魏彦杰
- 作品数：4 被引量：61H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 牦牛肉加工与发展现状被引量：21
- 2010年
- 牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源。介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础。
- 杨斌陈峰魏彦杰卢秀彬
- 关键词：青藏高原牦牛肉品质
- 食品蛋白质改性研究被引量：20
- 2010年
- 本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。
- 魏彦杰杨斌
- 关键词：蛋白质改性功能特性
- 牛乳中青霉素残留检测技术研究进展被引量：2
- 2010年
- 牛乳中青霉素残留问题已引起食品安全管理部门和国际组织的广泛关注。介绍了检测牛乳中青霉素残留的3种方法:微生物检测法,免疫检测法,理化检测法。
- 卢秀彬陈峰杨斌魏彦杰
- 关键词：牛乳青霉素
- 牦牛肉加工与发展现状被引量：18
- 2010年
- 牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源。本文简单介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础。
- 杨斌陈峰魏彦杰卢秀彬
- 关键词：青藏高原牦牛肉品质
