张多敏
- 作品数：37 被引量：103H指数：6
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：组建广东省工程技术研究中心项目广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 牛奶甜点-奶油布丁的研制被引量：7
- 2006年
- 介绍了一种以鲜牛奶、酪蛋白酸钠和白砂糖为主要原料,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同胶体和灌装温度对牛奶甜点产品-奶油布丁的组织状态和口感的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和灌装工艺为:卡拉胶最佳型号为H型,卡拉胶质量分数为0.2%,改性蜡质玉米质量分数为2.5%,最佳灌装温度30℃。
- 郑霞蒋文真张多敏姜竹茂
- 关键词：胶体
- 高品质乳化稳定剂产业化关键技术
- 周雪松曾建新赵强忠蒋文真赵谋明蒋灿明司卫丽张多敏晏志云赵容钟
- 系统研究了乳浊体系中酪蛋白、大豆蛋白、脂肪、亲水胶体、乳化剂、盐间的交互作用，结合宏观参数(包括粘度、乳化稳定性、离心分析结果等)与微观结构分析阐述了各体系中不同组分间的交互作用机理，尤其分析研究了大豆蛋白乳浊体系的特征...
- 关键词：
- 关键词：乳化稳定剂
- 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法
- 本发明公开了一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。本发明通过将海藻酸钠、i‑卡拉胶、明胶、变性淀粉和水混匀，得到复合亲水多糖胶体；将水。氯化钙和果葡糖浆溶解，得到复合液；将谷物投入复合液中加热，再将谷物分散投入到复合亲...
- 庄恢文周雪松张多敏蒋灿明赖钞艺陈海彬曾建新蒋文真
- 快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响被引量：2
- 2015年
- 研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。
- 庄恢文周雪松张多敏钟秀娟
- 关键词：LAB稳定性
- 生产工艺对可可奶稳定性的影响
- 2007年
- 研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明,可可粉先在90℃保温30 min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为:65℃,25 MPa下均质两次。
- 罗安东钟秀娟张多敏
- 关键词：可可奶稳定性生产工艺均质
- 甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2011年
- 本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0%,蔗糖用量为7.0%,安赛蜜为0.01%,阿斯巴甜为0.01%,稳定剂用量为0.50%,调酸pH值为4.2时,选择均质压力20 MPa、二次均质,产品风味口感最佳,稳定性良好。
- 张多敏陈毓滢周雪松司卫丽赵谋明
- 关键词：活性乳酸菌饮料甜酒酿稳定性
- 浓缩牛奶蛋白对发酵酸奶品质的影响被引量：6
- 2013年
- 研究了浓缩牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶对保质期内发酵酸奶的感官、稳定性、质构特性和pH值及酸度的变化的影响。结果表明:当MPC-70替代牛奶量0 10%时,发酵酸奶的感官品质、表观黏度、乳清析出以及硬度、黏性随替代量的增加明显提高,替代牛奶量超过10%时,发酵酸奶的品质开始下降。可见,MPC-70适量替代牛奶可以明显提高发酵酸奶的品质。
- 康志远蒋灿明周雪松张多敏
- 关键词：发酵酸奶表观黏度
- 紫薯牛奶的研制被引量：15
- 2010年
- 以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。
- 张多敏王占东杨郁荭郭静
- 关键词：紫薯牛奶感官评定
- 卡拉胶与氯化钾用量对中性奶冻品质影响研究被引量：1
- 2012年
- 研究了卡拉胶与氯化钾用量对奶冻品质的影响,以粒度分布、质构特性、微观结构与析水率等为分析检测指标。研究结果表明:当卡拉胶用量小于0.10%时,硬度低,凝胶结构差;当卡拉胶用量增至0.15%以上时,硬度适当,凝胶结构较好,但从粒度分布与显微结构判断,体系开始出现絮凝。同时,氯化钾促进凝胶,而高含量的氯化钾有诱导体系失稳絮凝的趋势,在卡拉胶用量0.20%时,影响更为显著,且此时析水率也随之增加。综合考虑,以卡拉胶0.15%用量与氯化钾0.01%用量下奶冻具有良好的质构品质。
- 黄能武赵谋明张多敏龙肇赵强忠
- 关键词：奶冻卡拉胶氯化钾
