刘明芹
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究
- 2013年
- 为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态，评估冷鲜猪肉馅的预期货架期，以肥瘦肉比例为1：9的冷鲜猪肉馅为试验材料，建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型。结果表明，采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态，构建其生长预测模型．该模型总的准确因子和偏差因子分别为0．979和1．025；利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系，判定系数分别为0．903和0．821，经F统计量检验，表明方程显著。说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述0～20℃条件下热杀索丝菌在肥瘦肉比例为1：9冷鲜猪肉馅基质上的生长动态。
- 黄娜丽王宏勋刘明芹
- 关键词：生长动力学
- 联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用被引量：5
- 2015年
- 为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长。
- 郑梦林刘明芹王宏勋侯温甫闵婷
- 基于肠杆菌控制的冷鲜鸭肉保鲜方法研究
- 冷鲜鸭肉具有营养价值高、安全卫生、便于深加工等特点，代表着禽肉新型的消费模式。肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌，通过研究不同保鲜剂及减菌方法对肠杆菌增殖的影响，构建有效延长生鲜鸭肉货架期的保鲜方法体系具有一定的...
- 刘明芹
- 关键词：肠杆菌保鲜方法
- 文献传递
- 不同保鲜方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长影响评价被引量：8
- 2015年
- 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法。研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌增殖的影响,试验结果表明四种减菌方式中仅辐照能显著抑制肠杆菌生长;两种包装方式都能呈现出显著抑菌效果,气调包装方式中不同气体比例都能抑制肠杆菌的生长,且50%O2+30%CO2+20%N2的气体比例抑制肠杆菌生长效果最好。
- 郑梦林刘明芹王宏勋易阳闵婷
- 关键词：保鲜方法
- 不同保鲜剂对冷鲜鸭肉中肠杆菌抑菌特性研究被引量：4
- 2015年
- 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,论文采用滤纸扩散法评价了50种保鲜剂对肠杆菌菌株的影响,采用全自动生长曲线测定仪研究了25种保鲜剂在液体体系下对肠杆菌菌株的抑制作用,通过12种保鲜剂分别作用于冷鲜鸭肉固体基质后肠杆菌的变化规律的研究发现乙酸和曲酸能很好地抑制肠杆菌的生长,同时保持感官特性良好。论文研究为冷鲜鸭肉的保鲜体系构建提供了一种新的途径,为冷鲜鸭肉的货架期延长提供了新方法,具有一定的理论与应用意义。
- 郑梦林刘明芹闵婷
- 关键词：肠杆菌抑菌保鲜
- 卤制鸭腿中乳酸菌生长预测模型研究被引量：3
- 2012年
- 测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况,并利用Gompertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况。结果表明:模型拟合的R2都大于0.99,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,建立了乳酸菌在鸭腿基质上的生长预测二级模型,方差分析表明二级模型拟合显著。模型可用于预测5～25℃范围内乳酸菌在鸭腿上的生长变化情况,为卤制鸭腿中腐败微生物的预测研究提供参考。
- 陈振青刘明芹王宏勋
- 关键词：乳酸菌
- 冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证被引量：3
- 2013年
- 为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明：一级模型中回归系数R2〉0.99,准确因子（Af）、偏差因子（Bf）都接近1.0,延滞期（LPD）1.6996~0.1212,最大比生长速率（U）0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。
- 赵国娇王宏勋刘明芹
- 关键词：假单胞菌
