张冠峰
- 作品数：19 被引量：69H指数：5
- 供职机构：中山市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：中山市医学科学技术研究基金更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 中山市餐饮业食品安全风险性调查研究被引量：2
- 2010年
- 目的:了解中山市实施量化分级后餐饮业食品安全风险水平,为监管部门提供科学的理论数据。方法:采用分层随机抽样,对部分餐饮业中食品原料、食品成品、餐饮具的高危因子进行检测。结果:检测食品原料213份,合格196份,合格率为92.0%。15份食品原料不合格,主要有二氧化硫残留量、过氧化值、铅、汞、菌落总数、大肠菌群等项目超标,以及水产品中检出沙门菌。检测食品成品230份,合格146份,合格率63.5%。其中,烧烤类合格率60.2%,凉拌食品合格率49.1%,面包糕点合格率90.9%。检测餐饮具1000份,合格985份,合格率98.5%。结论:餐饮食品的卫生指标较为理想,但蔬菜仍存在有农药残留以及一些重金属的污染现象。食品成品中凉拌食品合格率相对较低,有个别餐饮业违规使用色素。今后,餐饮业要提高食品卫生质量,减少污染,有效地确保食品的安全,预防食物中毒的发生。
- 张冠峰何伦发林海黄国贤曹舜珊
- 关键词：餐饮业食品安全
- 2015年某市食物中毒流行特征分析被引量：4
- 2017年
- 目的分析某市2010年-2015年食物中毒流行情况,为防控食物中毒的发生提供理论依据。方法用描述性流行病学方法进行统计分析。结果某市2010年-2015年共发生食物中毒38起,中毒人数为650例,中毒每年均有发生,以集体食堂发生起数最多,共有23起,占中毒起数的60.6%。中毒的致病因素以细菌性引起的最多,共有19起,占中毒起数的50.0%,有毒植物次之,共有9起,占中毒总数的23.7%。结论某市2010年-2015年发生的食物中毒比往年有所下降,集体食堂是食物中毒发生的主要场所,以细菌性和有毒植物为主,加强风险监测和宣传教育是预防和控制食物中毒发生的关键措施。
- 张冠峰余慕莎杨陈佳
- 关键词：食物中毒
- 中山市黄圃镇腊肠卫生质量抽检结果
- 2006年
- 目的 了解中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况.方法 对2001至2005年黄圃镇腊肠抽检的结果进行分析,根据GB 10147-1988<香肠(腊肠)、香肚卫生标准>进行评价.结果 2001至2005年共抽检腊肠样品453份,合格433份,合格率为95.69.453份抽检的腊肠样品中有20份不合格,其中酸价15份,超出国家标准1.125～2.325倍;亚硝酸盐5份,超出国家标准1.1～1.2倍.结论 2001至2005年中山市黄圃镇腊肠卫生质量尚好,但也存在一些卫生质量问题,要在生产设备、卫生设施、生产工艺等各个环节实行质量控制,建立食品良好生产规范(GMP)和危害分析临界控制点(HACCP)系统,保证腊味制品在生产过程的安全卫生.
- 张冠峰
- 关键词：广式腊肠卫生质量
- 中山市公共浴室环境卫生质量现状分析与综合评价被引量：4
- 2014年
- 目的了解中山市公共浴室环境卫生质量状况,为政府部门制定预防控制策略提供依据。方法采用分层随机抽样方法抽取全市96间公共浴室进行监测,计算监测项次及各监测指标合格率,并运用指数综合评价法对不同规模的公共浴室进行综合评价。结果中山市公共浴室环境监测6012项次,总合格率为94.16%;大、中、小型规模的监测合格率分别为96.80%、94.08%、91.62%;温度和相对湿度的总合格率低,分别为90.27%、75.90%;大、中、小型规模公共卫生用品细菌总数检测合格率分别为98.63%、95.98%和93.03%,大肠菌群的检测合格率分别为97.72%、95.75%和93.26%;公共浴室卫生质量依次为大型规模>中型规模>小型规模。结论中山市公共浴室环境卫生质量总体情况较好,但需加强对中、小型规模公共浴室的监管力度。
- 邓春拓黄莉莉邓东峥杨陈佳张冠峰
- 关键词：公共浴室环境卫生综合评价
- 某市集体食堂食物中毒流行病学分析被引量：7
- 2008年
- 目的对某市集体食堂食物中毒进行流行病学分析,为预防控制集体食堂食物中毒提供依据。方法用回顾性流行病学方法对某市2001-2007年发生的集体食堂食物中毒进行分析,相关资料录入电脑,用SPSS10.0进行统计分析。结果①2001-2007年某市集体食堂发生食物中毒65起,中毒人数1785人。②集体食堂食物中毒的发生数和中毒人数呈逐年下降趋势;发病高峰季节是每年的5-11月份。③细菌性食物中毒占集体食堂食物中毒的75.38%,以副溶血性弧菌和奇异变形杆菌为主;植物性食物中毒以四季豆为主。④中毒人群具有进食场所和进食餐次的高度聚集性,但年龄、性别和职业无特异性。⑤潜伏期最短12min,最长2670min,平均670min;以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕为主。⑥引起集体食堂中毒食物依次为凉拌菜、四季豆、烧鸭和白切鸡。⑦经营单位半数以上没有卫生许可证,相当部分的从业人员没有健康证,且大部分厨房环境、设施等不符合卫生要求。结论某市集体食堂食物中毒存在高峰季节、高危食品,加强对政府部门、企业和消费者的食品安全持久广泛宣传是最好的预防办法。
- 林海张冠峰王翠玲陈夏威
- 关键词：食物中毒弧菌副溶血性流行病学研究
- 浅析细菌性食物中毒发生规律及预防对策被引量：4
- 2017年
- 目的分析细菌性食物中毒发生规律及特征,为预防细菌性食物中毒的发生提供理论依据。方法用回顾性流行病学方法统计分析某市2005—2015年细菌性食物中毒流行规律。结果某市2005—2015年共发生细菌性食物中毒58起,中毒人数1 043例,中毒每年均有发生,7~9月为高发季节,以集体食堂及餐饮店发生为主,均占中毒起数的44.8%。致病因素以副溶血性弧菌引起的中毒最多,共有26起,占中毒总数的44.8%;其次为金黄色葡萄球菌,有11起,占中毒总数的19.0%。中毒食物以禽畜熟肉引起的最多,共有15起,占中毒总数的25.9%;其次为凉拌菜,共有10起,占中毒总数17.2%。结论集体食堂及餐饮店是细菌性食物中毒发生的主要场所,加强风险监测和宣传教育是预防和控制细菌性食物中毒发生的关键措施。
- 张冠峰余慕莎杨陈佳
- 关键词：细菌性食物中毒
- 2003-2007年中山市餐饮业食物中毒流行病学分析被引量：1
- 2008年
- 目的掌握餐饮业食物中毒的流行病学情况,为餐饮业食物中毒的预防控制提供依据。方法收集中山市2003-2007年的餐饮业食物中毒资料进行统计分析。结果①2003-2007年中山市发生餐饮业食物中毒共27起,中毒人数共588人。②发病高峰季节是每年的5-10月份。③细菌性食物中毒占餐饮业食物中毒的92.59%,以副溶血弧菌和奇异变形杆菌为主。④中毒人群具有进食场所和进食餐次高度的聚集性,但年龄、性别和职业无特异性。⑤潜伏期最短48min,最长2200min,平均12h;症状以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕为主。⑥引起中毒的食物主要为烧鸭、白切鸡等熟肉制品。⑦大部分餐饮业持有有效的卫生许可证,但大部分的从业人员没有健康证;大部分厨房环境、设施等均符合要求,但现场卫生较差。结论中山市餐饮业食物中毒存在高峰季节、高危食品,加强卫生管理和对餐饮业员工卫生知识培训是最好的预防方法。
- 林海张冠峰黄莉莉
- 关键词：餐饮业食物中毒流行病学分析
- 浅谈市售熟肉制品卫生状况及管理对策被引量：5
- 2006年
- 目的:了解市售熟肉制品的卫生状况,探索管理对策。方法:对市售熟肉销售店(档)进行监测抽检及卫生学调查,按国家标准进行分析评价。结果:现场检查熟肉销售店(档)共206间,取得有效的卫生许可证的195间,持证合格率94.7%;从业人员289人,持有效健康证235人,持证率81.3%;有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间,合格率51.0%;个人卫生(穿戴工作衣,一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱)合格的有83间,合格率40.3%。监测抽检熟肉样品206份,合格只有71份,合格率仅34.5%,其中烧鸭鹅69份,合格29份,合格率42.0%;烧肉、叉烧56份,合格21份,合格率37.5%;白切鸡、鼓油鸡43份,合格13份,合格率30.2%;卤水肉38份,合格8份,合格率21.1%。菌落总数单项合格的有111份,合格率为53.9%;大肠菌群单项合格的有78份,合格率为37.9%。结论:熟肉制品中菌落总数和大肠菌群超标情况严重,尤其是大肠菌群的超标率达62.1%,最高超出国家标准266倍,说明熟肉制品受到的污染严重。对市售熟肉制品的卫生状况,应加强卫生监督力度,对熟肉销售店(档)实施规范的管理。
- 张冠峰陆幸儿陈宝妍黄隽
- 关键词：熟肉制品卫生状况
- 中山市餐饮业食品中添加剂卫生监测情况分析被引量：4
- 2009年
- 目的:了解中山市餐饮业自制食品中添加剂的卫生质量情况,为监管部门提供科学的理论数据。方法:对中山市部分餐饮单位自制食品进行抽样,检测食品添加剂含量,按国家卫生标准进行分析评价。结果:抽检餐饮单位30间,共抽检样品81份,合格63份,合格率77.8%,其中糕点、米面类制品43份,合格28份,合格率65.1%;熟肉类制品28份,合格25份,合格率89.3%;冷热饮品10份,合格10份,合格率100.0%。结论:我市餐饮行业自制食品中添加剂某些指标存在超标,主要是用量过大或不按要求添加,尤其二氧化硫残留量、残留铝、合成色素的超标情况比较严重,应引起有关部门的高度重视,各有关职能部门要齐抓共管,加强卫生监督和检测频次,对餐饮行业食品添加剂的使用要实施规范管理,保障消费者的身体健康。
- 张冠峰何伦发曹舜珊
- 关键词：餐饮业食品添加剂监测分析
- 浅谈新标准条件下广式腊肠的卫生质量及管理对策被引量：1
- 2006年
- 目的：了解新标准条件下中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况，探索管理对策。方法：对中山市黄圃镇腊味加工厂（场）的腊肠进行随机抽样检验，按新标准《腌腊肉制品卫生标准》进行分析评价。结果：抽检腊味加工厂（场）共83间，共抽取腊肠样品83份，合格67份，合格率80．7％，其中A级腊味企业8间，全部合格；B级腊味企业75问，合格59份，合格率78．7％。抽检的83份腊肠中有16份不合格，主要为新增的检测项目，其中无机砷11份，超出国家标准0．08—3．8倍；酸价3份，超出国家标准0.18—0.95倍；铅和总汞各1份，超出国家标准1．3倍和0.42倍。结论：由于检测的项目增加和评价的标准不同，新标准检测的结果合格率为80．7％，比用旧标准检测的合格率93．2％低，两者有显著性差异。腊味生产企业要加强管理，改进生产工艺，促进产品卫生质量，建立食品良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系，保证腊味制品在生产过程的安全卫生。
- 张冠峰黄隽
- 关键词：广式腊肠卫生质量管理对策
