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王然

作品数：6 被引量：55H指数：4
供职机构：北京工商大学更多>>
发文基金：北京市财政专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程

主题

  • 1篇丁二酮
  • 1篇盐井
  • 1篇诱变
  • 1篇诱变筛选
  • 1篇诱变育种
  • 1篇育种
  • 1篇生产工艺
  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇浓香型白酒
  • 1篇气相色谱-嗅...
  • 1篇紫外
  • 1篇五粮液
  • 1篇咸味
  • 1篇咸味香精
  • 1篇香精
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇小麦麸皮
  • 1篇硫酸二乙酯

机构

  • 6篇北京工商大学

作者

  • 6篇王然
  • 4篇宋焕禄
  • 2篇李蕊
  • 1篇王静
  • 1篇邹婷婷
  • 1篇吕跃钢
  • 1篇李秀婷
  • 1篇刘建彬
  • 1篇刘野
  • 1篇杨超
  • 1篇陈存社
  • 1篇许倩倩
  • 1篇张慧娟
  • 1篇张颂培
  • 1篇郭艳琼
  • 1篇张小爽

传媒

  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇北京工商大学...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
酱醪中产HDMF酵母的分离、筛选及鉴定被引量：1
2011年
以酱醪作为分离源,筛选可以利用D-果糖作为发酵前提物的,能产生4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)的高产酵母菌株。采用稀释法及多种培养基,共分离得到511株酵母菌,其中有6株高产菌株,为liquid 4-11、17、20、27、38、39,产量为20.24～27.90mg/L。采用分子生物学鉴定方法,经26SrDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析,初步将liquid 4-11、17、27、38、39鉴定为Candida versatilis,liquid 4-20鉴定为Zygosaccharomyces pseudorouxii。
李蕊王然郭艳琼宋焕禄
关键词：酵母菌发酵
GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分被引量：23
2012年
通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮液中主要的4种酯,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例为1∶0.18∶0.07∶0.08,而在盐井坊中这四种酯的比例为1∶0.24∶0.24∶0.08.五粮液中醋酸、丁酸和己酸的比例为0.26∶0.10∶1,而盐井坊中这三种酸的比例为1.17∶0.26∶1.
王然李蕊宋焕禄
关键词：白酒挥发性成分五粮液
硫酸二乙酯、紫外及^γCO60辐射诱变筛选高产丁二酮菌株被引量：7
2010年
以干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L。分别采用硫酸二乙酯、紫外及γCO60辐射诱变育种,发酵,测丁二酮产量。γCO60辐射诱变后获得2株高产菌株,丁二酮产量分别为79.73mg/L和73.06mg/L,各为出发菌株的1.39倍和1.27倍。γCO60辐射诱变的最佳条件:50Gy/min剂量率,菌液浓度108个/mL,750Gy剂量照射处理。此时致死率为99.36%。
王然李秀婷陈存社吕跃钢宋焕禄
关键词：丁二酮诱变育种
基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究
本文主要研究以肽(谷胱甘肽和以谷胱甘肽为基础的寡肽)为前驱物的美拉德反应模型系统产生的关键肉香味化合物，包括肽的组成以及肽链的氨基酸顺序等对美拉德反应的影响，并推断其反应机理。在最佳条件下，用C全标记木糖(C-Xyl)与...
王然
关键词：MAILLARD反应反应机理
文献传递
小麦麸皮对面团及面筋蛋白特性的影响被引量：20
2018年
对小麦麸皮添加量对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响进行了研究,结果表明,添加小麦麸皮后,面团吸水率、形成时间、稳定时间、黏度崩解值增大,回生值降低,面团热机械学性质下降;面筋蛋白的黏弹性模量增加,tanδ值降低,二硫键含量下降,热降解温度下降,600℃质量损失增加,表明面筋蛋白的稳定性下降;扫描电镜表明,加入小麦麸皮后,面筋蛋白均匀、致密的孔洞结构遭到破坏,出现坍塌。综上所述,加入小麦麸皮会破坏面筋蛋白的稳定性及空间结构,这可能是面团流变性质下降的原因。混合体系中分子交联聚合程度升高,面筋网络强度改变,会改变面团的降解温度和热重力损失。
安兆鹏王然赵文哲黄莲燕张小爽张慧娟王静
关键词：小麦麸皮面团流变学特性面筋蛋白
咸味香精定向定量关键制备技术研发与应用
宋焕禄邢海鹏赵爱东李沛张颂培郝学财杨超刘野邓莉姚鹃赵爱方王然邹婷婷刘建彬许倩倩
研究目的：国内咸味香精生产大都采用粗放的热反应法，不足之处是特征风味及批次稳定性欠佳，这是因为：反应型咸味香精基料是由蛋白酶解物与氨基酸、还原糖等共同反应制成的，监控过程仅测定蛋白水解程度，没有对反应物-肽对关键风味化合...
关键词：
关键词：咸味香精生产工艺
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