潘永明
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究
- 2013年
- 羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用。CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为。本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析。实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4 5月后出现明显的变化。通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据。
- 吴伟都潘永明王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：贮藏时间流变特性
- 抹茶奶茶饮品的流变特性被引量：5
- 2016年
- 抹茶作为当前健康、时尚的食品原料,广泛地应用于各类食品中,但作为碾茶的研磨粉末,不能充分溶解于体系中,在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性,结果表明：卡拉胶用量在0.3~0.4 g/L,微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7~3.0 g/L时体系较稳定,此时抹茶奶茶的黏度为5~7 mPa·s,触变环面积为4.31~4.47 Pa/s。
- 胡君荣杨开刘小杰潘永明姜胡兵冯玉红欧凯吴伟都
- 关键词：流变性
- 奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响
- 2023年
- 本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母SaccharomycecerevisiaeY9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。
- 邵明凯王佳王开祥崔竞文潘永明成官哲李言郡
- 关键词：奶啤酵母共生发酵
- 黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究被引量：11
- 2014年
- 配制总质量分数为1%的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1%∶0.9%,0.2%∶0.8%,0.3%∶0.7%,0.4%∶0.6%,0.5%∶0.5%,0.6%∶0.4%,0.7%∶0.3%,0.8%∶0.2%,0.9%∶0.1%。通过稳态流动、应变扫描、频率扫描以及动态黏弹性温度扫描与动态黏度温度扫描,观察复配比例对复配溶液的黏度特性随剪切速率及温度的变化情况,黏弹性随应变、频率及温度的变化情况。黄原胶与瓜尔胶通过分子间缠绕或者分子间次级键的相互作用起到增稠协同作用,说明两者复配有利于零剪切黏度、黏度及黏弹性能的增加。在低剪切区域与低频率区域主要呈现黄原胶的贡献,而在高剪切区域与高频率区则以瓜尔胶起主导作用。对复配溶液的频率扫描中G′大于G″,表现类固态的性质。另外,在5-90℃温度范围,G′〉G″,复配溶液表现出凝胶状态,呈完善的网络结构;同时,黏度随温度的升高而逐步降低,不存在构象转变温度。
- 朱慧吴伟都潘永明王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：流变特性黄原胶
- 单不饱和脂肪酸功能与乳品应用
- 单不饱和脂肪酸是一系列含有一个不饱和键的中长链脂肪酸,其中膳食中以油酸为代表,本文就油脂健康中的单不饱和脂肪酸对心脑血管病的影响及对血糖、控制体重方面的功效做了相关论述,同时论述其在乳制品中应用的优势,展望其在乳制品应用...
- 胡君荣姜胡兵潘永明冯玉红欧凯
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