王林
- 作品数：24 被引量：113H指数：5
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目苏北科技发展计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程理学更多>>
- 低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响被引量：21
- 2014年
- 目的:通过对高压结合热处理的乳化肠质构及其复合热凝胶体系中水分子状态分布的相关性研究,从水分子弛豫特性变化的角度揭示高压处理改善乳化肠质构特性的原因。方法:以低温乳化香肠为实验材料,研究不同压力处理组乳化肠的硬度和剪切功、水分子T2弛豫特性以及各指标之间的相关性。结果:与未高压组相比,随着压力增大,高压乳化肠硬度先增加后减小,而剪切功持续减小;低场核磁工作(NMR)T2弛豫测定结果表明高压处理对凝胶体系中不易流动水(T23)的影响最大,随着作用压力增大该状态水分子不仅含量增加,而且与肌原纤维蛋白的结合程度增强(p<0.05);相关性分析显示,香肠硬度与T22和T23的峰面积百分数显著相关,而剪切功与T21、T22和T23的弛豫时间显著相关。结论:超高压处理可以显著影响乳化肠硬度,降低剪切功,且硬度与弛豫峰面积百分数显著相关,剪切功与弛豫时间显著相关。
- 杨慧娟于小波胡忠良王林邹玉峰徐幸莲周光宏
- 关键词：超高压处理乳化肠低场核磁
- 蜂巢黄酮的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2012年
- 首次将超声波技术应用于蜂巢黄酮的提取工艺,通过单因素和正交试验优化获得了超声波辅助提取蜂巢黄酮的关键工艺参数:超声时间15min、料液比1:100(g/mL)、超声功率900W,在此条件下,蜂巢黄酮得率为0.540%,显著高于传统热回流方法(0.322%)。DPPH和FRAP法抗氧化活性评价表明:蜂巢黄酮水提液DPPH自由基清除率和FeSO4.7H2O当量分别为35.3%和2556.7mmol/g,均显示出了较强的抗氧化活性,具有较大的开发潜力和应用价值。
- 王林王振斌孙平姜美花
- 关键词：黄酮超声波抗氧化
- 基于PBL和LBL融合的食品专业课程教学改革与实践
- 2023年
- 传统课堂讲授教学(LBL)模式下存在学生学习积极性不高、解决实际问题能力不足等问题。通过将问题导向教学(PBL)模式和LBL融合于食品营养学的教学过程,构建一个活跃和谐的课堂氛围,不仅提高学生对课程知识理解掌握水平和解决实际问题能力,而且增强学生的学习兴趣和综合素质,有望成为食品专业课程的一种高效教学模式。
- 王林姜松高瑞昌
- 关键词：问题导向教学食品营养学
- 四气门螺旋气道与切向气道的匹配研究
- 讨论了四气门柴油机进气系统采用切向气道与螺旋气道的特点,设计了螺旋气道与切向气道的四气门组合进气道,用热线风速仪测量了组合气道内的空气流动,通过稳流对比试验分析了气道布置的相对位置特点.本文还研究了切向气道的流通面积对进...
- 王忠梅德清王林陈上华
- 关键词：柴油机进气系统螺旋气道
- 文献传递
- 深海红鱼胶原蛋白的超声波辅助提取及其理化特性被引量：5
- 2014年
- 首次通过响应曲面方法优化获得了超声波辅助提取深海红鱼(Sebastes mentella)胶原蛋白的最佳工艺:超声功率505W,超声时间15 min、提取时间18 h,在此条件下,胶原蛋白提取率(93.6%)与传统提取方法无显著性差异,但提取时间缩短了30 h。该胶原蛋白主要为I型,具有较低的亚氨基酸含量(16.0%),并且由于N末端和C末端非螺旋区的丢失,其分子结构有所改变,但大量氢键的存在使其特有的三股螺旋结构仍占主导地位。
- 王林梁秋芳王振斌徐军民马海乐
- 关键词：胶原蛋白超声波理化特性
- 响应面法优化芝麻饼粕蛋白的制备条件被引量：8
- 2014年
- 采用响应面法研究了碱溶酸沉法对芝麻饼粕蛋白的制备技术。结果表明,芝麻饼粕蛋白的最佳制备工艺条件为:NaOH浓度0.37mol/L,提取温度75.19℃,提取时间4.7h,液料比25.19,提取次数1次。在此条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为76.22%,蛋白纯度达到58.76%。
- 王振斌王玺林晓明马海乐王林马晓珂王干白志杰
- 关键词：芝麻饼粕蛋白质响应面设计
- 蜂巢醋液态发酵工艺及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2012年
- 研究首次将蜂巢引入食醋的液态发酵工艺,优化获得了蜂巢醋液态发酵的最佳工艺条件:起始糖度5.33%,酵母活化液0.10%,酒精度5.0%,醋酸发酵温度35℃。在此条件下制备的蜂巢醋由于发酵原料和菌种单一,在可溶性固形物、总糖、香气、滋味等方面低于传统固态发酵产品,而在色泽、体态和风味典型性等方面较优。此外,该蜂巢醋DPPH自由基清除能力(33.29%)和总抗氧化能力(2252.63mmol·g-1)均显著低于固态发酵(66.25%,5092.63mmol·g-1)产品,这主要归因于和固态发酵峰巢醋总黄酮和总多酚(0.71%,2.33%)相比,液态发酵蜂巢醋总黄酮和总多酚含量(0.38%,1.20%)较低。
- 王振斌孙平王林姜美花夏蓉
- 关键词：发酵工艺抗氧化
- 超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用被引量：5
- 2015年
- 为了探索超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用,分别以超声波和微波对芝麻饼粕预处理,超声波辅助酶解,研究了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间和加酶量对ACE抑制率的影响。结果表明:超声波预处理功率为4 W/m L、预处理10 min、添加1 300 U/g碱性蛋白酶时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。超声波辅助酶解过程中超声功率选择0.5 W/m L、添加1 700 U/g碱性蛋白酶、酶解15 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.96 mg/m L。微波预处理功率为1.33W/m L、微波预处理5 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。
- 王振斌陈兵兵刘加友马海乐姜美花王林丁清芝曲文娟
- 关键词：超声波微波酶解芝麻饼粕ACE抑制肽
- 胶原蛋白肽的食用安全性与营养特性研究进展
- 2022年
- 胶原蛋白肽(collagen peptides,CPs)在延缓皮肤衰老方面已有较长的研究和应用历史,具有较高的食用安全性和消化吸收率,能够靶向性地累积于皮肤组织,有效延缓皮肤衰老进程.但由于CPs的人体适宜摄入量、生物利用形式、组分之间相互作用、生物活性分子机制等尚不明确,导致其功效一直备受质疑和争议,成为当前食品工业和大健康产业的研究热点之一.本文综述了CPs的食用安全性、消化吸收和利用形式,提出了当前存在的主要问题和挑战,以期为其科学应用和未来研究提供理论参考.
- 王林任宇涵张悦陈文岩朱志玲高瑞昌
- 关键词：胶原蛋白肽食用安全性利用形式
- 鱼鳞胶延缓D-半乳糖致衰老小鼠退行性变作用研究被引量：1
- 2015年
- 明胶是胶原蛋白的变性分解产物,在延缓机体退行性变,特别是在延缓皮肤衰老中的应用广泛[1]。但相关的现代科学研究仍然较少,至今尚无较全面系统的功效评价。罗非鱼是世界第二大养殖鱼种,广泛用于生鱼片和鱼糜制品的生产,其加工废弃物（鱼鳞）通常用来制备明胶并应用于食品行业[2]。本文从脏器指数、生理生化、形态结构等方面探讨罗非鱼鱼鳞胶（fish scale gelatin,FSG）延缓机体退行性变作用。
- 梁秋芳王晴王林徐军民贺松王振斌
- 关键词：鱼鳞胶退行性变皮肤
