张乃斌
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究被引量：8
- 2013年
- 研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定。结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的破坏更小,酒体口感协调,杀菌效果更加优异。
- 王嵩张乃斌张文杰周广田
- 关键词：高温瞬时杀菌啤酒质量生物稳定性
- 低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究被引量：2
- 2013年
- β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。
- 张乃斌王嵩龚古迪周广田
- 关键词：正交实验Β-葡聚糖
- 上面发酵高4-VG含量青稞啤酒工艺的研究
- 青稞是我国西部高原地区特有物种，也叫裸大麦，是大麦的一种特殊类型。青稞籽粒营养丰富，具有低糖、低脂肪、高蛋白、高维生素、以及高纤维的特点。青稞浑身是宝，其β-葡聚糖含量是谷类作物中最丰富的，其平均含量高达6.57％，β-...
- 张乃斌
- 关键词：青稞啤酒啤酒酿制
- 文献传递
- 青稞啤酒生产工艺的研究被引量：4
- 2013年
- 本文对使用上面酵母和青稞麦芽生产的青稞啤酒,在生产过程中出现的麦汁和发酵液过滤困难等问题进行了大量的生产实践的研究。为该产品的开发提供了可行的工艺参数。
- 朱光炜张乃斌姚淼周广田
- 关键词：青稞啤酒
