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吴振红

作品数：2 被引量：2H指数：1
供职机构：北京轻工业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味液
  • 1篇水解
  • 1篇脱臭
  • 1篇酿造
  • 1篇酵母
  • 1篇黄酒
  • 1篇活性干酵母
  • 1篇复合氨基酸
  • 1篇干酵母
  • 1篇氨基酸

机构

  • 2篇北京轻工业学...

作者

  • 2篇吴振红
  • 1篇宋焕禄
  • 1篇张维成
  • 1篇李贤中

传媒

  • 2篇北京轻工业学...

年份

  • 1篇1998
  • 1篇1994
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
一种酿造粟米黄酒的新工艺被引量：2
1998年
以粟米为原料，以一定比例的红曲、糖化酶、酒药和活性干酵母为糖化发酵剂，在喂饭时加入活性干酵母，酿制成了具有典型红曲风味的粟米黄酒．试验结果发酵，其发酵力强，能使糖化、发酵均衡进行，能有效抑制酸败现象，用活性干酵母和糖化酶可使减曲达到５０％．还对粟米浸渍做了研究，得出最佳浸米时间为３ｈ，且浸渍温度越高，吸水率越高．
张维成阎娬斌吴振红
关键词：活性干酵母酿造黄酒
复合氨基酸调味液生产最佳条件的确定
1994年
本文研究了以花生饼为原料，用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液的工艺，对水解条件进行了探讨，考察了浓盐酸加量、水解时间、液固比、麸皮加量、麸皮加入时间、花生饼颗粒大小、搅拌与否等七个条件（因素）的影响。通过正交试验法确定了最佳水解条件，重复进行了多次试验，结果稳定，重现性好。在此条件下生产出的复合氨基酸调味液口味较一般市售酱油好，经脱臭、调味后，口味更好。
宋焕禄李贤中吴振红
关键词：复合氨基酸调味液水解脱臭
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