刘晓强
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 云南火腿中菌种的分离筛选及在发酵火腿中的应用
- 本实验从云南火腿中分离、筛选适用于生产发酵火腿的乳酸菌、葡萄球菌和微球菌，通过对所筛选菌株的性能测定，优选7株菌进行了初步鉴定，其中得到乳酸菌2株，葡萄球菌1株和微球菌1株。利用所选菌株作为发酵剂生产发酵火腿，并对其相应...
- 刘晓强
- 关键词：云南火腿菌种筛选乳酸菌生理生化特征
- 文献传递
- 不同大孔吸附树脂对苦荞芦丁分离纯化效果的研究被引量：8
- 2008年
- 研究大孔吸附树脂分离纯化苦荞芦丁的工艺。以树脂对芦丁的吸附率、解吸率为评价指标,讨论了影响苦荞芦丁分离纯化的几个主要因素。结果显示:D16大孔吸附树脂对苦荞芦丁有较好的吸附性能,在一定的适宜条件下,可以使粗提物的纯度得到较大程度的提高,纯化后芦丁纯度达到38.76%。
- 刘金玉吴秀华商雪娇刘晓强陈晓平
- 关键词：大孔吸附树脂纯化
- 干酪乳杆菌和戊糖片球菌在发酵香肠中的作用研究被引量：17
- 2008年
- 本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活菌总数、乳酸菌总数有显著的增加作用,均能有效抑制发酵香肠中有害菌的生长,迅速降低香肠的pH、AW值,显著降低香肠中的亚硝酸盐残留量,更好的保障发酵香肠的安全性;干酪乳杆菌在抑制有害菌、降低香肠的pH值、AW值等方面的作用明显强于戊糖片球菌,更适合发酵香肠安全性的要求;发酵香肠的内源酶对其蛋白质和脂肪的变化起决定性作用。
- 张凤宽吕彩霞刘晓强易小艳刘学军
- 关键词：干酪乳杆菌戊糖片球菌发酵香肠微生物变化
- 新型发酵肉制品加工技术与产品开发的研究
- 刘学军范佳李莫南陈晓平司艳玲都凤华谢春阳王治同李有宝李德欣李良刘晓强王磊
- 该项目使用从牛干巴和云南火腿中分离筛选得到的产酸能力适度、产香能力强的菌种，首次将注射接种技术和滚揉分散技术应用于发酵火腿的开发生产中，把菌种直接注射到肉中，再经过滚揉分散技术，使菌种快速均匀的分散在肉中，在人工控制特定...
- 关键词：
- 关键词：肉制品混合发酵剂发酵加工
