李梦琴
- 作品数：210 被引量：1,307H指数：18
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 新型增稠剂在20％克·福悬浮种衣剂制备中的应用被引量：4
- 2010年
- 通过黏度、离心稳定性、倾倒性和热贮稳定性等指标测定方法研究评价了不同增稠剂在20%克·福悬浮种衣剂中的增稠作用性能。试验结果表明自制混合增稠剂A效果最佳,沙蒿胶和阿拉伯胶也有较好的综合增稠效果。研究还得出一些用于食品、医药等产品中的天然增稠剂在农药悬浮种衣剂中作为增稠剂使用也表现出了较好的应用前景。
- 谌馥佳李梦琴马雪皎佘永红乔成奎韩永涛李文明
- 关键词：增稠剂克百威福美双悬浮种衣剂
- 不同物理形态淀粉凝胶体系的建立被引量：2
- 2022年
- 为建立不同物理形态的淀粉凝胶模型体系,采用视觉成像、倾斜平板残留分析,SPSS方差分析、PCA分析,对6种淀粉经糊化老化后所得液态、半固态、软固态、固态、硬固态5种物理形态的凝胶体系进行客观界定,建立6种淀粉的5种物理形态凝胶体系。该体系的建立为研究不同物理形态淀粉基质食品在口腔加工过程中的摩擦学行为和口感影响机制提供基础数据。
- 林顺顺赵杰宋晓燕马兵团金钰马常云孙晓薇陈慧王佩茹李梦琴
- 关键词：淀粉凝胶质构特性口感
- 鹰嘴豆全麦粉酥性饼干研制及品质分析表征被引量：3
- 2022年
- 目的开发一款低糖、低脂、富含氨基酸和膳食纤维的鹰嘴豆全麦粉酥性饼干。方法以低筋粉、鹰嘴豆、全麦粉、玉米油等原料研制鹰嘴豆全麦粉酥性饼干,以感官评分为评定指标经单因素和正交试验得到最优配方。采用质构仪和低场核磁共振分析表征了不同组分条件下鹰嘴豆全麦粉酥性饼干的内在结构和水分分布情况。结果通过正交试验优化了鹰嘴豆全麦粉酥性饼干配方为:鹰嘴豆粉17.5%、全麦粉30%+低筋粉70%、木糖醇25%、玉米油22.5%。在此配方下制得的鹰嘴豆全麦粉酥性饼干感官评分最高且硬度、脆性、胶黏性和咀嚼性均高于其他试验组。结论本研究为膳食纤维功能饼干研发与生产提供理论参考。
- 王筝李梦琴林顺顺林顺顺赵龙珂
- 关键词：鹰嘴豆全麦粉酥性饼干
- 原创文学网站盈利模式分析被引量：1
- 2016年
- IP运营热将网络文学再次推上风口浪尖,全媒体产业链下的网络文学网站运营模式发生了翻天覆地的变化,伴随的是盈利模式的变化。在此研究当下原创文学网站的盈利模式,分析其不足之处,并提出建议。
- 李梦琴
- 关键词：原创文学全媒体
- 大豆粉面条特性及蛋白质消化率的研究被引量：6
- 2012年
- 将大豆粉添加到白盐面条中,采用色度仪和质构仪分别测定混合粉与面条颜色和拉伸及剪切的特性,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定不同蛋白质含量的面条的胃蛋白酶消化率和两种酶的连续消化率。试验结果表明:加水量为38%、食盐2%和黄原胶0.2%,鲜湿面条的烹调性质较好;添加大豆粉的面条胃蛋白酶体外消化率和胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化率与大豆粉的添加量显著性相关(p<0.05),当添加量为15%时机体对蛋白质的消化率最高,营养价值最好。
- 冯蕾王慧荣李梦琴李超然贾国超
- 关键词：大豆粉黄原胶蛋白质消化率
- 小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响被引量：10
- 2018年
- 将小麦研磨制粉,利用12 XX、13 XX、15 XX的筛绢筛理分级并测定其相应指标,研究粒度对小麦粉理化指标、面团特性、蛋白组分及其二级结构的影晌。结果表明,随着小麦粉粒度的减小,小麦粉色泽明显提高,蛋白质和灰分含量增加,湿面筋含量、面筋指数、面团稳定时间、面团拉伸面积、面团最大拉伸阻力、面筋质量与面团强度均逐渐下降;面团中的谷蛋白含量、高分子质量谷蛋白(HMW-GS)及面筋中的二硫键(—S—S—)的含量随粒度的减小呈下降趋势,面团中醇溶蛋白含量及巯基(—SH)含量呈上升趋势,小麦粉面团中α-螺旋、β-转角含量随粒度的减小而呈下降趋势,β-折叠与无规则卷曲含量则相反;湿面筋含量、面筋指数随着粒度的减小而逐渐下降,且当粒度> 112μm小麦粉面筋特性品质优于原始小麦粉,粒度100～112μm小麦粉面筋特性品质接近于原始小麦粉,而粒度88～100μm与粒度<88μm的小麦粉的面筋特性品质劣于原始小麦粉。因此,在制粉过程要合理地控制面粉的粒度即可得到优质的面粉,没有必要将面粉研磨过细。
- 张剑张杰张杰李梦琴李梦琴
- 关键词：小麦粉粒度面团特性蛋白组分
- 基于熵权法的我国生态消费发展状况评价研究被引量：4
- 2015年
- 在梳理当前国内相关研究的基础上，构建了涵盖可持续消费、经济发展与社会和谐、资源能源节约、生态安全与环境友好四个维度的生态消费发展状况的评价指标体系，并对我国1995--2012年的生态消费发展状况进行了评价分析。研究结果表明，总体而言，我国的生态消费呈现稳步上升的趋势，自2007年以来评价值的增速有所提高。但是，生态消费的四个维度仍需加强协调，居民消费占GDP比重、第三产业增加值占GDP比重、城镇生活污水排放量等一些指标仍有待改进。最后，对进一步提高我国生态消费发展状况提出了一些建议。
- 倪琳李梦琴游雪梅
- 关键词：生态消费熵权法指标体系
- 沿黄稻区粳稻品种商品品质的综合评价
- 2006年
- 在对沿黄稻区54个主要粳稻品种商品品质测定的基础上,从稻谷的商品品质,即外观品质(垩白粒率、垩白度等)和加工品质(出糙率、整精米率、不完善粒率等)两方面,采用单目标化灰色局势决策理论的优化分析处理方法对其进行综合评价,评价结果表明:黄金晴、新稻五号、自选5号,82-1,838-1等品种的商品品质优良,适合于沿黄稻区推广种值。
- 李梦琴张剑赵全志李战国
- 关键词：粳稻综合评价
- 鲜面条速冻生产工艺条件研究被引量：8
- 2011年
- 通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究。结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0.35%、单甘酯0.40%、复合磷酸盐0.15%、变性淀粉6%。在此工艺条件下生产速冻鲜面条的综合品质优秀。
- 张剑李梦琴任红涛廉文凤
- 关键词：添加剂生产工艺
- HACCP系统在速冻水饺生产中的应用被引量：6
- 2005年
- 本文详述了如何依据速冻水饺生产工艺,从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高速冻水饺生产管理水平和食用安全性。
- 李梦琴冯志强李争艳王利军
- 关键词：HACCP速冻水饺
