鲁茂林
- 作品数：36 被引量：197H指数：8
- 供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 低酸性饮料缓冲性能的研究
- 1998年
- 低酸性液态食品对酸具有不同程度的缓冲能力，缓冲能力的大小主要与蛋白质和有机盐、无机盐的含量有关，而与酸的种类无关，蛋白质和灰分含量高的食品缓冲能力大．
- 鲁茂林赵建东吴成全
- 关键词：酸性饮料葡萄糖酸蛋白质
- 人源乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇作用研究被引量：8
- 2017年
- 利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基,从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其降胆固醇能力及方式。结果表明,分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均>30%;来源于中年组、老年组及长寿组的乳酸菌存活率分别为69%,71%,70%,均显著高于青少年组(P<0.05);在0.3%及0.5%胆盐培养基中的存活率均>20%,老年组及长寿组的乳酸菌在0.3%胆盐培养基中的存活率分别为53.85%,55.26%,均显著高于青少年组和中年组(P<0.05);来源于长寿组的乳酸菌降胆固醇能力显著高于中年组(P<0.05),其中,乳杆菌属与魏斯氏菌属的胆固醇降解率显著高于肠球菌属(P<0.05),其降胆固醇的主要方式为细胞吸收和共沉淀。来源于长寿地区人群的乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇能力较强,其中长寿组的乳酸菌要高于其他年龄组。
- 陈大卫顾瑞霞鲁茂林鲁茂林张臣臣黄玉军张玉律范晨雨
- 关键词：乳酸菌降胆固醇年龄组
- 苜蓿粉的制备及其在饼干中的应用被引量：2
- 2014年
- 经处理后的苜蓿粉可直接添加到食品中。试验结果表明,苜蓿干燥的最佳工艺条件为90℃、3h,最终水分为2.42%。在制作普通韧性饼干的配方中添加1%的苜蓿粉、4%的膨松剂和10%的奶油,经170℃的烘烤后所制得的苜蓿饼干品质最佳。苜蓿饼干的膳食纤维含量为4.38%,高于普通饼干。
- 刘曦阳潘秋奇张欢欢李小敏鲁茂林
- 关键词：苜蓿饼干膳食纤维
- 富士红茶饮料的研制
- 1998年
- 富士红茶利用红富士苹果的原汁与红茶汁按一定的配比,添加蔗糖、有机酸和调整果汁茶饮料的口味研制而成的具有良好品质、色泽和风味的新型饮料。
- 张素华鲁茂林黄阿根王心强方存利
- 关键词：红茶饮料茶饮料
- 乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响被引量：7
- 2012年
- 以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官评价与乳酸菌的α-乙酰乳酸脱羧酶和α-半乳糖苷酶呈现显著负相关和正相关,与风味成分2,3-丁二酮、2-庚酮和2-壬酮呈显著正相关,与正己醇、2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃呈显著负相关;发酵豆乳酸度值与乳酸菌的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶均呈显著正相关。
- 徐寅黄玉军顾瑞霞陈霞郭飞翔陆春良鲁茂林
- 关键词：发酵豆乳乳酸菌风味
- 山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究被引量：32
- 2006年
- 以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和7.0。米氏方程显示PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC>异VC钠>柠檬酸>NaCl。复合抑制剂对山药的褐变最佳抑制效果的配比为NaCl40mmol/L、VC3mmol/L、柠檬酸12.5mmol/L。
- 顾林鲁茂林姜军周学兰
- 关键词：山药多酚氧化酶抑制剂褐变
- 馅用耐热大棵小白菜品种比较研究被引量：7
- 2007年
- 对9个小白菜品种夏季育苗移栽后的生长情况和馅用特性进行了研究。结果表明,五月慢、火青菜植株高大,开展度大,产量高,但叶柄比例大,植株含水量高,出馅率低,馅色偏白,且五月慢抗病性较差;夏冠和京油1号植株矮小,产量低;京冠2号易抽薹;抗热605抗病性较差;均不适宜作夏季馅用大棵小白菜栽培。暑绿、京冠1号和F-143株型适中,产量较高,出馅率高,馅色绿,口感好,适宜作夏季馅用大棵小白菜栽培。
- 李良俊鲁茂林张敬东陈学好徐强
- 关键词：小白菜耐热
- 营养因子对灰树花多糖发酵的影响被引量：10
- 1999年
- 灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株可利用多种碳氮源生长菌体和形成异多糖 ;以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖及酵母制品为营养源时 ,有利于菌体生长 ,其中玉米淀粉及酵母粉则有利于多糖合成 ;碳氮源浓度比碳氮比对发酵影响更大 ;在玉米淀粉 50 g/L、酵母粉 0 .5g/L时 ,菌体生物量及粗多糖产率分别可达 1 3 .6、 2 .2 4 g/L。
- 方维明鲁茂林汪志君
- 关键词：灰树花真菌多糖发酵营养因子液态深层发酵
- γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响被引量：3
- 2007年
- 以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。
- 鲁茂林葛才林王荣兰龚峥
- 关键词：辐照酸价过氧化值
- 黑米发酵乳的研制被引量：1
- 2013年
- 为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明:黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h,制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接种3%的菌种、40℃发酵4h。此工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。
- 郭飞翔韩青青顾瑞霞鲁茂林
- 关键词：黑米乳粉发酵乳
