秦学磊
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 南阳特殊粒色小麦部分品质指标的初步分析被引量：8
- 2006年
- 为了解南阳特殊粒色系列小麦品种的品质状况，以南阳灰麦、蓝麦、普通紫麦和硬质紫麦为材料，对水分、灰分、面筋、粗蛋白含量、粗纤维、粗脂肪、沉淀值、降落数值等指标进行了测定，结果表明，南阳特殊粒色小麦水分含量为8．84％～10．84％，灰分含量为1．86％～2．56％，湿面筋含量为32．6％～38．9％，粗蛋白含量为16．4％～17．8％，粗纤维含量为2．5％～3．2％，粗脂肪含量为2．0％～2．3％，沉淀值为24．40～38．67mL，而降落数值除灰麦为249s外，其余为412～490s，均达到了国家规定的优质强筋小麦相关指标，这表明南阳特殊粒色系列小麦品种在我国传统食品和功能食品上有较大的开发前景。
- 高向阳冉慧慧王翠秦学磊卢自朋
- 关键词：营养品质
- 南阳彩色小麦面团拉伸性能测定及粉质评价研究初报被引量：12
- 2006年
- 了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团糅合性能并进行粉质评价,为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料,与高优503等小麦品种进行对照,用国家颁布的标准方法对上述小麦品种湿面筋、粉质、面团拉伸性能等指标进行了测定。实验结果表明,面团形成时间为3.3～5.7min,面团稳定时间为2.0～6.2min,拉伸面积仅有51、57cm2(灰麦为147cm2除外),均明显低于高筋小麦的要求。因此,限制了南阳彩色小麦系列新品种在食品加工上的某些应用。但综合其营养价值和保健功能,该新品种在我国传统蒸煮类食品加工和功能食品应用上仍有很大的开发前景。
- 高向阳王翠冉慧慧张晓歌秦学磊
- 关键词：南阳彩色小麦湿面筋
- 糖化酶中葡萄糖苷转移酶的酶学性质及去除方法研究与应用
- 张世敏徐淑霞张红云刘娜路辉丽和晶亮高海军孙巍巍秦学磊宋安东
- 1、该研究属于轻工领域。2、项目的研究背景糖化酶是工业生产中常用的一种酶制剂，系统名为淀粉α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，可以水解淀粉、糊精等生成葡萄糖，它广泛应用于葡萄糖工业和味精、柠檬酸和酒精等发酵与食品行业，是中国...
- 关键词：
- 关键词：酶制剂淀粉糖去除方法
