刘韫贤
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程生物学更多>>
- Bacillus Subtilis B2发酵细菌型低盐腐乳的开发被引量：5
- 2011年
- 利用枯草芽孢杆菌(Bacillus Sublitilis B2)作为发酵菌种制作细菌型腐乳,探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量,以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明,细菌型腐乳的后酵汤料采用10%食盐+20%乙醇得分较高;食盐和乙醇对于蛋白酶及分解蛋白的微生物代谢活性抑制性较为明显,当后酵汤料中食盐质量分数超过10%时,样品的风味即受到负面影响;但后酵汤料中添加乙醇的体积分数大于5%时,能够起到很好的保藏作用,乙醇可以代替盐起到保藏效果;乙醇有益于腐乳质地的软化从而提升腐乳的涂抹性,食盐的添加会降低腐乳样品的黏性;相对于腌制,干燥提高了样品凝聚性、弹性等质构特性,并且降低了低盐细菌型腐乳水分活度,起到延长货架期的作用。
- 刘韫贤王玟琦程永强申悦人勾剑颖韭泽悟李里特
- 关键词：细菌型腐乳蜡样芽孢杆菌食盐乙醇
- 营养因素对果汁及果汁饮料消费影响的调查研究被引量：8
- 2009年
- 目的:从食物营养的角度调查消费者对果汁及果汁饮料的认知状况和购买意向,研究营养健康因素对消费选择的影响。方法:以自填式问卷调查北京市海淀区350名消费者果汁及果汁饮料的消费行为,采用SPSS11.5进行数据分析。结果:56.1%的消费者自认为了解纯果汁与含果汁饮料产品在营养方面的差异。消费者选择纯果汁主要考虑营养健康因素,且不同人群需求呈多样化趋势。营养知识多,促进纯果汁的消费。产品营养信息主要来自广告,对产品营养标签的认知度不高。结论:加大营养宣教力度,培养消费者的健康消费行为,对促进果汁及果汁饮料消费具有积极意义。
- 范志红刘韫贤贾丽立
- 关键词：果汁饮料营养因素
- 营养因素对果汁及果汁饮料消费影响的调查研究
- 以自填式问卷对北京市海淀区350名消费者的果汁类产品消费行为进行了调查,从营养因素角度了解消费者关于果汁类产品的认知状况和消费意向。结果发现,消费者选择纯果汁的最重要动机是健康因素,口味居其次,而选择果汁饮料的动机呈现多...
- 刘韫贤范志红贾丽立
- 关键词：果汁饮料营养因素饮料消费
- 文献传递
- 营养因素对果汁及果汁饮料消费影响的调查研究
- 以自填式问卷对北京市海淀区350名消费者的果汁类产品消费行为进行了调查，从营养因素角度了解消费者关于果汁类产品的认知状况和消费意向。结果发现，消费者选择纯果汁的最重要动机是健康因素，口味居其次，而选择果汁饮料的动机呈现多...
- 刘韫贤范志红贾丽立
- 关键词：果汁饮料营养因素饮料消费营养标示营养教育
- 文献传递
