史利刚
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡蛋清生物饮料加工技术的研究被引量：2
- 2011年
- 采用酶解和发酵联用技术进行鸡蛋清生物饮料加工技术的研究。枯草杆菌酶对鸡蛋清蛋白水解的最适反应条件是:加酶量8.0 g/kg,温度50℃,pH7.0,水解4 h,氨基态氮含量增加了近4倍。酶解后的滤液最适发酵条件是:3%的乳酸菌,5%的蔗糖,温度为40℃,发酵3 h。鸡蛋清生物饮料的配方是:酶解发酵滤液80 g/kg,麦芽糖60 g/kg,蔗糖30 g/kg,Na3PO4 0.67 g/kg等及香精适量,pH=3.8～4.0。
- 姜莉徐怀德史利刚姜晨曦
- 关键词：蛋清酶解发酵氨基态氮
- 鸡蛋清生物饮料加工技术研究
- 本文采用酶解和发酵联用技术对鸡蛋清生物饮料加工技术进行研究。单因素试验选得胰蛋白酶、枯草杆菌酶是较好的鸡蛋清酶解酶。通过正交试验表明采用胰蛋白酶在酶浓度8.0g/kg、温度55℃、pH7.0条件下酶解4h，酶解后氨基态氮...
- 徐怀德罗贵华史利刚
- 关键词：保健饮品氨基态氮酶解工艺
- 文献传递
