王浩田
- 作品数：21 被引量：39H指数：4
- 供职机构：天津农学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究
- 2010年
- 对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。
- 王浩田马俪珍孙贵宝杨程程张俊川
- 关键词：乳化稳定性贮藏性
- 牛肉饼中不同油脂复配比例的优化被引量：1
- 2011年
- [目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂(葵花油、橄榄油和牛油)替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验设计确定牛肉饼中葵花油、橄榄油和牛油的添加量对牛肉饼质构的影响以及最优比例的优化。应用感官评分法对牛肉饼的口感、组织状态、滋气味、色泽进行评分,并对牛肉饼的质构进行测定。[结果]感官评定与质构测定结果较一致,最佳组合均为5%葵花油、4%橄榄油和3%牛油。[结论]通过正交试验得出其最佳工艺配方,可按照此比例添加到瘦牛肉馅中加工成品质优良的牛肉饼。
- 王浩田马俪珍柴丽园
- 关键词：牛肉饼脂肪酸感官评定
- 茶多酚抗肥胖作用研究进展被引量：1
- 2022年
- 随着肥胖率持续增高,寻求天然抗肥胖药物成为人们持续关注的热点。茶多酚是茶叶中主要活性成分,大量研究表明其在抗肥胖方面具有良好的作用效果,可通过调节酶活性,抑制脂肪的积累、促进脂肪氧化,刺激机体能量的消耗、调控信号通路,减轻肥胖炎症、调节肠道菌群紊乱,促进优势菌增长等途径有效预防和控制肥胖。本文综述了近年来茶多酚调控肥胖的药理活性及作用机理,从而为开发天然减肥功能食品和药物提供有益参考。
- 何若菡孙蕾蕾王浩田张艺欣赵玉平
- 关键词：茶多酚抗肥胖
- 植物复合脂肪对牛肉饼品质影响的研究
- 本文详细介绍了牛肉饼的制作工艺，通过试验分别进行了感官指标、蒸煮损失、水分活度、蛋白质、脂肪、嫩度、TPA的测定，探讨了较优的植物油及其添加量和牛油的添加量，油脂及对牛肉饼各项指标的影响，进而得出该产品的最佳生产配方，然...
- 王浩田
- 关键词：牛肉饼脂肪酸感官评定
- 文献传递
- '彼特博'乳酸猪肉的营养成分及物理特性分析
- 本试验分析了'彼特博'乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标作比较.试验结果为:'彼特博'...
- 王浩田马俪珍黄宗海曹璐顾芮萌吴昊玥
- 关键词：蛋白质氨基酸脂肪酸营养成分物理特性
- 文献传递
- 一种双层牛油火锅底料及其加工方法
- 本发明涉及一种双层牛油火锅底料，主要成分包括：精制牛油、洋葱色拉油、鸡油、香辛料泡制白酒及豆豉，形成一体的内芯层和外层结构，在内芯层和外层结构之间有一层可溶解的可食性网膜。本发明设计科学合理，突破传统火锅底料红油的单一结...
- 刘晓东何新益王浩田黄宗海闫西纯
- 文献传递
- W/O型模拟脂肪的配制技术示范
- 孙贵宝苗颖黄宗海王浩田王步江何新益卫勇吴广宏马俪珍
- “W/O型模拟脂肪的配制技术示范”课题系2008年度天津市星火项目（合同编号08ZHXHNC05900），该项目研究工作由天津农学院食品科学系承担，中试生产W/O型模拟脂肪在天津市农产品加工科技创新与成果转化基的实施，部...
- 关键词：
- 关键词：模拟脂肪牛肉
- 无糖南瓜酸奶的研制被引量：4
- 2010年
- 无糖南瓜酸奶是在酸奶配方的基础上,以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出有南瓜香味并具有营养和保健功能的酸奶。介绍了无糖南瓜酸奶的制作工艺,并通过L9(34)正交试验探讨了南瓜汁、发酵剂、木糖醇的添加量,以及发酵时间对酸奶品质的影响,进而得出该产品的最佳生产配方。通过单因素试验确定稳定剂的选用。试验表明,无糖南瓜酸奶的最佳配方为:以海藻酸钠作为稳定剂,南瓜汁的质量分数为15%,木糖醇的质量分数为8%,发酵剂的质量分数为4%,发酵时间为4h,酸奶品质最佳。
- 王浩田沈易霖
- 关键词：酸奶南瓜木糖醇
- 一种鲶鱼午餐肉的加工方法
- 本发明涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括：前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用0.1－1.0％NaCl或0.1－1.0％...
- 马俪珍孙卫青刘慧付翠萍王浩田
- 文献传递
- 一种抑制预熟化谷物回生的方法
- 本发明涉及一种抑制预熟化谷物回生的方法，步骤如下：⑴谷物的预熟化；⑵预熟化谷物的清洗；⑶预熟化谷物的冷藏；⑷冷冻处理；⑸烘箱干燥：将托盘中的预熟化谷物从‑80℃冰箱取出，转入鼓风干燥箱内，在60℃条件下鼓风干燥24h，得...
- 周学永付荣霞董建萍肖建中郭梅王浩田李博翟春雷
- 文献传递
