周洪禄
- 作品数：6 被引量：44H指数：4
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 提取条件对玉米黄粉中淀粉含量影响的研究被引量：1
- 2012年
- 采用分光光度法测定玉米黄粉中的淀粉含量,研究了α-淀粉酶用量、pH、水浴时间、水浴温度等提取条件对玉米黄粉中淀粉含量的影响。通过正交实验优化了玉米黄粉中淀粉测定最佳工艺条件为pH7.5、α-淀粉酶用量为20mg/g、水浴温度50℃、水浴时间50min。
- 徐艳艳任红涛李梦琴王跃周洪禄
- 关键词：淀粉含量分光光度法
- 响应曲面法优化小麦麸皮超高压改性条件被引量：1
- 2011年
- 通过单因素试验和响应曲面法,优化了超高压改性小麦麸皮的条件。优化的工艺条件为:当处理压力400 MPa,处理时间20 m in,料水比18∶100(W/V)时,小麦麸皮的持水力(WHC)、膨胀力(SC)、可溶性膳食纤维(SDF)百分含量分别为3.08 g.g-1,1.49 v.g-1,3.12%。
- 李梦琴王跃徐艳艳周洪禄刘延奇
- 关键词：小麦麸皮超高压改性响应曲面法
- 不同酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：13
- 2011年
- 对市场上4种活性干酵母进行了无糖和低糖面团发酵活力及冷藏1周后发酵力的变化进行测定。结果表明:不同酵母在无糖面团和低糖面团中的发酵力存在差异,酵母Y2基本无差别,Y1、Y3和Y5发酵力都有不同程度的提高。冷藏7d后相对发酵力的测定表明:Y1、Y3和Y4在无糖面团中相对发酵力较高;Y2和Y3在低糖面团中的相对发酵力较高。通过无糖冷冻面团馒头感官评价及质构特性的测定,用酵母Y3来发酵的冷冻面团馒头品质较好。
- 周洪禄李梦琴冯蕾
- 关键词：不同酵母冷冻面团发酵力
- 小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察被引量：12
- 2011年
- 采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。
- 李梦琴王跃赵杨徐艳艳周洪禄
- 关键词：小麦麸皮响应曲面法优化
- 耐冷冻酵母优选及冷冻面团馒头制作的研究
- 本课题以市场上出售的不同的酵母为原料，研究了不同的酵母在无糖面团和低糖面团冷冻前后的发酵特性，及不同酵母冷冻面团的贮藏稳定性，从中选择了耐冻性好的酵母品种。通过单因素试验和响应曲面法，优化了冷冻面团馒头加工工艺的条件。研...
- 周洪禄
- 关键词：冷冻面团馒头响应曲面法
- 文献传递
- 小麦麸皮超高压处理条件优化及SEM表征被引量：11
- 2011年
- 研究了超高压处理压力、时间、料水比对小麦麸皮持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的影响,采用响应曲面法优化试验设计,建立了持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的回归模型,采用优化的工艺条件即超高压处理压力400 MPa,时间18 min,料水比19∶100时,小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别达到3.08 g/g,1.49 mL/g3,.12%,是原料麸皮的1.43,2.07和1.48倍。将原料麸皮和最优超高压工艺处理的小麦麸皮进行扫描电子显微镜(SEM)观察,结果表明:未经处理样品微粒多呈圆球状,表面光滑,经超高压改性后的样品微粒呈现不规则形状,表面孔隙较多,微粒体积膨大,表面呈现片层状结构。
- 李梦琴王跃徐艳艳周洪禄刘延奇
- 关键词：小麦麸皮超高压响应曲面法
