张列兵
- 作品数：87 被引量：415H指数：11
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
- 转基因技术改变牛乳成分的最新进展被引量：18
- 2000年
- 介绍了用转基因技术改变牛乳组成成分的现状及所面临的挑战。目前牛乳中主要酪蛋白、β 乳清蛋白、β 乳球蛋白基因已经定位、测序 ,其中α 乳清蛋白基因和部分β 乳球蛋白基因已经在小鼠中组织特异性地表达 ;通过转基因技术已使牛乳中乳糖、主要过敏原 β 乳球蛋白和α 乳白蛋白的含量减少以适应特殊消费人群。虽然已有大量外源基因在反刍和啮齿类动物中表达 ,但低且随机的基因整合、来源少且存活率低的活体胚胎及实验探索中的巨额花费仍是制约基因技术发展的主要因素 ,当前已建立的BELE山羊对加速转基因技术广泛应用奶业将起到重要作用。
- 李树芹李文李宁张列兵
- 关键词：转基因技术牛乳组成成分
- 一种α<Sub>s</Sub>-酪蛋白的分离方法
- 本发明公开了一种属于酪蛋白分离技术领域的α<Sub>s</Sub>-酪蛋白的分离方法。该方法以牛乳酪蛋白为原料，采用化学分级分离法进行分离，依据κ-酪蛋白为非Ca<Sup>2+</Sup>敏感性酪蛋白，可溶于含钙离子的溶...
- 张列兵刘晓辉吴方旭李妍
- 文献传递
- 乳脂肪干法分提组分化学组成及热力学特性被引量：5
- 2019年
- 在10~40 ℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)、甘油三酯(triglyceride,TAG)种类及含量进行测定。结果表明:随着分提温度升高,L20~S40,饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量呈递增而不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,USFA)呈递减趋势,S40富含长链SFA,短链SFA及USFA较少,而L20与之正好相反,L30和L40 FA组成则介于L20~S40之间;热图分析显示:高熔点TAG较多存在于S40中,低熔点TAG主要存在于L20中,L30和L40则富含中熔点TAG;通过差示扫描量热仪分析,发现乳脂肪及各分提组分结晶-熔化曲线存在显著差异,结晶温度和熔化温度由高到低依次为S40>L40>L30>L20(P<0.05),结晶/熔化温度高,液态油与固态脂发生相转变时所需要的相变潜热就大,这为搅打稀奶油原料选择,搅打温度、时间和贮存温度等工艺配方参数设计提供理论依据;通过X射线晶体衍射分析,在长间距衍射中,高熔点组分S40、L40显示结晶状态均为以β’晶型为主的α、β’、β多晶型混晶,而L20和L30中无晶型衍射峰,说明低熔点组分为无定型状态的油脂;在短间距衍射中显示乳脂肪、S40、L40晶体以二倍链长(2L)(40.76、13.49 A)和三倍链长(3L)(29.44 A)方式堆积,而L20和L30仅以2L方式堆积。综上所述,脂肪饱和程度高则晶体稳定性强,结晶-熔化所产生的热焓大,适合制备硬脂产品,反之,则适合制备软脂或对硬度要求不高的产品。通过对不同熔点乳脂肪理化性质的系统研究,为实际生产中乳脂肪类型的不同需求选择提供参考数据。
- 王筠钠李妍李扬尹未华张列兵
- 关键词：乳脂肪干法分提化学组成热力学晶型
- 新疆酸马奶中乳酸片球菌所产细菌素05-8的理化特性及分子量确定被引量：6
- 2009年
- 首先对分离自新疆酸马奶中的乳酸片球菌所产细菌素05-8的理化特性进行研究,通过酶敏感性实验,确定乳酸片球菌05-8所产抑菌物质为细菌素,该细菌素在100℃90min和121℃10min具有较好的热稳定性,同时在pH值为2～8的范围内有抑菌活性。当细菌生长到稳定期时,达到最大产量1280AU,最佳收获期为13h。以单核细胞增生李斯特氏菌为指示菌,确定其对细菌的作用方式为杀死细菌,此外,还能抑制戊糖片球菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌La4、短乳杆菌AS1.12等革兰氏阳性菌。然后通过Tricine-SDS-PAGE活性抑菌实验测定此细菌素的分子量在14.4ku以下,初步确定细菌素05-8为Ⅱa类细菌素。
- 郝彦玲黄莹赵潞张世湘张列兵
- 关键词：酸马奶乳酸片球菌细菌素理化特性分子量
- 不同处理对Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了pH值为6．0（温度为32，37，42和42℃），pH值为5．0和5．5五种培养条件、两个不同生长阶段对Lb. ddbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸组成的影响，以及冷冻干燥过程中细胞膜脂肪酸组成的变化。实验菌株Lb.LB中主要检测到8种脂肪酸。不同处理条件下Lb．LB细胞膜脂肪酸种类一样，但质量分数存在差异。C12：0和C19cyc9质量分数差异最大，变化范围分别为0．86％－2，16％@4．03％～7．51％。冷冻干燥过程中助．LB细胞膜中各脂肪酸质量分数变化甚微。
- 李扬李妍刘艳袁栋栋张列兵杨瑞学
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种细胞膜冷冻干燥
- 复水条件对MPC乳粉复水过程的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小;搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著。
- 马薇李妍李海梅尹未华曹佳璐刘畅张列兵
- 关键词：复水搅拌
- 植物乳杆菌LB-B1产细菌素发酵条件的优化被引量：6
- 2010年
- 为提高分离自新疆传统发酵乳制品酸马奶中植物乳杆菌LB—B1产细菌素的能力，对其产细菌素的发酵条件进行了优化，分别研究了培养条件（时问、温度、培养基初始pH值）和培养基成分对细菌素产量的影响。通过单因素试验和正交试验，确定产植物乳杆菌LB-B1的最佳培养条件为37℃静置培养20h，培养基初始pH值为6～7；最佳培养基成分组合为葡萄糖30g／L、胰蛋白胨10g／L、牛肉膏10g／L、酵母粉5g／L、无水乙酸钠5g／L、柠檬酸铵2g／L、磷酸氢二钾2g／L、硫酸镁0．28g／L、硫酸锰0．25g／L、吐温－804mL／L。在优化发酵条件下，植物乳杆菌LB－B1产细菌素高达10240AU／mL，提高了3倍。
- 谢英覃倩倩张京声张列兵郝彦玲
- 关键词：细菌素发酵条件
- 不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响被引量：5
- 2019年
- 采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化。结果表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解引起乳脂酸值的变化不同,质量分数50%的黄油A经脂肪酶E水解后酸值变化最明显,增加量大于40 mg/g。角质酶G仅发挥了极弱的水解作用,水解引起乳脂酸值的变化最小。乳脂底物经脂肪酶和角质酶水解后,挥发性化合物种类皆有明显增加。当以脂肪酶D为水解酶时,乳脂中辛酸含量最高(底物为质量分数93.3%的稀奶油时除外)。当以脂肪酶E为水解酶时,黄油A水解后丁酸、己酸、辛酸和癸酸含量相差不多,是含量最高的4种脂肪酸;黄油B水解后,其挥发性化合物中,以辛酸为主要产物;稀奶油水解后己酸含量最高。当以角质酶F为水解酶时,2种黄油水解后己酸含量最高;质量分数93.3%稀奶油水解后,己酸与辛酸是含量最多的2种脂肪酸;质量分数50%稀奶油水解后,癸酸含量最高。3种乳脂经3种不同酶水解后,挥发性化合物组成发生明显变化,丁酸、己酸、辛酸、癸酸4种游离脂肪酸含量增加。
- 李扬李妍王筠钠张列兵
- 关键词：脂肪酶酸值固相微萃取挥发性化合物
- 含有人乳铁蛋白基因重组甲醇毕赤氏酵母P.Pastoris
- 本发明涉及一种保藏号为CGMCC NO.0702的表达人乳铁蛋白的重组甲醇毕赤氏酵母菌株P.P020105。
- 张列兵贾士乾佘国庆万武光吕加平周伟明
- 文献传递
- 利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法
- 本发明公开了属于乳制品加工技术领域的一种利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法。本发明的方法利用MPC标准化原料乳、选择性增加其他添加剂，然后通过预热均质，杀菌，接种发酵制备低糖或低乳糖酸奶。本发明利用MPC低乳糖的特...
- 张列兵李妍胡洪娟尹未华李海梅
- 文献传递
