温科
- 作品数：5 被引量：21H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 河西走廊啤酒麦芽加工企业关键生产技术
- 毕阳贠建民高晓阳周文存邵威平高武杰韩舜愈张珍杜万青李永才张子才葛永红田亚玲孙步功温科吴洪斌韩秀峰韩丽陈菁菁张丽丽冯鑫韩鹏曾朝珍董钢莱秀梅
- 本项目通过麦芽加工企业与科研院所间的合作，整合资源优势，践行“产学研”发展模式，对制约我省麦芽产业健康发展的瓶颈性问题进行技术攻关、工艺改造和产业化示范，旨在提升企业的加工水平和产品的科技含量，为啤酒大麦产业化发展提供强...
- 关键词：
- 关键词：啤酒麦芽河西走廊
- 啤酒麦芽制造过程β-葡聚糖及DMS含量动态变化研究
- β-葡聚糖是影响啤酒生产和成品啤酒质量的重要物质之一,而二甲基硫/(DMS/)则是决定啤酒风味的关键性物质。由于β-葡聚糖的水溶液具有粘性,因此麦芽中如果β-葡聚糖含量过高会不利于麦芽汁的生产,而DMS是啤酒的一种风味物...
- 温科
- 关键词：大麦麦芽Β-葡聚糖DMS添加剂
- 文献传递
- 麦芽根营养成分分析被引量：10
- 2008年
- 对甘啤3号大麦麦芽根干品中营养成分进行了分析测定,结果表明:麦芽根中蛋白质含量为30.18%,脂肪1.57%,粗纤维11.84%;矿质元素中K、Ca、Fe、Zn、Mg含量较高,分别为1 813、240、38.3、8.9、720 mg/100g;氨基酸总含量为8.69%,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3.29%,亮氨酸、苯丙氨酸含量相对较高;维生素B含量也相对较高.
- 韩丽贠建民温科
- 关键词：营养成分
- 啤酒麦芽制造过程中β-葡聚糖含量的变化被引量：8
- 2008年
- β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产。本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中β-葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发芽条件下制麦过程中β-葡聚糖含量进行了跟踪检测,并描述了其变化特点。针对这些变化特点进行分析探讨,总结可能导致这些变化的原因。实验结果表明:在发芽过程中β-葡聚糖含量是下降的,但是在干燥过程中,β-葡聚糖含量有所回升。
- 温科贠建民韩丽
- 关键词：麦芽Β-葡聚糖含量
- 在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选被引量：1
- 2008年
- 研究了在浸4断4、浸6断6和浸4断8三种浸麦方式下,分别在15、20、25、30℃四种温度下,浸麦时间与浸麦温度的关系。结果表明:高温可以缩短浸麦时间,在相同的浸麦方式下,当达到相同的浸麦度43%时,15℃下浸麦时间是28h,20℃是24h,25℃和30℃都是20h,且二者之间没有显著性差异。在相同的浸麦温度下,浸4断8的浸麦方式较好。
- 曾朝珍贠建民韩秀峰温科
