施文蓉
- 作品数：39 被引量：191H指数：8
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 稀乳酸对小麦粉面筋蛋白质的影响研究被引量：1
- 2014年
- 应用快速黏度仪(RVA)通过稀乳酸法主要研究了2#与A2两种类型小麦粉的面筋蛋白特性,探讨了RVA曲线的峰值黏度、3min时黏度、衰减度及最终黏度。另外,应用粉质仪、拉伸仪及湿面筋仪分别对小麦粉粉质特性、拉伸特性及湿面筋进行了研究。结果表明:不同类型的小麦粉的面筋蛋白RVA曲线存在明显差异,对于同一类型的A2粉,衰减值在α=0.10水平上与稳定时间表现为负相关,与弱化度、MTI特性及拉伸阻力表现为正相关,而与面筋指数在α=0.01水平上表现为强正相关。峰值黏度在α=0.01水平上与吸水率、延伸性表现为强正相关性。3min时黏度值在α=0.05水平上与吸水率及延伸性表现为正相关性。另外,最终黏度值在α=0.01水平上与吸水率表现为强正相关性,在α=0.05水平上与延伸性表现为正相关性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：小麦粉面筋蛋白
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：大米淀粉
- 一价阳离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究被引量：5
- 2012年
- 盐的加入直接或间接地与黄原胶分子发生相互作用,进而影响了后者在溶液中的行为,此影响也会反映在黄原子分子之间以及与水分子的相互作用上,从而影响了黄原胶在溶液中的流变性质,本文详细研究了不同盐(NaCl及KCl)及不同离子强度(离子浓度为0%1%)对黄原胶溶液体系流变特性的影响,通过实验发现,NaCl及KCl影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性以及黏弹性(包括弹性模量G’、黏性模量G’’及损耗正切tan(delta)),另外,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G’’相交点的频率、松驰时间及凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的加入提高了黄原胶溶液的构象转变温度,同时,黄原胶本身含有的离子会影响构象转变温度的改变,亦需结合考虑。
- 李言郡朱慧吴伟都王雅琼施文蓉
- 关键词：黄原胶流变特性
- 乙酰化变性淀粉酯化度的测定被引量：5
- 2010年
- 本文详细介绍了酸碱滴定法测定乙酰化变性淀粉酯化度的原理。使用过量的碱将醋酸淀粉酯进行皂化,多余的碱再用标准酸溶液加以中和。研究了不同碱浓度以及不同皂化时间对酯化度测定结果的影响,结果表明:0.5mol/L碱液浓度以及30min的皂化时间能保证皂化完全。另外,使用该法具有较好的重复性,RSD小于1%。
- 吴伟都施文蓉贲东旭朱慧
- 关键词：酯化度
- 二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究被引量：6
- 2012年
- 详细研究了不同盐(钙与镁)及不同离子强度对黄原胶溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Ca2+及Mg2+影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数特性以及黏弹性,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G"相交点的频率、松驰时间和凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的浓度影响黄原胶溶液的构象转变温度。实验还表明,在稳态流动扫描、应变扫描、频率扫描及动态黏温扫描中二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响明显大于一价离子,同时Ca2+的作用大于Mg2+。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：黄原胶流变特性
- 应用单磺酰氯柱前衍生法测定食品中的牛磺酸被引量：16
- 2000年
- 提出柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中的牛磺酸。在碱性条件下，用单磺酰氯作为衍生化试剂，以乙腈—醋酸钠缓冲溶液（pH=7.2）为流动相，在290nm处进行紫外检测。
- 朱慧赵志红施文蓉
- 关键词：柱前衍生牛磺酸高效液相色谱
- 快速黏度仪分析燕麦粉的理化性质
- 2015年
- 燕麦粉作为一种谷物,加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性,同时,通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分别研究燕麦粉的面筋蛋白质特性,探讨不同工艺条件对淀粉糊化特性及面筋蛋白质黏度特性的影响,测定燕麦粉中β-葡聚糖含量。结果表明:β-葡聚糖含量对燕麦粉的快速黏度仪稀酸法面筋蛋白质黏度特性的测定无明显影响。另外,稀乳酸法中峰值黏度及最终黏度与醇溶指数法中最终黏度间分别存在相关性,相关系数分别为0.810 3、0.836 4,而与醇溶指数法中醇溶指数无相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡金世梅施文蓉
- 关键词：燕麦粉理化性质
- 不同浓度CMC溶液的流变特性研究被引量：8
- 2011年
- 研究了CMC不同浓度对其流变特性的影响,包括稳态流动、应变扫描及频率扫描,从微观结构上进行解析。并将零剪切黏度、黏度、黏度衰减及黏弹性等特性指标与浓度的关系进行数理统计分析,得到具有高度相关性的一系列方程。通过动态流变试验,表明0.1%～1.0%浓度范围内CMC具有黏弹性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：CMC流变特性
- 微波萃取法快速测定食品中微胶囊化的维生素A、D、E
- 以甲醇为溶剂,用微波成功地萃取了原料及食品中添加的微胶囊化的维生素A、D、E,用HPLC法分离、定性、定量.与常规的皂化、搅拌萃取及超声萃取法比较,该法具有速度快、萃取效率高等优点.
- 朱慧施文蓉赵志红李旭宇
- 关键词：维生素微波萃取食品检测
- 文献传递
- 面制食品中铝测定的改进被引量：11
- 2009年
- 面制食品经干法消化后,三价铝离子在醋酸-醋酸钠缓冲介质中,与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,用分光光度仪于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。实验结果如下线性范围:0～7μg,重现性RSD0.84%～1.6%,回收率90.1%～105%.
- 金世梅施文蓉朱慧
- 关键词：面制食品
