张文杰
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究被引量：6
- 2013年
- 研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定。结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的破坏更小,酒体口感协调,杀菌效果更加优异。
- 王嵩张乃斌张文杰周广田
- 关键词：高温瞬时杀菌啤酒质量生物稳定性
- 小麦啤酒的生产与研究被引量：18
- 2004年
- 小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃,上面酵母泥接种量0.5%,最高发酵温度20～22℃,24h后背压至0.18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时,可添加200mg/L的硅胶。(孙悟)
- 董小雷周广田迟永卿张文杰
- 关键词：小麦啤酒小麦芽上面发酵
