高瑞昌
- 作品数：146 被引量：621H指数：15
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- PCR技术在葡萄酒中的应用
- 2004年
- 袁丽高瑞昌
- 关键词：PCR技术葡萄酒聚合酶链反应技术应用微生物检验发酵
- 基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异被引量：5
- 2022年
- 为建立大鲵肉冷藏过程中肌肉理化指标与其代谢产物的关联,采用气相色谱-质谱联用非靶向代谢组学结合多元统计模型探究大鲵肉在4℃不同冷藏时间(0、2、4、8 d)肌肉代谢物的差异。结果表明,大鲵肉样品冷藏8 d与冷藏0、2、4 d相比差异较大。以偏最小二乘判别分析和变量投影重要性(variable importance in projecti on,VIP)值为标准进行筛选(VIP≥1,t检验P<0.05),不同冷藏时间大鲵肉中共筛选出69种差异代谢物,包括有机酸类及其衍生物(21种)、氨基酸类及其衍生物(14种)、糖类及其衍生物(7种)、核苷酸类及其衍生物(10种)、胺类及其衍生物(6种)和其他类化合物(11种)。层次聚类热图可将不同冷藏期大鲵肉样品分为3类:冷藏前期(0~2 d),冷藏中期(4 d)和冷藏后期(8 d)。京都基因与基因组百科全书富集分析表明,在大鲵肉冷藏期间较为重要的代谢通路为嘌呤代谢、氨酰-tRNA生物合成、乙醛酸和二羧酸代谢、丙酮酸代谢、三羧酸循环。代谢通路映射及Pearson相关性分析表明,L-赖氨酸、L-丝氨酸、L-异亮氨酸、L-蛋氨酸、丙酮酸、丁二酸和甘氨酸可作为大鲵肉品质变化的潜在标记物。
- 金文刚赵萍刘俊霞兰阿峰陈德经裴金金裴金金
- 关键词：冷藏气相色谱-质谱联用代谢通路
- 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用被引量：4
- 2021年
- 探究4株从传统虾酱中筛选出的动性球菌对低盐鱼露品质的影响。采用水解透明圈的方法,从传统发酵虾酱中筛选并分离出4株在低温条件(15℃)下具有蛋白酶活性的菌株。通过酶活力的测定(40℃)进行复筛,其中编号为XJ11的菌株酶活力最高,为(10.07±0.11)U/mL。通过形态学观察和16S rRNA序列比对,鉴定4株菌均属于动性球菌(Planococcus),分别命名为P.maritimus XJ2、P.plakortidis XJ10、P.dechangensis XJ11和P.rifietoensis XJ12。4株动性球菌在低温、低盐、碱性的环境中生长良好。动性球菌所产的蛋白酶在40℃、pH 9.0时有最高酶活力,并具有一定的耐盐性。将4株动性球菌作为起始发酵剂(1∶1∶1∶1,3%)应用到低盐鱼露的发酵中,结果表明:添加发酵剂的低盐鱼露氨基酸态氮质量浓度((1.33±0.08)g/100 mL)极显著高于未添加发酵剂的鱼露((0.89±0.02)g/100 mL,P<0.01),并且主要的挥发性风味物质含量也高于对照组,例如醇类、酮类、酸类、酯类和吡嗪。因此,该发酵剂能够提高低盐鱼露的氨基酸态氮含量并有效改善风味。
- 周晶袁丽高瑞昌
- 关键词：鱼露蛋白酶发酵低盐
- 一种鲟鱼鱼堡的制备方法
- 本发明公开了一种鲟鱼鱼堡的制备方法，包括以下步骤：(1)斩拌：将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型：取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真...
- 赵元晖冯秋凤高瑞昌曾名湧陈依萍唐淑伟王瑞红王再杨曹玉惠黄攀宫臣王润芳郭腾蛟
- 文献传递
- 利用自选酵母酿造鸭梨酒被引量：1
- 2011年
- 利用自选产香酵母GY酿造鸭梨酒,应用正交试验对其酿造工艺进行了优化。结果表明,在鸭梨汁中添加50 mg/L的SO2既能抑制杂菌生长,又可以防止鸭梨汁的褐变;正交试验优化发酵条件为:温度25℃,接种量为1×107 cell/mL,初始pH值为4.0,该条件下发酵的鸭梨酒香气较突出,酒体较丰满,风味较好。
- 袁丽高瑞昌郭雪霞
- 关键词：鸭梨酒酿造工艺酵母菌
- 热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型被引量：19
- 2013年
- 为深入了解带热泵的冷风干燥机干燥鱼类产品的特点,以鲢鱼为研究对象,确定冷风干燥工艺参数对风干鱼品质劣变的影响,并建立相关模型,通过U10*(103)均匀设计试验,在不同热泵干燥工艺参数(温度、空气旁通率、风速)下,对决定风干鲢鱼品质劣变的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和脂质氧化硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值变化情况进行研究,并以TVB-N和TBA值作为风干鲢鱼制品品质判断指标。经统计分析,分别得到冷风干燥鲢鱼样品中TVB-N和TBA的回归方程。结果表明:在试验水平范围内,温度是影响风干鲢鱼制品中TVB-N和TBA的主要因素。由模型方程确定腌制鲢鱼冷风干燥工艺的最优参数分别为温度15.5℃、空气旁通率0.6(考虑能耗)、风速1.65 m/s,此条件下干燥的鲢鱼TVB-N和TBA值最小,品质最好,能耗较低。研究结果为控制热泵冷风干燥过程中鲢鱼的质量品质提供参考。
- 高瑞昌袁丽刘伟民于茂帅周存山马海乐
- 关键词：鲢鱼挥发性盐基氮脂质氧化
- PCR技术在酿酒中的应用被引量：3
- 2004年
- PCR技术即利用聚合酶链反应,进行DNA片段的体外扩增,可用于发酵过程的特定菌的检验和鉴定,该法快速、准确。PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种。PCR技术在酿酒中可用于啤酒中的腐败菌的鉴定、对葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵(MLF)的检测和控制以及对葡萄酒中生物胺的检测。(孙悟)
- 袁丽高瑞昌
- 关键词：PCR技术啤酒葡萄酒
- 褐藻酸钠裂解物提高凡纳滨对虾保水性机理的研究被引量：5
- 2011年
- 采用化学氧化法制备了分子量大于6 ku的褐藻胶裂解物HDX-A,研究其提高凡纳滨对虾保水性的机理。结果表明,经1%的HDX-A溶液浸泡1 h凡纳滨对虾虾仁增重率为14.6%,且经冻藏20 d后解冻损失率和蒸煮损失率均低于水浸泡和3%复合磷酸盐处理。冻藏后,HDX-A处理组ATPase活性降低了40%,显著低于未处理和水处理样品变化量(P<0.01),与3%复合磷酸盐相比差异不显著(P>0.05),而流变性特征与新鲜样品比较除破断力降低外均无显著差异(P>0.05)。组织学结果显示,HDX-A能影响冻藏过程中冰晶的生成和生长,单位面积横切面内孔洞的数目较多且较小,其中面积小于100μm2的孔洞比例约为74.5%,面积为100～2 500μm2孔洞的比例约为25.5%,没有出现超大孔洞。
- 袁丽高瑞昌薛长湖郝淑贤于刚
- 关键词：凡纳滨对虾保水性
- 一种鲟鱼光动力冷杀菌保鲜方法
- 本发明公开了一种鲟鱼的光动力冷杀菌保鲜方法。该方法首先对鲟鱼进行预处理取肉并切片，然后用生理盐水对鲟鱼片进行清洗，在水中加入光敏剂，将制得的加入光敏剂的水灌装进喷壶内并均匀的喷洒在鲟鱼片上，最后将鲟鱼片进行LED光源光照...
- 赵元晖宫臣高瑞昌曾名湧薛长湖周晓东白帆吴文锦任娇艳李钰金许贺王海燕汪金林黄攀王瑞红王润芳
- 文献传递
- 热诱导对鳙鱼肌球蛋白特性的影响被引量：8
- 2017年
- 采用圆二色谱、荧光分光光度等方法检测鳙鱼肌球蛋白的浊度、内源荧光性、热稳定性以及微结构,研究不同温度诱导的鲢肌球蛋白的变性规律。研究结果表明,随着温度的升高,肌球蛋白溶液浊度先增加后下降;肌球蛋白的吸热转变温度为44.2℃,且吸热转变峰随着热诱导温度的升高不断减小直至消失;当温度超过45℃时三级结构伸展属于自发;当热诱导温度超过40℃后,肌球蛋白二级结构α-螺旋转变为β-折叠,而β-转角变化受温度的影响更大。肌球蛋白在不同温度诱导下其微结构等特性发生不同的变化,其聚集能力也存在差异,进而影响其凝胶的形成能力。
- 袁丽孙楚楚石彤冯雪平高瑞昌
- 关键词：浊度
