赖登燡
- 作品数：47 被引量：319H指数：10
- 供职机构：四川水井坊股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学经济管理更多>>
- 浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究被引量：3
- 2007年
- 本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅"这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义。
- 赖登燡
- 关键词：浓香型白酒乳酸乙酯己酸乙酯降乳
- 多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究被引量：2
- 2018年
- 中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需解决的技术问题。两年多来,我们对多菌种——安琪酿酒曲的作用机理,并结合副产物丢糟的处理方法,在生产实践中,逐步探索,总结出一套较完整的生产工艺和关键控制点,使众多企业不仅提高了出酒率,而且还有效地提高了丢糟酒的品质。
- 赖登燡罗新杰何川罗爱民
- 关键词：多菌种微生物白酒丢糟
- 入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(五):入窖淀粉被引量：12
- 2011年
- 从浓香型白酒生产发酵过程窖内温度的变化幅度确定浓香型白酒在不同生产季节适宜的入窖淀粉浓度。详细论述了入窖淀粉浓度对浓香型白酒产、质量方面的影响,入窖淀粉浓度的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用。
- 赖登燡江波
- 关键词：白酒生产
- 白酒发酵窖泥中一株产氢细菌的分离及其代谢特性分析被引量：3
- 2013年
- 利用Hungate严格厌氧技术从窖齡为20年的老熟窖泥中分离到1株菌株S11-18-8。通过16S rRNA序列比对,其与NCBI中的Clostridium mesophilum strain SW408(NR_044386)的同源性最高,高达99%。研究了该菌株在乳酸钠培养基、葡萄糖培养基、黄水培养基和葡萄糖-糟醅浸提液培养基等不同发酵条件下的发酵特性。结果表明,该菌株在各发酵条件下均能够产生H2、乙酸和丁酸。在黄水培养基中细菌S11-18-8不仅能够发酵代谢产生丁酸和乙酸等有机酸,还能起到很好的"降乳"作用。在葡萄糖糟醅培养基中主要也是代谢产生乙酸和丁酸,同时起到"增己"的作用。因此,推测该菌株在白酒发酵过程有着重要作用。
- 黄丹刘超兰张文学邓宇邓宇赖登燡
- 关键词：产氢细菌
- 北方浓香型白酒生产中糟醅对己酸乙酯含量的影响被引量：1
- 2014年
- 对影响浓香型白酒中己酸乙酯含量的糟醅因素从原料与辅料、生产工艺参数、操作要点及卫生要求等方面进行了探讨,初步得出了稳定提高原酒质量的各项措施。通过落实这些措施所生产的原酒的己酸乙酯年平均含量达到了320 mg/100 mL以上。
- 秦文谦赖登燡马晓丽姚天明
- 关键词：浓香型白酒
- 甘肃地区窖池的建造与窖泥培养的研究被引量：2
- 2014年
- 从窖池建造环境、材料、大小、表面积等方面综合合理设计建窖方式,并分析比较了泥窖、砖窖和砖泥混合窖的优缺点。以优质窖底泥和超浓缩复合己酸菌混合培养制作种液,然后接种于培养基中增殖培养的两步法进行窖泥培养,兼气杆菌等窖泥功能菌生长繁殖较好。
- 吴三多赖登燡李金祥伏建增
- 关键词：尺寸大小窖泥培养
- 入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(四):入窖酸度被引量：29
- 2011年
- 根据实践,论述了入窖酸度在浓香型白酒发酵过程中的作用,以及发酵过程中糟醅升酸过大的原因,指出入窖酸度的适宜范围在1.6～2.2。并在此基础上详细介绍了浓香型白酒生产中入窖酸度控制的具体工艺操作,对浓香型白酒生产有现实的指导作用。
- 赖登燡薛常有潘华文
- 关键词：浓香型白酒
- 系统论对浓香型白酒生产中“增己降乳”的解析及应用被引量：7
- 2008年
- 近年来,系统科学被广泛应用到科学研究的各个领域。从系统论出发,通过对浓香型白酒生产中"增己降乳"这一最为普遍的课题的解析,介绍了系统论的基本概念,系统的基本属性以及系统的结构和功能。首次将系统工程引入在浓香型白酒研究中,并初步构建了浓香型白酒"增己降乳"的系统控制论启发性模型,对系统论在浓香型白酒中的进一步研究有一定的指导意义。
- 赖登燡梁诚
- 关键词：系统论浓香型白酒增己降乳
- 生物培养技术在北方浓香白酒厂提升酒质的研究
- 2020年
- 浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒。所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规律,结合北方生态环境和自然条件,针对酿造不同环节,对酿酒微生物的不同需求,通过人工配制不同营养液进行全系生物培养并应用于酿酒环节的过程。生物培养技术在酿酒环节的应用,就是为了解决北方浓香白酒生产过程中酿酒微生物种类、数量缺乏,导致基础酒中微量成份偏少的技术难题。
- 林生旺赖登燡
- 关键词：浓香白酒气候
- 地理标志产品.泸洲老窖特曲酒
- 本标准规定了泸州老窖特曲酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的泸州老窖特曲酒。
- 张良沈才洪张宿义沈怡方高月明高景炎杨明赖登燡易彬卢中明
- 关键词：地理分布酒精饮料烈性酒
- 文献传递
