胡贝
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 接种发酵改良阴米制作工艺及特性研究
- 阴米是中国南方的一种传统发酵食品。我们通常以糯米为原料来制作阴米,通过发酵,可以改善糯米的消化性,使糯米能被老人、小孩等特殊人群食用。它的工艺流程是将糯米在低温下(一般在冬季制作)浸泡是15天左右,淘洗干净,边蒸边洒水(...
- 胡贝
- 关键词：接种发酵物化特性挥发性风味成分
- 文献传递
- 一种阴米的制备方法
- 本发明公开了一种阴米的制备方法,其步骤:（1）灭菌：将糯米、蒸馏水、加工容器分别灭菌，灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却至室温;（2）接种发酵：在无菌操作台称取定量的菌粉于干燥无菌的烧杯中，然后以1∶2.5-5的质量比加入糯...
- 孙智达胡贝吕哲娟谢笔钧
- 一种阴米年糕的加工方法
- 本发明公开了一种阴米年糕的加工方法,其步骤：（1）原料筛选：选用食用粳米和糯米按质量比混合,得到混合大米；（2）原料发酵：将混合大米中加入自来密封，放于4-35℃环境中发酵,得到发酵好的大米；（3）磨浆：取发酵好的大米，...
- 孙智达吕哲娟胡贝谢笔钧
- 文献传递
- 不同添加剂对可食性花生分离蛋白膜性能的影响被引量：6
- 2011年
- 为改善花生分离蛋白膜的性能,本文研究了不同添加剂对可食性花生分离蛋白膜色度、水溶性、透光率、阻氧性、阻水性以及机械性能的影响,并选取综合性能优良的膜应用在番茄保鲜中。研究结果表明:不同添加剂对花生分离蛋白膜性能都有不同的影响,其中添加0.4%月桂酸的花生分离蛋白膜综合性能最好,尤其是阻水性,水蒸气透过速率仅有4.90 g/(h.m2);其次是添加1%淀粉和添加0.2%葡萄糖的花生分离蛋白膜。将其应用在番茄保鲜中能抑制机体的呼吸作用,延缓贮藏过程中水分的散失以及硬度的降低,有效地延长了番茄的贮藏期。
- 杨晓波李小定胡贝袁小军胡芬付娜杜伟光
- 关键词：添加剂
- 一种阴米的制备方法
- 本发明公开了一种阴米的制备方法,其步骤:（1）灭菌：将糯米、蒸馏水、加工容器分别灭菌，灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却至室温;（2）接种发酵：在无菌操作台称取定量的菌粉于干燥无菌的烧杯中，然后以1∶2.5-5的质量比加入糯...
- 孙智达胡贝吕哲娟谢笔钧
- 文献传递
- 晚期糖基化终末产物的抑制机理及抑制剂的研究进展被引量：11
- 2012年
- 晚期糖基化终末产物(advanced glycation end productons,AGEs)是由还原糖羰基与蛋白质、脂质、核酸的游离氨基通过非酶作用形成的一种不可逆终末产物。本文就AGEs生成的抑制机理及抑制剂进行综述。
- 吴茜陈亨业胡贝吕哲娟谢笔钧孙智达
- 关键词：晚期糖基化终末产物美拉德反应慢性疾病
- 一种阴米年糕的加工方法
- 本发明公开了一种阴米年糕的加工方法,其步骤：（1）原料筛选：选用食用粳米和糯米按质量比混合,得到混合大米；（2）原料发酵：将混合大米中加入自来密封，放于4-35℃环境中发酵,得到发酵好的大米；（3）磨浆：取发酵好的大米，...
- 孙智达吕哲娟胡贝谢笔钧
- 接种发酵对阴米粉物化特性及米粉粉条品质的影响被引量：4
- 2015年
- 本实验以接种发酵方式制得阴米,对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明:发酵使阴米粉蛋白质、脂肪、总淀粉含量显著降低(p<0.05),直链淀粉含量显著升高(p<0.05),溶解度、膨润力、吸水率显著降低(p<0.05);与传统米粉相比,阴米粉基本结构和晶型未发生改变,仅结晶度降低。阴米米粉粉条和传统米粉粉条相比,短条率和蒸煮损失率显著减小(p<0.05),拉伸距离显著增大(p<0.05),米粉粉条品质明显改善。综合分析后认为,以接种发酵方式所制得的阴米粉更适合制作米粉粉条。
- 褚乾梅李书艺胡贝王雯雯谢笔钧孙智达
- 关键词：接种发酵物化特性蒸煮特性
