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赵胜娟: 作品数：71 被引量：407H指数：11; 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>; 发文基金：博士科研启动基金河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>

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一种酶解和糖基化协同改性制备功能性蛋清粉的工艺方法: 本发明涉及食品配料加工生产领域，具体的说是一种酶解和糖基化协同改性制备功能性蛋清粉的工艺方法。本发明中酶解提高了蛋清粉的溶解度，糖基化提高了成品的乳化性和稳定性。两种方式相结合，通过符合蛋清本身物理特性的特定条件和工艺参...; 刘丽莉岳晓禹代晓凝陈珂李芳康怀彬赵胜娟

石榴汁对小鼠急性肝损伤的保护作用被引量：1: 2017年; 用CCl4构建小鼠急性肝损伤模型,以血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、总胆红素(TB)水平和肝组织谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)含量以及光镜下小鼠组织病理变化为评价指标,研究石榴汁对小鼠急性肝损伤的保护作用。结果表明:与模型组相比,石榴汁各剂量组能显著降低血清ALT水平(P<0.01),同时显著升高肝组织中GSH-Px(P<0.01)和SOD(P<0.05)水平,且显著降低MDA含量(P<0.01),而石榴汁各剂量组小鼠血清AST、ALP、TB水平和肝脏指数的变化与模型组未形成显著差异(P>0.05)。从病理切片上分析,石榴汁也能明显减轻肝损伤程度。因此,石榴汁对CCl4致急性肝损伤具有一定的保护作用。; 赵胜娟任彩霞王丽芳李建科; 关键词：石榴汁肝损伤四氯化碳多酚

海蜇头糖蛋白基本组成及结构被引量：11: 2009年; 对海蜇头糖蛋白的基本组成和结构进行研究探讨。采用多步分离纯化方法获得电泳纯的海蜇头糖蛋白JGP-III。经化学分析方法测定,JGP-Ⅲ中含有12.61%总糖,74.34%总蛋白,8.47%氨基糖,0.84%糖醛酸,1.06%硫酸根、0.92%唾液酸。JGP-Ⅲ的单糖组成主要有氨基葡萄糖,氨基半乳糖,葡萄糖,甘露糖,岩藻糖和鼠李糖。氨基酸组成中甘氨酸含量最高,其次为缬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸等,缺乏色氨酸和组氨酸。JGP-Ⅲ经消除反应前后紫外吸收和氨基酸组成的变化以及糖肽酶F作用后分子量的变化,表明JGP-Ⅲ中即有O-连接糖肽键的存在又有N-连接糖肽键的存在。通过红外光谱分析,发现JGP-III具有糖蛋白的典型结构。; 任国艳李八方侯玉泽赵胜娟梁华陈秀金; 关键词：海蜇头糖蛋白

利用虚拟仿真技术构建食品专业一流本科课程体系被引量：8: 2020年; 随着高等教育类型结构的多元化发展,食品专业一流本科课程的建设势在必行。将现代化教学与传统教学相结合,基于学校“食品工艺学”国家精品在线开放课程建设,将虚拟仿真技术应用到实际教学中,使教和学更为直观、具体、高效、安全,最大程度地提高学生对知识的转化率,充分发挥虚拟仿真技术的功能,提升学生综合能力。培养出具有工程创新能力和专业能力的知识技能统一型人才,为食品专业一流本科课程体系的构建提供一种新方法。; 刘丽莉张孟军康怀彬程伟伟赵胜娟; 关键词：高等教育食品专业课程体系精品课程

石榴皮提取物的抑菌作用及应用研究进展被引量：12: 2021年; 文章对石榴皮的主要成分、对细菌的抑菌作用效果与机理、对真菌的抗菌效果以及在食品防腐保鲜等领域中的应用进行了综述。; 徐云凤赵胜娟费鹏向进乐石超夏效东; 关键词：石榴皮抑菌作用

可食牡丹鲜花酶法制汁及主成分HPLC-Q-TOF-MS/MS鉴定被引量：10: 2019年; 以“凤丹”牡丹鲜花为原料,研究酶处理制备牡丹鲜花汁工艺;采用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱(high performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometry,HPLC-Q-TOF-MS-MS)联用技术分析牡丹鲜花汁中化学物质。结果表明,由果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂(质量比1∶2∶1)能提高牡丹鲜花出汁率,达22.3%。复合酶处理的条件为∶酶添加量0.15%(质量分数),酶解温度50℃,酶解时间90 min。鉴定了牡丹鲜花汁中的20个主要成分,包括3个有机酸、8个酚酸、7个黄酮以及2个单萜糖苷。酚酸和黄酮苷是牡丹鲜花汁中主要活性成分,主要以没食子酸、没食子酰葡萄糖、没食子酰单宁、芹菜素葡萄糖苷、芹菜素新橘皮糖苷和山奈酚二葡萄糖苷等形式存在。研究结果为牡丹鲜花制汁方法以及牡丹鲜花液态功能食品开发提供理论依据。; 向进乐赵胜娟赵胜娟金文刚马丽苹金文刚朱文学; 关键词：复合酶法制汁黄酮苷

发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺: 发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺，属于食品加工的膳食纤维提取工艺，采用乳酸菌作为发酵剂，对牡丹叶片经粉碎、调料、灭菌、冷却处理制得的牡丹叶浆进行接种、发酵培养、干燥、研磨过筛和用密封袋包装后即得膳食纤维。通过采用本方法有效...; 唐浩国魏晓霞朱文学刘建学赵胜娟李市场梁华张慧芸向进乐刘丽莉徐宝成马丽萍刘晓克; 文献传递

虚拟仿真技术在“食品工艺学”实验教学中的应用被引量：2: 2022年; “食品工艺学”的实验教学在课程中具有非常重要的作用,且对仪器设备要求较高。虚拟仿真实验不同于传统的实验模式,它利用有趣的虚拟画面给学生带来丰富的学习体验。结合虚拟仿真软件进行实验教学授课,可以缩小传统实验教学的局限性,使学生快乐学习,实验教学效果得到有效提高。分析了“食品工艺学”传统实验教学中存在的问题,探讨利用虚拟仿真技术进行“食品工艺学”实验教学授课的优势、不足及解决措施,将虚拟实验与真实实验二者结合进行实验教学,以期提高“食品工艺学”实验教学的质量,为培养食品专业高水平人才提供新的教学思路。; 刘丽莉吴彤肖枫程伟伟贺家亮赵胜娟; 关键词：虚拟仿真技术食品工艺学实验教学食品专业

铁碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对生长的影响被引量：4: 2007年; 研究了矿物质元素铁、碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对阿魏菇菌丝体生长的影响。试验表明:阿魏菇菌丝体对铁、碘等矿质元素有不同程度的富集作用。在培养基中添加300mg/L的铁、600mg/L的碘,阿魏菇菌丝体中铁、碘的含量最高分别为54.20mg/100g干重和8.72mg/100g干重;在培养基中添加100mg/L的铁、200mg/L的碘,阿魏菇菌丝体对铁、碘的吸收率最高分别为20.30%和1.15%;培养基铁、碘含量分别为100mg/L和200mg/L时能明显促进菌丝体的生长。; 冯玮田海霞胡瑞兰张云刘绪广赵胜娟冯作山; 关键词：铁碘

石榴鞣花酸提取物对人肺癌细胞A549凋亡的诱导被引量：5: 2020年; 为了探讨石榴鞣花酸提取物(EAEFP)诱导人肺癌细胞凋亡的作用及其可能的作用途径,以A549肺癌细胞为研究对象,采用四甲基偶氮唑盐(MTT)比色法评估EAEFP对A549肺癌细胞的抑制效果。通过4′,6-二脒基-2苯基吲哚(DAPI)染色法观察EAEFP对A549肺癌细胞形态的作用。利用流式细胞仪测定EAEFP对A549肺癌细胞分裂周期和细胞凋亡的影响。研究结果表明:石榴鞣花酸提取物能显著抑制A549肺癌细胞的生长。随着石榴鞣花酸提取物质量浓度的增加,A549肺癌细胞形态发生明显变化,细胞周期被阻滞在G1期,细胞凋亡率显著增加。石榴鞣花酸提取物能抑制A549肺癌细胞增殖,通过阻滞细胞周期从而诱导细胞凋亡。; 赵胜娟费鹏刘丽莉程玉江; 关键词：A549肺癌细胞细胞形态凋亡

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