曹舜珊
- 作品数：15 被引量：60H指数：5
- 供职机构：中山市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：广东省中山市科技计划项目广东省医学科学技术研究基金更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 一起粪肠球菌引起食源性疾病暴发流行病学分析及分子溯源调查被引量：5
- 2020年
- 目的调查某小型餐馆发生的一起食源性疾病暴发事件,分析事件发生的原因及危险因素,并提出预防措施。方法采用现场流行病学方法调查事件特征及危险因素,通过运用脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法对致病因子进行同源性分析。结果共调查到5例病例,临床表现为腹泻、腹痛。调查结果提示中毒食物为2019年6月13日晚餐的卤鸡腿饭,现场卫生学调查提示可能的危险因素为卤鸡腿常温放置时间过久,供餐前重新加热时间不足。现场采样的3份病例肛拭子标本、1份卤鸡腿和1份切菜砧板棉拭样品均检出粪肠球菌,脉冲场凝胶电泳检测同源性为100%。结论食用受大量粪肠球菌污染的卤鸡腿是本次食源性疾病暴发的主要原因。建议加强小型餐馆从业人员食品安全意识,掌握正确的食品烹饪方法。
- 陈夏威蔡春生何彬洪曹舜珊郭艳郑悦康区金结王博远
- 关键词：粪肠球菌食源性疾病流行病学调查
- 2014-2016年中山市食品从业人员肠道致病菌带菌状况分析被引量：4
- 2018年
- 目的了解2014-2016年中山市食品从业人员肠道致病菌的带菌情况,为预防和控制相关食源性疾病提供依据。方法对中山市2014-2016年90 887名食品从业人员健康检查肛拭样品中检出的肠道致病菌进行统计分析。结果共检出沙门菌24株,志贺菌无检出,总阳性率为0.26‰;检出的沙门菌分布于5个血清群,以B群为主,占54.2%。各季度沙门菌阳性率差异有统计学意义(P<0.05),夏秋季沙门菌的阳性率高于冬春季;21～30岁年龄段受检者沙门菌阳性率最高;男性受检者的阳性率高于女性受检者。结论中山市食品从业人员沙门菌和志贺菌的带菌率较低,夏秋季是沙门菌防控的重点,应加强卫生宣传和监督工作。
- 曹舜珊尤倩媚陈焕娟郑悦康
- 关键词：食品从业人员沙门菌阳性率
- 大湾区某市2016—2017年4类食品食源性致病菌污染状况被引量：1
- 2019年
- 目的了解大湾区某市2016—2017年市售4类食品食源性致病菌污染状况,为防控食源性疾病提供依据。方法据2018年国家食品风险监测工作手册中推荐的检验方法及WS/T 9-1996中附录A的检验方法,对购买的708份市售食品进行食源性致病菌(副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、变形杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌)检测和分析。结果 708份样品中有104份样品检出食源性致病菌,检出率14.7%;检出率从高到低依次为:变形杆菌23.1%(72/312)、蜡样芽胞杆菌11.1%(28/252)、副溶血性弧菌1.0%(3/312)、沙门菌0.3%(2/708);金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和阪崎肠杆菌均未检出;各类食品致病菌检出率,依次为熟肉制品28.3%(68/240)、婴幼儿配方食品及辅助食品11.1%(28/252)和凉拌菜11.1%(8/72),水果中未检出;农贸市场熟肉制品食源性致病菌检出率最高达39.1%(45/115)。结论大湾区某市市售的直接入口食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议有针对性地加强食品安全监管,以预防食源性疾病。
- 曹舜珊陈夏威何彬洪
- 关键词：食品卫生食源性致病菌检出率食品安全
- 中山市餐饮业食品安全风险性调查研究被引量：2
- 2010年
- 目的:了解中山市实施量化分级后餐饮业食品安全风险水平,为监管部门提供科学的理论数据。方法:采用分层随机抽样,对部分餐饮业中食品原料、食品成品、餐饮具的高危因子进行检测。结果:检测食品原料213份,合格196份,合格率为92.0%。15份食品原料不合格,主要有二氧化硫残留量、过氧化值、铅、汞、菌落总数、大肠菌群等项目超标,以及水产品中检出沙门菌。检测食品成品230份,合格146份,合格率63.5%。其中,烧烤类合格率60.2%,凉拌食品合格率49.1%,面包糕点合格率90.9%。检测餐饮具1000份,合格985份,合格率98.5%。结论:餐饮食品的卫生指标较为理想,但蔬菜仍存在有农药残留以及一些重金属的污染现象。食品成品中凉拌食品合格率相对较低,有个别餐饮业违规使用色素。今后,餐饮业要提高食品卫生质量,减少污染,有效地确保食品的安全,预防食物中毒的发生。
- 张冠峰何伦发林海黄国贤曹舜珊
- 关键词：餐饮业食品安全
- 中山市餐饮业食品中添加剂卫生监测情况分析被引量：4
- 2009年
- 目的:了解中山市餐饮业自制食品中添加剂的卫生质量情况,为监管部门提供科学的理论数据。方法:对中山市部分餐饮单位自制食品进行抽样,检测食品添加剂含量,按国家卫生标准进行分析评价。结果:抽检餐饮单位30间,共抽检样品81份,合格63份,合格率77.8%,其中糕点、米面类制品43份,合格28份,合格率65.1%;熟肉类制品28份,合格25份,合格率89.3%;冷热饮品10份,合格10份,合格率100.0%。结论:我市餐饮行业自制食品中添加剂某些指标存在超标,主要是用量过大或不按要求添加,尤其二氧化硫残留量、残留铝、合成色素的超标情况比较严重,应引起有关部门的高度重视,各有关职能部门要齐抓共管,加强卫生监督和检测频次,对餐饮行业食品添加剂的使用要实施规范管理,保障消费者的身体健康。
- 张冠峰何伦发曹舜珊
- 关键词：餐饮业食品添加剂监测分析
- 一起扁豆食物中毒的现场流行病学调查被引量：6
- 2015年
- 目的调查某公司发生的一起食物中毒事件,利用现场流行病学和卫生学调查方法分析事件的危险因素,并提出预防措施。方法制定病例定义,开展病例搜索和个案调查,采用描述性流行病学方法分析事件特征,开展回顾性队列研究和剂量-反应关系分析探讨危险因素,现场卫生学调查分析事件发生影响因素。结果从某公司员工中共搜索到40例病例,罹患率为19.4%（40/206）,临床表现为恶心（100%,40/40）、呕吐（82.5%,33/40）、头晕（82.5%,33/40）、腹痛（65.0%,26/40）、头痛（30.0%,12/40）,潜伏期最短0.5 h,最长5 h。流行曲线符合点源暴发模式,回顾性队列研究结果提示可疑食物为1月19日午餐的扁豆炒肉（RR=8.8,95%CI:1.360.8）,剂量-反应关系分析结果显示进食量越多的员工,发病的危险性越大(χ2Trends=7.8,P<0.05)。现场卫生学调查提示,事件发生的可能危险因素是烹煮时间不足,导致扁豆未能煮熟煮透。结论本次食物中毒事件为进食未煮熟的扁豆引起。应加强食品从业人员食品安全意识,掌握正确的食品烹饪方法。
- 陈夏威何伦发郭艳张浩玲曹舜珊余慕莎吴经纬
- 关键词：食物中毒现场流行病学调查剂量-反应关系队列研究扁豆
- 中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况调查被引量：1
- 2010年
- 目的了解中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况,为监管部门提供科学数据。方法采集部分餐饮单位熟食用刀具、砧板、冰柜及厨师的手掌等棉拭子样本600份,检测5种常见的食源性致病菌。结果 A级卫生信誉度餐饮单位未检出食源性致病菌。B、C级卫生信誉度餐饮单位均有检出,阳性检出率为0.8%、2.2%。分别在熟食用刀具检出2份、砧板中检出1份、厨师手掌检出6份,冰柜中未检出。检出的致病菌共9份,全部为金黄色葡萄球菌,检出率为1.5%。厨师手掌棉试子检出率高于其他工用具检出率,差异有统计学意义(P《0.05)。结论中山市某些餐饮业加工环境中仍存在食源性致病菌污染。餐饮从业人员要注重个人卫生,定期进行健康检查和卫生知识培训,提高食品安全意识。卫生部门要定期对餐饮业加工环境的工用具和厨师的手进行检测,预防食源性疾病的发生。
- 张冠峰何伦发林海黄国贤曹舜珊
- 关键词：食源性致病菌
- 中山市粮食及蔬果类食品营养成分分析被引量：4
- 2013年
- 目的分析中山市内种植及销售的各种干豆类、薯类、谷物、蔬菜及水果样品的营养成分,为中国食物成分表的修订提供参考及基础数据。方法通过整群随机抽样法,对中山市内种植及销售的各种干豆类、薯类、谷物、蔬菜及水果约240份样品进行营养成分分析。分析指标包括矿物质(钾、钠、钙、铁、锌、磷)、蛋白质、脂肪、水分、灰分、脂肪酸、膳食纤维、碳水化合物等。结果该研究涉及的5大类别农产品可食部分的营养价值与《中国食物成分表》相比大部分检测数据范围一致,但矿物质元素含量差异较大,薯类中的番薯,叶菜类中芥菜、菜心、通菜钾含量略高于食物成分表上的数据。其中芥菜、通菜钾含量分别达到313、284 mg/100 g。结论分析不同地区的食物成分有利于补充和完善现行的食物成分表,更好地为有关营养政策的制定与实施提供依据,为各项食品贸易的开展提供准确的数据。
- 欧阳珮珮周日东黄诚冯银凤卢丽明刘国平郑倩清曹舜珊范木耿
- 关键词：蔬果营养成分
- 2001—2013年珠江三角洲某市有毒动植物食物中毒现状分析被引量：6
- 2015年
- 目的分析珠江三角洲某市2001—2013年有毒动植物食物中毒事件,为制定食物中毒的预防控制措施提供科学依据。方法整理珠江三角洲某市有毒动植物食物中毒调查报告资料,并进行描述性流行病学分析。结果 2001—2013年该市共报告发生28起有毒动植物食物中毒事件,占所有食物中毒起数的16.9%(28/166),共造成1 022人中毒,占所有食物中毒人数的24.0%(1 022/4 252),死亡3例。中毒事件无季节性规律,四季均有发生。在有毒动植物食物中毒的报告事件中,植物性食物中毒事件占85.7%(24/28),中毒人数占71.9%(735/1 022),中毒食物种类分别为菜豆类、有毒蘑菇、苦葫芦瓜(苦胯瓜)、野芋和桐油。在有毒动物食物中毒报告事件中,河豚鱼中毒起数占比例最高,为50.0%(2/4),且病死率也最高,为30.0%(3/10);池鱼中毒的人数188例,中毒人数占比例最高(65.5%),未报告死亡病例。结论珠江三角洲某市近年来有毒动植物食物中毒发生情况有下降趋势,但仍须警惕有毒动植物食物中毒的发生。有针对性地加强监管和健康宣教工作将有效减少有毒动植物中毒事件的发生。
- 尤倩媚陈夏威曹舜珊郭艳
- 关键词：食物中毒流行病学
- 中山市居民2015年膳食调查与营养摄入评价被引量：6
- 2017年
- 目的对中山市居民膳食营养状况进行调查与评价,为营养改善工作提供依据。方法 2015年通过多阶段分层随机抽样方法在中山市5个镇区选取调查对象,制定统一的食物频率调查表对中山市居民每日各种食物进食量进行调查,计算人均食物消费量,对照《中国食物成分表》换算营养素摄入量,参照中国居民膳食营养素参考摄入量评价营养摄入状况。结果共调查1 248人,平均各种食物每标准人日摄入量分别为:谷类216.7 g、薯类10.4 g、豆类21.8 g、蔬菜221.0 g、水果153.4 g、畜禽肉类135.0 g、奶类50.5 g、蛋类24.6 g、水产品81.9 g、食用油20.6 g、盐4.9 g,与中国居民膳食指南比较,蔬菜、水果、奶类和蛋类摄入量偏低,与中国居民膳食营养素参考摄入量比较,膳食纤维、视黄醇、硫胺素偏低。结论中山市居民存在膳食和营养结构不合理的情况,须采取有效的干预措施引导居民合理膳食。
- 陈夏威曹舜珊何彬洪郭艳何伦发
- 关键词：营养调查膳食摄入食物消费膳食结构
