张方乐
- 作品数：10 被引量：22H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响被引量：3
- 2010年
- 通过肌肽、维生素C、烟酰胺组成的复合抗氧化剂的作用,对贮藏过程中脆肉鲩红肉色角、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量和TBA值进行分析,探讨了复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响。结果表明,经复合抗氧化剂处理的脆肉鲩色角值变小,肌红蛋白含量增大,氧合肌红蛋白含量减少,TBA值降低;在贮藏过程中,随着复合抗氧化剂中肌肽含量的增加,肌红蛋白含量下降程度减小,高铁肌红蛋白增加量减小,TBA值上升减缓。因此,复合抗氧化剂能增强脆肉鲩红肉色泽的稳定性。
- 张方乐曾庆孝
- 关键词：脆肉鲩复合抗氧化剂肌肽色泽稳定性
- 冷却结合烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响研究
- 本论文以罗非鱼为原料,研究了冷却和液熏工艺对罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。主要研究结果如下: 1.以直接浸渍冷却、冰泥、冰与盐混合物、冰为冷却介质,分别将罗非鱼片冷却到0℃,得出四种冷却介质的冷却速率大小顺序为:...
- 张方乐
- 关键词：罗非鱼片烟熏液冷风干燥
- 文献传递
- 一种虾休闲食品的制备方法
- 本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5...
- 朱志伟曾庆孝邱志超黄紫燕晁岱秀张方乐倪明龙
- 文献传递
- 一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法
- 本发明提供一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，以罗非鱼中椎骨为原料，在原料预处理后先经高温泡酸蒸煮处理，再进行干制调味复合处理制得鱼骨休闲食品。采用高温泡酸蒸煮处理软化罗非鱼骨的效率较高，比单纯高温蒸煮处理所需时间少...
- 曾庆孝朱志伟邱志超张方乐
- 一种虾软罐头的制备方法
- 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
- 朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
- 文献传递
- 一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法
- 本发明提供一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，以罗非鱼中椎骨为原料，在原料预处理后先经高温泡酸蒸煮处理，再进行干制调味复合处理制得鱼骨休闲食品。采用高温泡酸蒸煮处理软化罗非鱼骨的效率较高，比单纯高温蒸煮处理所需时间少...
- 曾庆孝朱志伟邱志超张方乐
- 文献传递
- 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响被引量：7
- 2011年
- 将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。
- 张方乐朱志伟曾庆孝
- 关键词：罗非鱼片烟熏液冷藏
- 一种虾软罐头的制备方法
- 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
- 朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
- 不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响被引量：5
- 2009年
- 通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓。其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。
- 张方乐曾庆孝
- 关键词：脆肉鲩保鲜
- 冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响被引量：4
- 2010年
- 通过四种不同的冷却方法,即冰、冰盐混合物、冰与盐水混合物和直接浸渍冷却,研究了冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响。结果显示,四种冷却方法对鱼片的冷却速率大小为:直接浸渍冷却>冰与盐水混合物>冰盐混合物>冰。冷却速率越快,汁液流失率越小,鱼肉颜色、pH值、TBA值和TVB-N值越稳定。通过TVB-N值可以看出,冷却速率越快,鲜度保持的时间越长,其中直接浸渍冷却的鱼片在12d达到鲜度的上限。
- 张方乐曾庆孝
- 关键词：冷却速率新鲜度
