张亚楠
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化被引量：3
- 2012年
- 通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺,采用乳酸菌(内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)对新鲜牛肉进行发酵,对所得牛肉的pH值进行测定。结果表明:乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加量2.5%、食盐添加量0.3%、乳酸菌添加量2.5%,在酸性环境下进行乳酸菌发酵牛肉,能够有效的抑制微生物生长繁殖,能延长新鲜牛肉的保质期。
- 王雅舒千秦可欣徐静雯范亚雄张亚楠张根生
- 关键词：乳酸菌
- 菜花采后生理变化研究
- 2014年
- 以新鲜白菜花为试验原料,通过对其失重率、呼吸强度、VC、褐变度、还原糖、过氧化物酶活性的测定,研究其采后贮藏过程中的生理变化。结果表明:菜花采后贮藏过程中,失重率、褐变度均呈上升趋势,呼吸强度和VC含量均呈下降趋势,还原糖含量呈先上升后下降趋势,过氧化物酶活性呈先下降后上升趋势。
- 张亚楠秦可欣王阳韩春然
- 关键词：生理变化过氧化物酶活性
- 菜花气调保鲜的研究被引量：2
- 2014年
- 以新鲜菜花为试验原料,研究不同浓度的O2和不同浓度的CO2气体配比混合对菜花气调贮藏的影响。贮藏期间通过对新鲜菜花失质量率、VC、可滴定酸、呼吸强度、PPO酶活的测定,确定最佳贮藏条件。试验表明,菜花在4℃,O2体积分数为5%和CO2体积分数为3%的气体配比混合条件下,贮藏时间为17 d。菜花贮藏环境中的最大可耐受CO2体积分数为6%。
- 张亚楠刘晓飞韩春然
- 关键词：菜花气调保鲜TOLERANCECONCENTRATIONCO2
