曹玉姣
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金湖北省研究与开发计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆浆机制浆工艺的优化及豆浆品质的分析
- 豆浆是由大豆经浸泡后磨碎、过滤、煮沸而成。在中国,人们饮食豆浆已经有两千多年的历史。中国人喜爱喝豆浆,不仅是因为其味美爽口,更主要是因为豆浆营养丰富,是老少皆宜的营养饮品。随着科技的发展,豆浆机的出现让以前复杂的磨浆工艺...
- 曹玉姣
- 关键词：豆浆豆浆机营养感官货架期
- 文献传递
- 两种加工工艺各单元操作对柑橘汁品质影响的比较研究被引量：3
- 2012年
- 通过比较美国食品机械公司的FMC中型浓缩柑橘汁生产线加工工艺与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的各单元操作对3种常见柑橘类果汁品质的影响,以选择能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式。结果表明:在工厂生产线加工工艺中北碚447柑橘汁浓缩后柠檬苦素含量是榨汁后的4.78倍,中育7号是3.81倍,无核雪柑是3.39倍;在实验室生产线加工工艺中北碚447是2.78倍,中育7号是2.48倍,无核雪柑是2.32倍。两种加工工艺的榨汁和均质操作对浓缩柑橘汁品质的影响差异较小,实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的灭菌和浓缩方式更有利于提高冷冻浓缩柑橘汁的品质。
- 胥钦曹玉姣潘思轶
- 关键词：生产线
- 不同加工生产线对锦橙汁香气品质的影响被引量：6
- 2013年
- 通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究。结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等。实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、VC、总糖含量的影响较小,实验室线生产的锦橙汁颜色更接近于鲜榨汁。
- 胥钦潘思轶范刚王华曹玉姣徐晓云
- 关键词：香气
