郭珊珊
- 作品数：11 被引量：34H指数：2
- 供职机构：济南大学更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生建筑科学更多>>
- 中国传统黄酒健康价值评价体系的建立
- 目的 中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料或“药引子”，据统计有70 多种药酒需用黄酒作酒基配制。但是目前对于中国黄酒健康价值的认识，基本停留在中医食疗...
- 张炳文张桂香郭珊珊
- 关键词：营养评价
- 一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法
- 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红...
- 张炳文孙川惠张桂香郭珊珊张立金
- 文献传递
- 一种高抗性淀粉馒头及其制备方法
- 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%-75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆...
- 张炳文翟文奕张桂香郭珊珊张立金
- 一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法
- 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红...
- 张炳文孙川惠张桂香郭珊珊张立金
- 文献传递
- 含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法
- 本发明涉及一种含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法，它由以下重量份的原料经嫩化腌渍、斩拌、成型、速冻制成：羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻...
- 张炳文张桂香米伟许树全何磊郭珊珊
- 文献传递
- 一种具有提高耐力与缓解疲劳功能的马铃薯全粉主食馒头
- 本发明涉及一种具有提高耐力与缓解疲劳功能的马铃薯全粉主食馒头，由包括下列重量份比的原料：35‑55份马铃薯全粉、10‑30份马铃薯淀粉、10‑30份谷朊粉、0.5‑2.5份乳清蛋白、2‑12份面粉、2‑10份果葡糖浆、6...
- 张炳文张桂香郝征红张晴晴郭珊珊
- 文献传递
- 振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响被引量：22
- 2014年
- 为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉形成等性质的影响。研究结果表明:随着振动式超微粉碎处理时间的延长,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度增大,比表面积总体呈下降趋势;淀粉晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强;在同一温度下,样品的溶解度大幅增加,同一处理时间的绿豆淀粉其溶解度随着温度的升高不断增加,低温膨润力随处理的时间延长而增加,高温膨润力随处理的时间延长而降低,且随着处理时间的延长,温度对膨润力的影响逐渐减小;绿豆淀粉糊的凝沉程度变高、凝沉速度变快,超微处理20 min可明显提高绿豆淀粉的老化程度,对提高抗性淀粉的形成具有促进作用,该研究为绿豆抗性淀粉的生产、提高绿豆淀粉制品中抗性淀粉含量的工艺改进提供了理论依据及技术支撑。
- 郝征红张炳文郭珊珊陈宇航臧庆佳
- 关键词：淀粉物理性质化学性质绿豆淀粉回生抗性淀粉
- 含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法
- 本发明涉及一种含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法，它由以下重量份的原料经嫩化腌渍、斩拌、成型、速冻制成：羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻...
- 张炳文张桂香米伟许树全何磊郭珊珊
- 一种高抗性淀粉馒头及其制备方法
- 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆...
- 张炳文翟文奕张桂香郭珊珊张立金
- 文献传递
- 超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化被引量：12
- 2014年
- 为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。
- 郝征红张炳文郭珊珊臧庆佳于辉
- 关键词：超微粉碎微波技术绿豆淀粉抗性淀粉
