艺分为三个阶段：（1）高温快速焙烤：将食用菌酥饼平铺在烘盘中，放入焙烤机中，以面火190-200℃、底火180-190℃焙烤2-3min；（2）...
- 赖谱富陈君琛沈恒胜翁敏劼汤葆莎
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