刘晶晶
- 作品数：115 被引量：435H指数：11
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：苏州市科技计划项目(应用基础研究计划)江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目教育部“优秀青年教师资助计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 一种扇贝边酱的制备方法
- 本发明公开了一种扇贝边酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料解冻；(2)清洗；(3)加碱浸泡去外衣；(4)去腥、清洗；(5)保水：将扇贝边和保水液按照3:0.5～2的比例混合，在-0.08～-0.1个大气压的负压下真空滚...
- 戴阳军余慧陈星潼石怡雪韩曜平刘晶晶
- 文献传递
- 南黄海中部泥质区悬浮体颗粒组成及沉降
- 2023年
- 联合使用扫描电镜(SEM)和能量色散X射线光谱仪(EDX)的技术手段,对2012年春季采集的南黄海中部泥质区的悬浮体样品进行悬浮体颗粒结构和组成的系统观察,揭示研究区悬浮体类型、特征及空间分布,并首次发现了高温燃烧颗粒。结果表明:研究区悬浮体颗粒类型多样,包括碎屑矿物、自生矿物、生物碎屑、高温燃烧颗粒等单颗粒类型,其中高温燃烧颗粒以硅质或者铁质规则球状颗粒出现;同时发现了有机包膜体、矿物质絮团、矿物-生物碎屑絮团、矿物-有机包膜絮团以及矿物-生物碎屑-有机包膜复合絮团等絮团类型颗粒。实测结果表明,悬浮体颗粒粒径范围为0~500μm,主体集中在0~20μm,平均粒径为7.84μm,不同类型悬浮体粒径差别显著,其级配符合对数正态分布。该区悬浮体颗粒在水体中以递变悬浮方式搬运,能较长时间保留在水体之中。
- 刘晶晶刘晶晶程鹏程鹏
- 醉鱼干的加工工艺被引量：9
- 2009年
- 探讨醉鱼干的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定等,确定醉鱼干的加工工艺参数如下:将原料鱼处理好后切块,用15%的食盐腌制24h,捞出洗去浮盐,在配好的醉制液中醉制24h,捞出洗去残留的酒酿,80℃干燥90min,真空包装,115℃杀菌20min,得到的醉鱼干具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点。
- 王雪锋张晨韩曜平刘晶晶
- 关键词：方便食品
- 风味螺蛳肉的加工工艺被引量：2
- 2009年
- 探讨风味螺蛳简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定，确定风味螺蛳的加工工艺如下：将预处理好的螺蛳肉在含3％氯化钠的沸水中预煮（2～3）min，捞出沥干水分备用。将适量的油放入锅中加热至180℃左右，加入螺肉煸炒（2—3）min，加入调味料拌匀，冷却后真空包装，在120℃的条件下杀菌20min，得到的风味螺蛳具有外观好，味道鲜美等特点。
- 刘晶晶施大华韩曜平王雪锋
- 关键词：方便食品
- 开菲尔酸豆乳冰淇淋的研制被引量：8
- 2016年
- 以豆乳代替部分牛乳并用开菲尔进行发酵,研制出开菲尔酸豆乳冰淇淋。选择煮浆时间、豆粉奶粉比例、白砂糖添加量、复合乳化稳定剂添加量、老化时间和凝冻档位作为单因素进行梯度实验,对发酵时间、接种量和发酵温度进行三因素三水平L9(33)正交实验,确定开菲尔酸豆乳冰淇淋的最佳工艺为:取浸泡好的大豆,与水按照1∶11的比例进行磨浆,过滤,沸腾后煮浆5 min,制得豆乳;以豆浆重量为基准,加入8%豆粉、5%奶粉、16%白砂糖和0.65%复合乳化稳定剂,倒入制浆机中搅拌并杀菌,待均质后的料液冷却到38℃加入料液总质量0.2%的开菲尔发酵剂,38℃发酵8 h,得到发酵乳;将发酵乳置于4℃老化缸中老化4 h,然后将料液倒入冰淇淋机器设置成三档(凝冻温度-7℃),制得开菲尔酸豆乳冰淇淋。
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- 关键词：开菲尔豆乳冰淇淋工艺参数
- HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制被引量：2
- 2011年
- 采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。
- 戴阳军庄俊茹金素云韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：HACCP系统微生物控制
- 黄金银鱼饼的加工工艺
- 本发明公开了一种色泽漂亮的黄金银鱼饼的制备方法，该工艺流程如下：原料解冻、清洗，发酵去腥、冲洗、沥干，调味，灌模，急冻，脱模，切成饼状，调制裹浆液，裹脆炸粉、过护液、裹面包糠，冷冻，包装，按上述方法制成的黄金银鱼饼食用方...
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- 文献传递
- 一种河蚬多肽螯合锌的制备方法
- 本发明公开了一种螯合率高的河蚬多肽螯合锌的制备方法，包括以下步骤：1)制取河蚬匀浆液；2)添加中性蛋白酶，在恒温水浴中酶解；3)酶解后进行灭酶；4)离心处理去除沉淀，所得上清液为河蚬酶解液；5)将河蚬酶解液真空冷冻干燥制...
- 刘晶晶张颖程润青杜瑜欣张蕾韩曜平王雪锋戴阳军
- 文献传递
- 天然抗氧化剂在油脂中的应用被引量：7
- 2003年
- 本文概述了天然抗氧化剂的种类和来源及其应用于油脂中的抗氧化效果和抗氧化机理 。
- 刘晶晶陈文伟
- 关键词：天然抗氧化剂油脂抗氧化机理
- 河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的制备及抗氧化活性研究被引量：3
- 2020年
- 以10 mg/mL河蚬抗氧化肽-锌螯合物溶液为基准,添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行单因素和正交试验确定口服液的最佳配方;并对口服液进行感官定量描述分析,得出最适杀菌工艺;最后测定其抗氧化活性.结果表明:河蚬抗氧化肽锌制剂口服液中木糖醇、蜂蜜、柠檬酸的添加量分别为1.5%,2.5%,0.1%时口感最佳,其最适杀菌工艺是100℃灭菌15 min.口服液对DPPH·、ABTS^+·、·OH有一定的清除能力,其IC(50)分别为4.26,5.19,2.76 mg/mL,且10 mg/mL口服液的还原力相当于0.81 mg/mL的VC溶液的还原力.
- 刘晶晶周一渊徐华亭梁芸苁韩曜平王雪锋张然戴阳军
- 关键词：河蚬抗氧化肽口服液抗氧化
