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王存芳: 作品数：93 被引量：432H指数：12; 供职机构：齐鲁工业大学更多>>; 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金山东省科技发展计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>

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藏鸡资源群体的建立及其低氧适应性的分子机制研究: 氧在生物有机体的生命活动中的重要性不言而喻,高海拔地区的低气压与低氧分压是主要的生态因子,对本地动植物和人类的生存与发展有极大影响。藏鸡是世代生活于海拔3,500m左右的地方鸡种,自身已在细胞代谢、分子水平上形成了对高海...; 王存芳; 关键词：藏鸡资源群体基因表达; 文献传递

超高压及加热处理对羊乳脂肪酸组成的影响被引量：8: 2015年; 为了研究超高压处理及加热处理对羊乳中脂肪酸组成的影响,该文以崂山奶山羊乳为研究对象,通过氯仿-甲醇法和碱催化法分别对乳脂肪进行提取和甲酯化,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)方法分析在100、200、300、400 MPa超高压条件和65℃/30 min、75℃/15 min、90℃/1 min、煮沸加热条件下羊乳中各脂肪酸组成的变化,结果显示:经超高压处理,羊乳中的短链脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的变化均不显著(P>0.05),而经加热处理羊乳中的短链脂肪酸和饱和脂肪酸含量均显著升高(P<0.01),不饱和脂肪酸的含量显著降低(P<0.001)。经超高压处理羊乳中C6:0、C8:0和C10:0含量的变化均不显著(P>0.05);C12:0、C14:0含量显著增加(P<0.01),C16:0变化不显著(P<0.05),C18:0含量显著降低(P<0.05);C18:1含量的变化不显著(P>0.05),C18:2和C18:3含量显著降低(P<0.01,P<0.05),C20:4含量变化不显著(P>0.05)。而经加热处理羊乳中C10:0含量显著升高(P<0.01);C12:0、C14:0和C16:0含量也均显著升高(P<0.05),C18:0含量的变化不显著(P>0.05);C18:1、C18:2、C18:3含量均显著降低(P<0.001,P<0.05,P<0.001),而C20:4为检测出来。研究结果表明超高压处理能够更好的保持羊乳中脂肪酸的含量及组成,进而为超高压技术和加热处理在乳品中的应用及羊乳资源的开发提供了理论依据。; 王存芳娄新曼王建民; 关键词：山羊乳超高压处理气相色谱-质谱

响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺: 2017年; 以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31∶100(m/V)、明胶添加量1.01%(质量分数,下同)、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%。在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分。; 李晶王存芳; 关键词：羊乳无花果中药提取物

一种寿司羊奶酪及其制备方法: 本发明公开了一种寿司羊奶酪及其制备方法，包括馅料和表面撒有玫瑰花瓣的外皮，所述外皮是由羊奶、栗子粉和玫瑰花制成；所述馅料是由木瓜酱和枸杞制成。本产品利用发酵过程将羊奶变成奶酪，不仅保留较高营养价值，亦降低了膻味。融入的栗...; 王存芳陈笛赵烜李向莹; 文献传递

桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的制备及其抗氧化活性被引量：4: 2018年; 以新鲜羊乳、蓝莓汁和桑葚果粒为原料,以纽甜和大豆低聚糖为甜味剂,进行发酵乳的研制,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和酸度、持水力作为综合考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为羊乳与蓝莓汁的体积比7∶3、发酵剂添加量4 g/L、纽甜与大豆低聚糖的添加配比0.35∶10、发酵时间5 h,100 mL酸乳中添加1颗桑葚果粒。在此条件下,桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的外观呈淡紫色,颜色均一,并点缀有紫色的桑葚果粒,持水力为35%,酸度为110°T,具有良好的凝胶质地和酸乳风味,综合评分为95分。通过紫外分光光度法测得的最佳工艺条件下产品中花青素的质量浓度为7.744 mg/L,是一种新型的优良保健羊乳制品。随后以抗坏血酸为阳性对照,证明产品具有良好的抗氧化性。; 赵烜李向莹王存芳; 关键词：蓝莓花青素抗氧化活性

一种含有乳清寡肽的功能性乳制品及其制备方法: 本发明属于食品领域，涉及一种含有乳清寡肽的功能性乳制品及其制备方法，包括两种产品类型：酸乳和调制乳。产品实现了巴氏调制乳的常温贮存，具有支链氨基酸丰富、易消化吸收的特性，且有助于提高免疫力、肠道健康、安神助眠、润肺止咳、...; 王存芳赵新琦范小雪秦于思; 文献传递

一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法: 本发明公开了一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法，包括：1)将鲜杏仁或者干杏仁浸泡后搅碎，过滤，得浆；2)取鲜羊奶加入适量稳定剂，再与杏仁液以(95‑97):(5‑3)的比例混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到45℃，在...; 王存芳李钰朱玉英; 文献传递

特色乳的功能活性研究进展被引量：5: 2021年; 与牛乳相比,特色乳的营养物质含量丰富,具有多种生物活性,如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等,但消费者对特色乳的营养价值了解较少,其产量、市场占比与消费量均较低。目前特色乳研究主要集中在对营养成分的分析及单一的功能活性,忽略了特色乳中所有功效成分的整体效果,对特色乳的功能活性成分、生理作用及作用机制缺少系统研究。本文综述驴乳、水牛乳、驼乳及羊乳的功能活性及相关研究进展,并对其未来发展进行总结展望,以期为高品质、更健康的特色乳高端产品的研发提供理论参考。; 范小雪韦海涛高兴明陈平华王存芳姜华; 关键词：营养成分功能活性

一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳及其制备方法: 本发明涉及一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳及其制备方法，属于食品技术领域。所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳是由以下重量份的原料制成：羊奶80‑100份，蓝莓汁8‑12份，桑葚果粒1份，发酵剂为羊奶重量的0.3％‑0.5％，甜味剂为羊奶重...; 王存芳赵烜李向莹; 文献传递

响应面法优化玉米南瓜酸羊乳的加工工艺被引量：3: 2018年; 以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳。在单因素试验的基础上,以感官评分和持水力为指标,采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工艺,确定最佳工艺参数。结果表明:玉米南瓜酸羊乳的最佳制备工艺为玉米南瓜汁与羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌种添加量0.392%、复合甜味剂添加量分别为大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 m L;在此工艺条件下制作的玉米南瓜酸羊乳味道浓厚、酸甜适中、口感细腻,感官评分达93分,持水力为43.03%,且具有一定的营养保健功能。; 李向莹王存芳; 关键词：玉米南瓜黑木耳多糖羊乳响应面法

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