高建华
- 作品数：67 被引量：667H指数：16
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 罐头食品厂废水培养螺旋藻的研究被引量：2
- 1999年
- 采用正交试验法对利用罐头食品厂废水培养螺旋藻进行了研究,得出最大藻产量培养基配方为:200mL处理后废水,16gNaHCO_3,0.06gK_2HPO_4,0.42gNaNO_3,0.08g粗海盐;最佳培养方案组合为:200mL处理后废水,0.28gNaNO_3,0.08g粗海盐.产量分别比对照组(Zarrouk标准培养基)高出9.8%和5.2%,并且节约了原料,降低了螺旋藻的生产成本.螺旋藻的蛋白质含量为33.5%～36.7%,有一定的利用价值.同时得出,螺旋藻对罐头食品厂废水COD的降低有一定作用.
- 岳振峰高建华覃德全高孔荣吴晖彭志英
- 关键词：钝顶螺旋藻废水罐头食品厂蓝绿藻
- 不同品种菠萝原果汁品质分析及其加工适应性被引量：4
- 2010年
- 以4个菠萝品种果实为材料,研究其原果汁品质及加工适应性、耐贮性的差异。结果表明,粤脆原果汁品质指标最优,其次是粤引澳卡,巴厘和无刺卡因品质相对较差;4个品种原果汁的色泽均为橙黄色至柠檬黄色;粤脆原果汁的总氨基酸含量最高,其次是巴厘和粤引澳卡,无刺卡因的最低。果汁均质处理对粤脆加工菠萝汁维生素C影响最大,其次是巴厘和无刺卡因,对粤引澳卡影响最小;热脱气对无刺卡因维生素C含量影响最大,其次是粤引澳卡和巴厘,对粤脆影响最小。在贮藏过程中4个品种的加工菠萝汁粘度、酸度变化小;但贮藏期间维生素C的变化有差异,第84天时,粤脆及巴厘2个品种的维生素C含量保持率在50%以上,而粤引澳卡及无刺卡因的趋于0;氨基酸态氮含量呈缓慢递减的趋势,保持率最高的是粤脆;L*值(亮度值)降低,a*值(红色源)升高,b*值(黄色源)降低,色泽均变浅,但粤脆变化最小,其次为巴厘和无刺卡因,粤引澳卡变化较大。
- 刘传和刘岩易干军高建华宁正祥樊倩
- 关键词：菠萝果汁贮藏
- 味精工业废水脱S0<Sup>4</Sup><Sup>2－</Sup>、除NH<Sub>4</Sub><Sup>+</Sup>－N及回收氨工艺方法
- 本发明涉及含SO<Sub>4</Sub><Sup>-2</Sup>和NH<Sub>4</Sub><Sup>-</Sup>-N工业废水处理及其利用。该工艺方法主要包括(1)添加1～3%(重量，以下同)的石灰和0.0005～...
- 吴晖高孔荣高建华龙世明
- 文献传递
- HVP在酱油酿造上的应用——第一报 HVP工艺条件被引量：2
- 1994年
- 对脱脂大豆进行不同酸浓度,液比的水解,并从经济方面考虑,探查最适宜的水解条件。
- 高建华
- 关键词：HVP酱油酿造水解
- 《食品生物化学》开设综合设计性实验的构思被引量：5
- 2005年
- 阐述了食品专业本科课程《食品生物化学》开设综合设计性实验的思路,剖析了实验内容的内在联系。开设综合设计性实验能使学生所学的基础知识与专业知识得到融会贯通,对培养学生的综合实验技能和创新性起到积极的推动作用。
- 战宇高建华
- 关键词：实验教学综合设计性实验教学改革
- 响应面法优化赤灵芝中碱溶性多糖的提取工艺被引量：3
- 2010年
- 以赤灵芝为原料提取碱溶性多糖,比较了浸提时间、温度、NaOH浓度、液料比及提取次数对碱溶性多糖提取率的影响,并以浸提时间、温度、NaOH浓度以及液料比为考察因素,采用RSA响应面分析法,确定了碱溶性多糖提取的最佳工艺参数,即液料比20mL/g,浸提温度60℃,浸提时间2h,NaOH质量浓度5%。在此优化工艺下碱溶性多糖提取率预测值为19.63%,验证实验中实际测得碱溶性多糖提取率为19.61%,预测值与实际值无显著差异。
- 陈建旭王周高建华袁尔东韦庆益宁正祥
- 海南黄灯笼椒发酵剁椒的护色研究被引量：6
- 2010年
- 研究了抑制海南黄灯笼辣椒发酵剁椒产品褐变的方法,通过色度计的明亮指数L*值和感官评价对黄灯笼发酵剁椒护色效果进行综合评价,确定有效控制剁椒产品在贮存期褐变的方法为:在酸性条件下,添加0.4%异Vc钠、0.01%亚硫酸氢钠作为护色剂,能使剁椒产品色泽稳定,呈现亮黄色,贮存期达6个月以上,为黄灯笼辣椒剁椒产品的保藏提供实践参考。
- 高建华李惠安宁正祥
- 关键词：黄灯笼辣椒剁椒护色
- 特色风味鸡蛋调味品的研究被引量：1
- 2005年
- 石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴。开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景。本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行了初步探讨。全蛋液与石灰水按照1∶4的比例混匀,加入0.6%NaCl,在90℃热处理50分钟可形成味道鲜美,口味醇厚的风味。氨基态氮的变化和游离氨基酸的变化与风味形成有一定的关系。蛋黄中的成分是形成色泽的主要物质,同时也是形成风味的重要物质。
- 刘胜国上官国莲高建华宁正祥
- 关键词：调味品全蛋液风味
- 非油炸甘薯大豆脆片的研究
- 2001年
- 以甘薯、大豆、玉米淀粉为主要原料,通过原料配比、辊扎成型、烘烤条件等方面的比较试验,对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究,并初步确定了产品的生产工艺及配方。以本工艺生产的产品具有色泽浅黄、有甘薯大豆烘烤香味,结构松脆,产品水分含量3.6%、脂肪含量8.0%、蛋白质含量1.8%。
- 高建华林梦宇吴晖
- 关键词：非油炸烘烤生产工艺休闲食品
- 莲子壳营养成分分析及类黄酮抗氧化活性研究被引量：22
- 2011年
- [目的]为莲子壳的综合开发应用提供理论基础。[方法]对莲子壳的营养成分进行了分析,测定了莲子壳类黄酮提取物在油脂体系中的抗氧化活性。[结果]莲子壳干粉中的营养成分为:总灰分3.54%、淀粉30.43%、纤维素27.10%、单宁13.05%、蛋白质4.98%、还原糖6.52%、脂肪0.45%;此外,还有K、Na、Ca、Mg、Fe和Zn等多种矿物质;莲子壳蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸分别占35.55%和12.50%;莲子壳脂肪中的不饱和脂肪酸主要有6种,占总脂肪酸含量的29.07%;莲子壳类黄酮提取率为8.69%,类黄酮提取物在油脂体系中较好的抗氧化活性。[结论]莲子壳具有丰富的营养成分,是开发保健食品的良好原料;莲子壳类黄酮的含量较高,其在油脂体系中的抗氧化功能为今后的开发应用奠定了理论基础。
- 周德龙高建华杨祎静陈霭君麦振龙
- 关键词：营养成分类黄酮抗氧化
