刘道林
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酪蛋白酸钠—蔗糖酯—黄原胶相互作用对乳浊液界面特性与稳定性的影响
- 食品乳浊液通常由水、油脂、蛋白质、多糖和小分子乳化剂等成分组成。由于乳浊液的热力学不稳定性，乳浊液在储存过程中易出现絮凝、聚结、乳析或沉淀等失稳现象，其稳定性是食品工业中面临的最主要难题之一。 针对其失稳问题，本文...
- 刘道林
- 关键词：酪蛋白酸钠蔗糖酯黄原胶乳浊液
- 文献传递
- 黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
- 2014年
- 本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05），乳浊液的粘度和模量逐渐增大。低黄原胶浓度（0-0．01wt％）条件下，乳浊液仅出现油析分层现象；黄原胶浓度为0．05wt％时，由于排斥絮凝作用增强，导致乳浊液的水析及油析分层最严重；随着黄原胶浓度进一步升高，由于弱凝胶网络结构的形成，一定程度提高了乳浊液的稳定性；且黄原胶浓度高于0．15wt％时，乳浊液仅出现水析分层现象。
- 赵强忠刘道林龙肇邝婉湄方敏赵谋明
- 关键词：乳浊液黄原胶蔗糖酯流变特性稳定性
- 蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：2
- 2012年
- 研究蔗糖酯用量对酪蛋白乳浊液的粒度分布、液相蛋白浓度、界面蔗糖酯浓度、脂肪部分聚结率及乳析率等指标的影响,探讨蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。实验表明:随着蔗糖酯用量增加,液相蛋白浓度与界面蔗糖酯浓度逐渐增加,脂肪部分聚结率呈下降趋势,乳浊液的粒径和乳析率逐渐减小,乳浊液稳定性逐渐提高。当蔗糖酯用量超过0.60%时,脂肪部分聚结率缓慢下降,而乳析率缓慢上升最后达到动态平衡。综合考虑,当蔗糖酯用量为0.60%时,乳浊液的稳定性最佳。
- 刘道林赵谋明赵强忠
- 关键词：蔗糖酯乳浊液稳定性酪蛋白
- NaCl浓度对蔗糖酯黄原胶乳浊液稳定性的影响被引量：2
- 2015年
- 研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响。在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系。结果表明:随着NaCl浓度增加,由于静电屏蔽作用,蔗糖酯-黄原胶溶液的DH值、ζ-电势和界面张力均增大,导致乳浊液ζ-电势和d4,3也逐渐增大。NaCl浓度达到0.1mol/L时,由于蔗糖酯-黄原胶疏水作用增强,形成蔗糖酯-黄原胶复合物,提高液滴的空间位阻作用,使得复合乳浊液稳定性高于蔗糖酯乳浊液稳定性。
- 谷月刘道林赵强忠
- 关键词：NACL蔗糖酯黄原胶相互作用乳浊液
