李海梅
- 作品数：11 被引量：20H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 浓缩工艺和MPC质量浓度对其乳化特性的影响
- 2014年
- 研究了蒸发浓缩乳蛋白浓缩物(EP-MPC)和纳滤浓缩乳蛋白浓缩物(NF-MPC)的乳化性能,并比较了MPC的质量浓度对两种乳蛋白浓缩物乳化能力和乳化稳定性的影响。结果表明,两种MPC均可以在质量浓度为60g/L时形成良好乳浊液,此时它们的乳化能力没有显著性差别。但无论是刚形成的乳浊液还是贮藏一段时间后,NF-MPC稳定的乳浊液的稳定性明显高于EP-MPC。同时EP-MPC对浓度的变化较为敏感,低于或高于最适浓度都会导致乳化液滴粒径大幅度增加,且乳化液更加不稳定。
- 石玚玚李海梅李妍王红尹未华张列兵
- 关键词：乳化特性
- GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展被引量：2
- 2014年
- 综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳蛋白在酸凝胶过程中不仅受到GDL添加量的影响,还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响。
- 王红李海梅李妍石玚玚尹未华张列兵
- 关键词：GDL乳蛋白凝胶特性
- 复水条件对MPC乳粉复水过程的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小;搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著。
- 马薇李妍李海梅尹未华曹佳璐刘畅张列兵
- 关键词：复水搅拌
- 利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法
- 本发明公开了属于乳制品加工技术领域的一种利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法。本发明的方法利用MPC标准化原料乳、选择性增加其他添加剂，然后通过预热均质，杀菌，接种发酵制备低糖或低乳糖酸奶。本发明利用MPC低乳糖的特...
- 张列兵李妍胡洪娟尹未华李海梅
- 文献传递
- 一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法
- 本发明公开了属于乳制品加工领域的一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法。所述浓缩乳蛋白棒由以下重量份数的组分组成：复合蛋白粉10‑15份，油脂2‑3份，麦芽糖醇8‑10份，丙三醇1‑2份。其中，复合蛋白粉中的蛋白质50‑75％由浓...
- 张列兵尹未华李妍王红李海梅
- 文献传递
- 浓缩乳热处理工艺对婴儿配方乳粉细菌数及理化性质的影响
- 2015年
- 探讨了110℃/4s(HHT)和95℃/15s(LHT)两种浓缩乳热处理工艺的效果。HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数,干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总数200 g-1,远低于国家标准要求。对比两种杀菌工艺对乳粉主要理化性质的影响,表明HHT和LHT处理对乳粉的基本理化指标影响不大,能达到国家标准要求。与LHT相比,HHT处理的乳粉流动性、复水性及游离脂肪质量分数指标更好。浓缩乳杀菌处理用于控制婴儿配方乳粉微生物指标具有一定可行性。
- 李妍任东妍王红李海梅张列兵
- 关键词：细菌数理化性质
- pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：4
- 2013年
- 采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关。钙离子浓度越低，WPC80热稳定性越强。WPC80gS热稳定性与其在pH值为4-8范围内的缓冲能力有一定的相关性。
- 杨与争李妍李海梅尹未华曹佳璐刘畅张列兵
- 关键词：浓缩乳清蛋白热稳定性钙离子
- 一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法
- 本发明公开了属于乳制品加工领域的一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法。所述浓缩乳蛋白棒由以下重量份数的组分组成：复合蛋白粉10-15份，油脂2-3份，麦芽糖醇8-10份，丙三醇1-2份。其中，复合蛋白粉中的蛋白质50-75％由浓...
- 张列兵尹未华李妍王红李海梅
- 一种改善乳蛋白浓缩物凝胶性的方法及其应用
- 本发明采用微生物转谷氨酰胺酶处理乳蛋白浓缩物来改善其凝胶性。通过控制交联反应时间1～2h、反应温度33～35℃、pH7.0～7.5及酶添加量2.0～2.5U/g蛋白，得到较好凝胶强度和持水力的改性乳蛋白浓缩物，该条件下凝...
- 张列兵李妍尹未华卢璋李海梅
- 文献传递
- 一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法
- 本发明公开了一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法。该稀奶油制品以黄油为主要配料，复合以脱脂乳粉，乳化剂和复合增稠剂，各组分及其重量百分比为：黄油40％～50％，脱脂乳5.5％～6.5％，复合乳化剂0.45％～0....
- 张列兵李海梅阚传浦尹未华李妍王红
- 文献传递
