陈芸
- 作品数：9 被引量：30H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技计划研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 绿豆浆复合菌种发酵工艺条件的研究
- 2021年
- 以萌发的绿豆为原料,应用复配的卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001和植物乳酸杆菌(Bourdichon plantarum)ZSM-002对其进行发酵以制作绿豆浆,采用单因素和正交试验设计法研究了发酵工艺条件对绿豆浆品质的影响。研究结果表明:绿豆浆适宜的复合发酵工艺为乳酸菌与酵母菌复合菌种比2∶3,接种量1.0%,加糖量5%,于30℃下发酵5 h。在此工艺条件下所制作的绿豆浆感官品质好,产品中γ-氨基丁酸(GABA)含量可达129.53 mg/(100 g),植酸含量可降低至1.29 mg/g。与未发酵的样品相比,γ-氨基丁酸含量增加了39.6%,植酸含量减少了54.09%。
- 江光熙高福陈芸赵思明
- 关键词：发酵乳酸菌酵母菌Γ-氨基丁酸
- 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品。发明步骤为：1)原料的清洗消毒；2)发芽米制备；3)采用高温高湿和分段干燥方法得干燥发芽米；4)以干燥发芽米为原料，加入辅料通过磨浆制成富含...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品。发明步骤为：1)原料的清洗消毒；2)发芽米制备；3)采用高温高湿和分段干燥方法得干燥发芽米；4)以干燥发芽米为原料，加入辅料通过磨浆制成富含...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
- 文献传递
- 一种营养谷物冻及其生产方法
- 本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳余小映陈芸苏钰婷黄丽
- 文献传递
- 籼米凝胶的应力松弛特性研究被引量：4
- 2014年
- 以16种籼型稻米为原料制作大米凝胶,研究凝胶的应力松弛特性,籼米主要化学成分对松弛特性的影响,为大米质凝胶食品的加工和品质控制提供试验数据.结果表明,籼米凝胶的应力松弛过程主要由高弹松弛和普弹松弛2部分组成,以高弹松弛为主.籼米凝胶的普弹模量E0为1.472～11.400kg·f/m2;高弹模量E1为988～6 955 kg ·f/m2;松弛时间T为0.129 ～0.220 s;应力松弛非线形指数n为0.057～0.162;黏滞系数η为217.777～927.102 kg·f·s/m2.籼米凝胶的应力松弛特性与化学成分有关.直链淀粉诱导高分子链间产生较多的氢键,脂肪与淀粉分子结合增加分子链间交联度,导致凝胶的硬度增大、弹性减小、应力松弛衰减速度缓慢.
- 陈芸李江涛赵思明李云波
- 关键词：籼米凝胶应力松弛
- 绿豆-小麦混合粉的流变学和热力学特性研究被引量：11
- 2015年
- 以小麦粉、绿豆粉为原料,研究绿豆-小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性,为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明,添加绿豆粉对绿豆-小麦混合粉的物性有显著影响;随着绿豆粉添加量的增加,混合粉面团的吸水率、形成时间、稳定时间、评价值降低、弱化值增加;最大拉伸阻力、延伸度降低;热焓呈非线性降低,糊化温度增加;储能模量、损耗模量减小,黏弹性降低。
- 庞慧敏陈芸赵思明李江涛熊善柏
- 关键词：绿豆粉小麦粉流变学特性
- 一种营养谷物冻及其生产方法
- 本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳余小映陈芸苏钰婷黄丽
- 文献传递
- 发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响被引量：15
- 2015年
- 考察浸泡温度、发芽温度和淋水频率等培育条件对绿豆芽的生长特性和营养品质的影响。结果表明,浸泡温度、发芽温度和淋水频率对豆芽的生长特性和营养品质都有显著影响（P〈0.05）。在较高温度（40℃）下浸泡绿豆,培育的绿豆芽鲜质量大、胚轴长且水溶性糖、游离氨基酸和γ-氨基丁酸含量高。在较高环境温度（30~35℃）下培育的豆芽胚轴长,但是轴径小。随着喷淋频率的降低,豆芽鲜质量、胚轴长、轴径逐渐降低,水溶性糖含量先降低后增加,游离氨基酸含量先增加后降低,γ-氨基丁酸含量交替式变化。绿豆芽的适宜培育条件为：绿豆在40℃下浸泡5h,发芽温度控制为25~30℃,喷淋水间隔时间为1h。
- 尹涛丁俊胄陈芸谢雯雯熊善柏赵思明
- 关键词：豆芽发芽条件营养品质Γ-氨基丁酸
- 利用发芽米生产γ-氨基丁酸米制品的方法的应用
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种利用发芽米生产富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法的应用。其应用步骤为：1))发芽米和发芽米米浆的制备；2)以所得发芽米米浆为原料，加入辅料制成富含γ-氨基丁酸的馅料；3)将所得发芽米...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
- 文献传递
