孙杨赢
- 作品数：157 被引量：493H指数：13
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家水禽产业技术体系建设项目浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学自动化与计算机技术更多>>
- 一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法及制备脂肪模拟物的应用
- 本发明公开了一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法及制备脂肪模拟物的应用，特点是改性方法包括将浓度为10mg/mL鹅肉肌原纤维蛋白质分散溶液边搅拌边加入三聚磷酸钠使其终浓度为1％，搅拌30min后，20kHz下于200‑600W超...
- 孙杨赢周艳潘道东吴振
- 一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法
- 本发明公开了一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法，特点是由以下原料按下述比例组成：浓度为6wt%的明胶水溶液、甘油、黑胡椒精油、斛皮素、火炬树叶甲醇提取物、白藜芦醇以及氨基酸的混合比例为：100ml：1.5...
- 林俊杰曹锦轩潘道东孙杨赢曾小群吴振
- 文献传递
- 嗜酸乳杆菌胞壁肽聚糖对小鼠肠黏膜的免疫调控被引量：1
- 2015年
- 通过建立以致病性大肠杆菌感染小鼠为模型,研究氧化修饰前后嗜酸乳杆菌肽聚糖(peptidoglycan,PG)对小鼠肠道上皮细胞病理形态影响,及对感染大肠杆菌肠黏膜分泌s Ig A、血清干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的影响,发现灌胃PG后能够促进小肠黏膜分泌s Ig A,降低IFN-γ及TNF-α的表达,且选择性氧化修饰PG比未修饰PG具有优势。可见,嗜酸乳杆菌在肠道免疫方面,可以通过其功能性PG提高对小肠黏膜的免疫调控作用。
- 吴振潘道东郭宇星曾小群孙杨赢
- 关键词：嗜酸乳杆菌肽聚糖肠黏膜免疫调控
- 乳酸菌发酵对鸡骨泥钙释放及代谢物的影响
- 2024年
- 本研究以鸡骨为原料,研究了嗜酸乳杆菌(LA)、罗伊氏乳杆菌(LR)和植物乳杆菌(LP)作为发酵剂对鸡骨泥中钙释放及代谢物的影响,通过监测菌株的生长状态、发酵液的pH、总酸变化、钙分布和钙磷比、代谢物种类及含量揭示乳酸菌的生长特性变化及其对钙释放的影响,并借助主成分分析、相关性分析以及KEGG代谢通路分析挖掘乳酸菌发酵骨泥的关键代谢通路。结果表明,LA、LR和LP均能较好的利用鸡骨泥进行生长繁殖,且在发酵30 h时活菌数达最大值,LA、LP和LR发酵组的总酸含量分别为5.60、3.76和3.75 g/L,LA发酵组的总酸含量显著高于其他处理组(P<0.05)。钙释放分析表明,LR组、LP组和LA组总钙含量分别从181.33 mg/kg(对照组)上升至1176.67、1310.00和1916.67 mg/kg;游离钙含量分别是对照组的40.60、50.19和74.62倍,且LA发酵组的游离钙含量显著高于LP和LR发酵组(P<0.05)。X射线衍射和红外光谱结果表明,发酵骨泥中羟基磷灰石主要以无定型形态存在,与对照组相比,LR组、LP组和LA组中羟基磷灰石的特征峰在2926和1050 cm^(-1)处的强度明显降低。LC-MS/MS结果显示,乳酸菌发酵后骨泥中共鉴定出37种代谢物,PCA和相关性分析代谢物的特征发现,乳酸、丙酮酸、蔗糖、丝氨酸、5'-CMP等是其关键代谢物。KEGG代谢物通路分析表明,嘧啶代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、糖酵解、丙酮酸代谢、牛磺酸代谢和TCA循环是其主要代谢通路,这些代谢通路主要与乳酸菌的生长以及骨泥中钙释放密切相关。
- 王明夏强孙杨赢何俊潘道东曹锦轩周昌瑜
- 关键词：鸡骨泥乳酸菌钙释放代谢组学代谢物
- 白酒腌制对糟鹅肌原纤维蛋白结构和滋味物质形成的影响被引量：4
- 2017年
- 以浙东白鹅为原料,建立了糟鹅加工中白酒添加量(0%、1%、3%、6%、9%)对糟鹅品质影响的模型,利用透射电镜、拉曼光谱及氨基酸分析仪等技术探究了糟鹅肌肉微观结构、质构特性和滋味物质的变化。结果表明,腌制时白酒添加量从0%~9%时肌节长度呈现先增大后减小趋势(p<0.05),肌原纤维直径无明显变化;蛋白质二级结构分析显示,随着白酒添加量的增加,α-螺旋逐渐转变为β-折叠和无规则卷曲(p<0.05);游离氨基酸总量及呈味氨基酸含量也显著增加(p<0.05)。色差分析显示,亮度(L~*)、红度(a~*)和黄度(b~*)都呈先增加后减小趋势,L~*和a~*在白酒添加量为3%达到最大;硬度先减小后增加,在3%白酒腌制时硬度最小。以上研究表明白酒腌制影响了糟鹅蛋白微观结构、质构特性和促进了滋味物质的形成。
- 陈丽艳潘道东雒宏琳周昌瑜曹锦轩孙杨赢
- 关键词：白酒游离氨基酸
- ATP处理对宰后浙东白鹅肌原纤维蛋白结构与蒸煮损失率的影响被引量：4
- 2018年
- 为研究ATP处理对鹅肉骨骼肌组织肌原纤维蛋白二级结构和保水性的影响,以浙东白鹅为试验对象,探究ATP浸泡后鹅肉在成熟过程中,骨骼肌组织内能量代谢物质(ATP、ADP和AMP)的含量、肌肉组织的超微结构、肌原纤维蛋白二级结构以及鹅肉的蒸煮损失率变化。结果表明,与对照组(CK)相比,20 mmol·L^(-1)ATP处理显著促进了鹅肉组织内ATP、ADP和AMP的含量,同时促进了肌肉组织中Z线和I带的断裂。拉曼光谱分析肌原纤维蛋白二级结构含量显示,20 mmol·L^(-1)ATP处理显著促进了肌原纤维蛋白α-螺旋逐渐向无规则卷曲和β-折叠转变(P<0.001);保水性结果分析显示,与CK相比,20 mmol·L^(-1)ATP处理在成熟48~168 h有更低蒸煮损失率(P<0.001)。蛋白质二级结构和蒸煮损失率相关性分析显示,α-螺旋与蒸煮损失率呈显著正相关(r=0.92,P<0.001);β-折叠(r=-0.87,P<0.001)、β-转角(r=-0.72,P<0.001)、无规则卷曲(r=-0.85,P<0.001)与蒸煮损失率均呈显著负相关。本研究为探究ATP处理对肌肉保水性的影响提供了理论支撑和新思路。
- 翟永贞周昌瑜詹光王颖潘道东孙杨赢曹锦轩
- 关键词：三磷酸腺苷蒸煮损失
- 模糊数学结合响应曲面法优化麻鸭肌原纤维蛋白凝胶工艺被引量：3
- 2015年
- 以麻鸭胸脯肉为原料,提取肌原纤维蛋白并对其进行加热诱导形成凝胶,研究不同的因素(蛋白浓度、p H值、凝胶温度、Na Cl浓度)对蛋白凝胶特性的影响并对诱导条件进行优化。在单因素实验基础之上,利用模糊数学对凝胶质构性质和保水性进行综合评价选择p H、加热温度、Na Cl浓度为自变量,蛋白凝胶综合评价得分为响应值,进行响应曲面优化分析。结果表明:蛋白浓度、p H、凝胶温度、Na Cl浓度都会对肌原纤维蛋白凝胶的保水性和质构特性产生影响。得到最佳诱导条件为:p H 7.0、Na Cl浓度0.6 mol/L、凝胶温度72℃;在此条件下得到的蛋白凝胶的综合评价得分为0.541。
- 张志芳潘道东孙杨赢曹锦轩曾小群
- 关键词：麻鸭肌原纤维蛋白凝胶特性响应曲面法
- 发酵香肚工艺优化及其风味成分的测定被引量：4
- 2018年
- 为了改善传统香肚制作周期长,风味单一的不足,本研究添加鸭肉与猪肉混合,以木糖葡萄球菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种,通过单因素及正交试验优化发酵香肚工艺条件,并对发酵香肚的游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定。结果表明,发酵香肚的最佳工艺条件为鸭肉、猪肉添加比例1∶1、木糖葡萄球菌∶嗜酸乳杆菌菌种配比1∶2、发酵温度20℃、发酵时间16 h,此条件下制得的发酵香肚具有较好的感官特性和抗氧化性。发酵香肚游离氨基酸中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸含量较高。挥发性风味物质检测出74种,主要为芳香族化合物、萜烯类和醛类。其中,茴香脑、右旋柠檬烯、己醛和苯甲醛是发酵香肚成品的主要风味成分。与市售香肚相比,发酵香肚游离氨基酸的含量和挥发性风味物质的种类显著增多。本研究为香肚的发酵工艺研究提供了一定的理论依据。
- 付晶晶王正雯潘道东曹锦轩孙杨赢何俊
- 关键词：游离氨基酸挥发性风味物质
- 嗜酸乳杆菌S-层蛋白对肠道细胞黏附及巨噬细胞增殖的影响被引量：3
- 2015年
- 比较去除S-层蛋白前后嗜酸乳杆菌对肠道细胞黏附及菌体自我凝集率的变化,并探究S-层蛋白对巨噬细胞增殖及溶酶体分泌的影响。采用4M氯化锂提取嗜酸乳杆菌ATCC 4356的表层蛋白,经透析及微孔过滤等步骤得到S-层蛋白,SDS-PAGE确定其分子量。利用酶标仪测定嗜酸乳杆菌在37℃孵育过程中(0 h^5.5 h)自我凝集率的变化情况,光学显微镜观察去除S-层蛋白前后嗜酸乳杆菌对结肠癌细胞HT-29的黏附情况变化。将S-层蛋白与巨噬细胞RAW264.7孵育2 h后,MTS法测定细胞增殖情况,并采用溶酶体荧光探针研究溶酶体分泌量的变化。结果表明:所提蛋白为嗜酸乳杆菌S-层蛋白(分子量M≈46ku)。嗜酸乳杆菌自我凝集率随孵育时间的延长而呈现出上升趋势,去除S-层蛋白后,菌体自我凝集率降低,嗜酸乳杆菌对HT-29细胞的黏附量也明显减少,且S-层蛋白能促进巨噬细胞增殖及其溶酶体分泌。
- 尹琼芳潘道东郭宇星曾小群孙杨赢曹锦轩
- 关键词：S-层蛋白溶酶体
- 一种切达奶酪的制作方法
- 本发明公开了一种合生元切达奶酪的制作方法，特点是包括以下步骤：（1）将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌体积比2：1比例混合均匀后，接种于巴氏灭菌乳中制成发酵剂；（2）将发酵剂接种于巴氏杀菌乳中制得发酵乳；（3）将凝乳酶加入到发...
- 曾小群曾志丹潘道东孙洁吴爱娟黄芩吴振孙杨赢
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