庞慧敏
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种大米淀粉的物性研究被引量：5
- 2014年
- 以桂朝13(籼米)、武运粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三种大米淀粉为原料,研究比较三种类型大米淀粉的物化特性。结果表明,三种大米淀粉的碘兰值存在差异,颗粒均为较规则的多面体,且都为A型晶体;糯型淀粉相对结晶度较高,糊化温度61.9℃,易糊化,不易老化;籼型稻米淀粉糊化温度77.3℃,不易糊化,但易老化;粳型稻米处于两者之间。大米淀粉碘兰值与淀粉结晶度呈负相关性,与淀粉糊化温度、峰值黏度、回生值呈显著正相关。
- 谢淑丽袁佰华庞慧敏赵思明荣建华
- 关键词：大米淀粉
- 绿豆-小麦混合粉的流变学和热力学特性研究被引量：11
- 2015年
- 以小麦粉、绿豆粉为原料,研究绿豆-小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性,为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明,添加绿豆粉对绿豆-小麦混合粉的物性有显著影响;随着绿豆粉添加量的增加,混合粉面团的吸水率、形成时间、稳定时间、评价值降低、弱化值增加;最大拉伸阻力、延伸度降低;热焓呈非线性降低,糊化温度增加;储能模量、损耗模量减小,黏弹性降低。
- 庞慧敏陈芸赵思明李江涛熊善柏
- 关键词：绿豆粉小麦粉流变学特性
- 3种大米淀粉的物性研究
- 以桂朝13(籼米)、武运粳(粳米)、珍糯4130(糯米)3种大米淀粉为原料,研究比较3种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,3种大米淀粉颗粒均为较规则的多面体；且都为A型晶体,糯型淀粉相对结晶度较高；糯型稻米淀粉糊化温度6...
- 谢淑丽袁佰华庞慧敏赵思明荣建华
- 关键词：大米淀粉DSCRVA
