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王嵩

作品数：2 被引量：10H指数：2
供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇制麦
  • 1篇杀菌
  • 1篇生物稳定性
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒质量
  • 1篇青稞
  • 1篇麦芽
  • 1篇灭菌
  • 1篇灭菌技术
  • 1篇酒质
  • 1篇高温瞬时杀菌
  • 1篇Β-葡聚糖

机构

  • 2篇山东轻工业学...

作者

  • 2篇周广田
  • 2篇张乃斌
  • 2篇王嵩
  • 1篇张文杰
  • 1篇龚古迪

传媒

  • 2篇酿酒科技

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究被引量：8
2013年
研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定。结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的破坏更小,酒体口感协调,杀菌效果更加优异。
王嵩张乃斌张文杰周广田
关键词：高温瞬时杀菌啤酒质量生物稳定性
低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究被引量：2
2013年
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。
张乃斌王嵩龚古迪周广田
关键词：正交实验Β-葡聚糖
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