吕兵兵
- 作品数：16 被引量：110H指数：7
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省科技计划项目浙江省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤：1）取羧甲基纤维素钠和饮用水制成CMC凝胶；2）取体积浓度75%的番茄汁，桃浓缩液，梨浓缩液份，饮用水，混匀，得配料A；3）取甜菊糖，...
- 叶兴乾夏金丹程玉吕兵兵李佳储银孙玉敬
- 文献传递
- 含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1）取羧甲基纤维素钠、饮用水，制得透明的CMC凝胶；2）取100%的橙汁，100%的胡萝卜汁，苹果浓缩液，饮用水，搅拌混匀，得配料...
- 夏金丹叶兴乾舒杰李佳吕兵兵储银程玉
- 文献传递
- 食用菌风味物质研究进展被引量：20
- 2012年
- 食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。
- 程玉孙进叶兴乾吕兵兵储银陈健初
- 关键词：食用菌风味物质
- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1）、取羧甲基纤维素钠和饮用水，制成CMC凝胶；2）、取番茄汁、葡萄浓缩液、蓝莓浓缩液和饮用水混匀，得配料A；3）、取甜菊糖、柠檬...
- 叶兴乾夏金丹孙玉敬程玉储银吕兵兵李佳
- 杨梅果渣提取物在鲜、熟猪肉中抗菌和抗氧化作用研究被引量：16
- 2011年
- 研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用。结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2%～1%的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以有效改善并保持其色泽。杨梅果渣提取物含量≥1%时才能起到完全抑菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌)作用。杨梅果渣提取物在猪肉中的抑菌效果不显著。杨梅果渣提取物处理的猪肉经烤制烹饪后,在4℃冷藏过程中油脂的过氧化和TBARS的形成受到显著抑制。当杨梅果渣提取物含量≥0.6%时,抑制脂质氧化的效果与0.2%BHA/BHT的效果相仿。杨梅果渣提取物作为一种天然抗氧化剂,可用于改善冷鲜猪肉色泽,抑制烹制后熟制猪肉的脂质氧化。
- 张进杰顾伟钢吕兵兵陈健初叶兴乾
- 关键词：杨梅多酚抗菌抗氧化猪肉
- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1）取羧甲基纤维素钠和饮用水，制成CMC凝胶；2）取番茄汁、葡萄浓缩液、蓝莓浓缩液和饮用水混匀，得配料A；3）取甜菊糖、柠檬酸、燕...
- 叶兴乾夏金丹孙玉敬程玉储银吕兵兵李佳
- 文献传递
- 苹果蜂蜜发酵饮料的制备方法
- 本发明公开了一种苹果蜂蜜发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：1）、在苹果块中加入纯净水和白砂糖，蒸煮，过滤；2）、向所得的苹果蒸煮液中加入蜂蜜和酵母进行发酵；3）、将所得的发酵原液利用硅藻土过滤机进行过滤，在所述的过滤后发...
- 舒杰马凤兰夏金丹吕兵兵刘东红
- 文献传递
- 柑橘幼果提取物对猪肉冷藏过程中抗脂质氧化影响被引量：8
- 2012年
- 为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理:对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0.2。在12d的冷藏(4℃)过程中,各样品的pH值均显著降低(p<0.05),而硫代巴比妥酸值(TBARS)和游离脂肪酸的含量显著增加(p<0.05)。CE-0.1和CE-0.2处理组的菌落总数在贮藏过程中均低于对照组。CE的加入使猪肉样品的L*值和a*值都显著下降,在贮藏过程中,CE处理组样品的b*值均高于对照组,且随着CE浓度的增加,b*值增大。5组试验样品中,经CE-0.2处理的样品TBARS值和游离脂肪酸含量最低;对照组的过氧化值在第6天达到最大值,随后逐渐减小,而其它处理组的过氧化值在储藏期间均呈上升趋势。在贮藏1d后,各处理组中的共轭二烯值均小于对照组。结果表明,柑橘幼果醇提物可作为肉制品的保鲜剂,能有效抑制新鲜猪肉贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长。为开发柑橘幼果天然提取物保鲜剂提供理论参考。
- 张进杰顾伟钢姚燕佳吕兵兵陈健初叶兴乾
- 关键词：冷藏PH肉类抗菌剂脂质氧化猪肉
- 响应面法优化白玉蕈酶解工艺研究被引量：6
- 2013年
- 目的:研究深度开发、利用白玉蕈的方法,以获取高氨基酸含量的白玉蕈调味料基液。方法:采用单因素结合响应面分析,以水解度为指标,探讨风味蛋白酶和中性蛋白酶复配酶解白玉蕈的条件,得到酶解白玉蕈蛋白的最优工艺条件。结果:单因素实验表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶酶解白玉蕈的最优条件是:酶解时间5h,pH7,温度45℃,料水比1∶25。对酶解时间、温度和pH值的响应面优化结果表明,酶解时间5.47h,pH7.08,温度43.28℃为最佳。结论:利用风味蛋白酶和中性蛋白酶水解白玉蕈,可得到具有较高氨基酸含量的风味基料。该方法是一种制备白玉蕈调味料的有效方法。
- 程玉孙进赵春江储银吕兵兵夏金丹陈健初
- 关键词：酶解响应面
- 柱前衍生-反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的猪肉及其汤汁中的游离氨基酸被引量：19
- 2011年
- 建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中17种游离氨基酸的方法。样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)柱前衍生后,采用Nova-PakTM C18色谱柱分离,以AccQ.Tag Eluent A稀释液、乙腈和超纯水为流动相,梯度洗脱,检测波长为248 nm,在47 min内实现了17种氨基酸衍生物的基线分离。各氨基酸在1～100μmol/L(胱氨酸在0.5～50μmol/L)范围内呈现出良好的线性关系,相应的线性相关系数(r2)均大于0.99;17种氨基酸的检出限(以信噪比为3计)为0.29～0.96μmol/L;在汤汁中的加标回收率为86.5%～101.0%。该方法前处理过程简单,分离效果好,是检测肉及其汤汁中氨基酸的有效手段,可应用于肉制品的质量评定和工艺优化。
- 顾伟钢张进杰辛梅姚燕佳纪蓉吕兵兵陈健初
- 关键词：反相高效液相色谱柱前衍生游离氨基酸猪肉汤汁
