朱玉英
- 作品数：16 被引量：29H指数：3
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技发展计划项目山东省博士后创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法，包括：1)将鲜杏仁或者干杏仁浸泡后搅碎，过滤，得浆；2)取鲜羊奶加入适量稳定剂，再与杏仁液以(95‑97):(5‑3)的比例混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到45℃，在...
- 王存芳李钰朱玉英
- 文献传递
- 羊乳酪蛋白的乳化性质和热稳定性研究被引量：7
- 2017年
- 试验采用等电点沉淀法和高速离心法提取崂山奶山羊原料乳的酪蛋白,并对其等电点、SDS-PAGE图谱、乳化活力、乳化稳定性、浊度和热稳定性进行分析。结果表明:崂山奶山羊乳酪蛋白的等电点pH为4.10,分子量为20~40 kDa,包括α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋,且β-酪蛋白含量最多。两种提取方法所得酪蛋白溶液的乳化性质和浊度具有极显著性差异(p<0.01);酪蛋白的热稳定性随温度的升高而降低。相比于高速离心法,等电点沉淀法制备的酪蛋白电泳图谱条带清晰、纯度较高、热稳定性较好,且酪蛋白溶液的乳化性均一性好。
- 朱玉英王存芳王建民
- 关键词：羊乳酪蛋白乳化性质热稳定性
- 一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法
- 本发明公开一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法，包括：羊乳90~110份，玉米面35~45份，木糖醇11~15份，水24~28份，蔗糖或白砂糖18~22份，β-环状糊精2.0~3.6份，明胶1.8~2.2份，柠檬酸0.08...
- 王存芳朱玉英王建民
- 粗粮型羊乳奶泡加工工艺的响应面优化被引量：3
- 2016年
- 以羊乳、玉米面为主要原料,以产品的感官评分和硬度为响应值,利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明:最佳工艺参数为:玉米面与羊乳比例(m/V)0.435:1、木糖醇与蔗糖比例(m/m)约0.712:1、蔗糖酯(以质量分数计,下同)0.18%、β-环状糊精2.8%,柠檬酸0.095 8%、明胶1.994%。研制出的产品不仅外观光滑、色泽均匀、口感清凉且甜度适中、兼有羊乳和玉米面的特有香味,感官分值达95.48分,硬度为371.95 g,适合于绝大部分人群,产品中的营养物质和保健成分也得以最大程度保留。
- 朱玉英王存芳王建民
- 关键词：羊乳玉米面响应面分析法
- 一种红枣羊奶啤及其制备工艺
- 本发明公开了一种红枣羊奶啤，由红枣羊奶乳酸液和啤酒原酿按体积比1:0.5～1:2制成；其中，红枣羊奶乳酸液由下列重量份的原料制成：羊奶100份，红枣汁10～15份，复合乳酸菌0.3～0.5份，甜味剂4～8份，稳定剂0.3...
- 王存芳娄新曼朱玉英
- 文献传递
- 响应面法优化羊乳果蔬纸加工工艺被引量：3
- 2015年
- 以羊乳、胡萝卜、山楂为主要原料生产羊乳果蔬纸,利用单因素试验并结合响应面分析法确定最佳的工艺参数;采用物性测定仪对羊乳果蔬纸进行粒子群算法结合质地剖面分析测定,比较山楂的加入形式对产品物性的影响。结果表明:制作羊乳果蔬纸时,以山楂汁的形式加入比以山楂浆的形式加入后所得的产品感官品质好;最佳工艺条件为:羊乳与胡萝卜的比例为5∶8(V/m),山楂汁与羊乳的比例为3∶5(V/V),复合稳定剂(以质量分数计,下同)0.87%、β-环糊精0.12%、护色剂0.1%、白砂糖10%、蜂蜜2.4%。在此最佳条件下,生产出的羊乳果蔬纸口味独特,酸甜可口,具有羊乳的奶香味和胡萝卜的香味,以及胡萝卜和山楂混合的色泽,外观宛如纸张,感官评分高达91.32分,与模型预测值的相对误差约为1.68%。
- 朱玉英王存芳
- 关键词：羊乳响应面法
- 羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展
- 2016年
- 乳蛋白是乳中功能成分的重要来源,羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源,已经成为重要的蛋白质来源,其研究开始受到人们越来越多的关注。乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低,因此,本文主要综述了乳蛋白质组学及其研究技术,以及羊乳蛋白质组成及其稳定性对乳蛋白品质的影响,为进一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白质组的差异及其对乳热稳定性的影响具有一定的指导意义,同时也阐述了羊乳及其制品的研究前景。
- 朱玉英王存芳梁瑞
- 关键词：羊乳蛋白质组蛋白质稳定性热稳定性
- 一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法
- 本发明公开一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法，包括：羊乳90~110份，玉米面35~45份，木糖醇11~15份，水24~28份，蔗糖或白砂糖18~22份，β‑环状糊精2.0~3.6份，明胶1.8~2.2份，柠檬酸0.08...
- 王存芳朱玉英王建民
- 文献传递
- 一种基于快速检测羊乳乳成分的混合标准品及其制备工艺
- 本发明公开一种基于快速检测羊乳乳成分的混合标准品及其制备工艺，该标准品是按照下列比例制成的：蛋白质的质量分数为2.6％～6.2％，设10个水平；脂肪的质量分数为2.4％～6.0％，设10个水平；乳糖的质量分数为3.4％～...
- 王存芳朱玉英王建民刘园峰
- 文献传递
- 一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺
- 本发明公开了可食性羊奶果蔬纸，是由下述重量份的原料制成的：羊奶80‑120份，山楂汁60‑100份，胡萝卜150‑170份，水18‑22份，甜味剂8‑12份，β‑环糊精0.1‑0.14份，复合稳定剂0.6‑1.0份，护色...
- 王存芳朱玉英
- 文献传递
