方敏
- 作品数：5 被引量：13H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 蛋白质用量对粉末植脂奶油品质的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了蛋白质用量对植脂奶油乳浊液性质、喷雾干燥效果以及粉末植脂奶油搅打性能和流变特性的影响。结果表明:当蛋白质用量从0.9%提高到2.1%时,脂肪部分聚结率急剧降低到0.9%,乳浊液的脂肪球粒径d4,3从0.47%减小到0.37%,而粘度从170c P升高到291c P,喷雾干燥的粉末得率提高,但粉末分散性降低;粉末植脂奶油搅打过程中的脂肪部分聚结率也减小,搅打起泡率降低,当蛋白质用量为0.9%时搅打起泡率最大,达到325.38%,其弹性模量G′和粘性模量G″都较高,分别可到达7000Pa和900Pa,泡沫的粘弹性好。
- 邓欣伦方敏赵强忠
- 关键词：蛋白质喷雾干燥
- 油脂乳化状态对粉末植脂奶油品质影响的研究
- 本论文利用喷雾干燥技术制备粉末植脂奶油，重点研究了均质条件和蛋白质用量对油脂乳化状态的影响，在此基础上，进一步探讨了其对粉末植脂奶油搅打起泡率、搅打过程中脂肪部分聚结率、脂肪球粒径和泡沫流变特性的影响。系统地分析了粉末植...
- 方敏
- 关键词：喷雾干燥均质蛋白质
- 文献传递
- 一种粉末植脂奶油及其制备方法
- 本发明涉及了一种粉末植脂奶油及其制备方法。将氢化植物油融化，升温至60～85℃，添加酪朊酸钠、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、羟丙基甲基纤维素和黄原胶，搅拌分散均匀得到油相混合物；同时将蔗糖、葡...
- 赵强忠赵谋明龙肇崔春方敏
- 文献传递
- 黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
- 2014年
- 本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05），乳浊液的粘度和模量逐渐增大。低黄原胶浓度（0-0．01wt％）条件下，乳浊液仅出现油析分层现象；黄原胶浓度为0．05wt％时，由于排斥絮凝作用增强，导致乳浊液的水析及油析分层最严重；随着黄原胶浓度进一步升高，由于弱凝胶网络结构的形成，一定程度提高了乳浊液的稳定性；且黄原胶浓度高于0．15wt％时，乳浊液仅出现水析分层现象。
- 赵强忠刘道林龙肇邝婉湄方敏赵谋明
- 关键词：乳浊液黄原胶蔗糖酯流变特性稳定性
- 3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较被引量：6
- 2013年
- 比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明:UV法检测单甘酯,杂质干扰严重,样品信号不强,灵敏度低;RI法只有在较高的质量浓度范围内才有较好的线性关系,不适合用于检测较低质量浓度的单甘酯;ELSD法检测单甘酯含量,单甘酯质量浓度在0.040～5.000mg/mL范围内有良好的线性关系,R2为0.9998,样品回收率达到92.94%,相对标准偏差为2.24%,变异系数为2.41%。HPLC-ELSD法灵敏,准确,重复性好,可用于乳浊液中单甘酯含量的测定。
- 方敏赵谋明赵强忠
- 关键词：单甘酯高效液相色谱-蒸发光散射检测
